क्रास्नोडार सॉस का इतिहास 30 के दशक में वापस चला जाता है। और यह संयुक्त राज्य अमेरिका से केचप जैसी सॉस के लिए एक नुस्खा के यूएसएसआर में आयात से जुड़ा हुआ है। इसलिए, क्रास्नोडार सॉस को केचप का दूर का रिश्तेदार माना जाता है।
सोवियत संघ के दौरान, क्रास्नोडार सॉस टेबल के लिए एक लोकप्रिय जोड़ था, साथ ही साथ सॉकर्राट भी था। और लगभग हर सोवियत परिवार ने, विशेष रूप से छुट्टियों पर, अपनी खुद की मेज को सॉस के साथ सजाया। उन्हें मछली, मांस, पास्ता, नूडल्स के साथ परोसा गया था।
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क्रास्नोडार सॉस कई व्यंजनों के लिए एक स्वादिष्ट और स्वस्थ मसाला है। मैं आपके ध्यान में सर्दी के लिए एक फसल के साथ स्वादिष्ट क्रास्नोडार सॉस के लिए तीन प्रकार के व्यंजनों को लाता हूं।
टमाटर और सेब की प्यूरी पर आधारित होममेड क्रास्नोडर सॉस स्टेप रेसिपी विथ फोटो
सामग्री:
- टमाटर - 2 किलो;
- सेब - 1 किलो;
- लहसुन - 4 लौंग;
- सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल। (सिरका अधिमानतः 9% का उपयोग किया जाता है);
- जमीन काली मिर्च - 1 ग्राम (स्वाद में जोड़ें);
- दालचीनी - 1 चम्मच;
- जायफल - 1 चम्मच;
- नमक - 2 चम्मच;
- चीनी - 6 चम्मच।
तैयारी:
- शुरू करने के लिए, हम सेब तैयार करना शुरू करते हैं: अनावश्यक बीज धोना, छीलना और निकालना।
- हम एक मांस की चक्की में टमाटर के साथ सेब पीसते हैं।
- परिणामस्वरूप मसला हुआ सेब और टमाटर स्टोव पर डाल दिया। बिना मसाले डाले 30 मिनट तक पकाएं। एक खाना पकाने के पैन को एक मोटी तल या गैर-छड़ी कोटिंग के साथ लिया जाता है।
- 30 मिनट के बाद, पैन को हटा दें। एक ब्लेंडर के साथ सॉस मारो और इसे फिर से आग पर रखो।
- परिणामी द्रव्यमान में, मसाले जोड़ें: जायफल, दालचीनी, नमक, चीनी और काली मिर्च। सब कुछ मिलाएं और एक और 10 मिनट के लिए पकाने के लिए सेट करें।
- 10 मिनट के बाद, बारीक कटा हुआ या कीमा बनाया हुआ लहसुन और सिरका डालें। एक और 5 मिनट के लिए खाना बनाना छोड़ दें।
- हम डिब्बे तैयार करते हैं: उन्हें अच्छी तरह से धो लें (अधिमानतः सोडा के साथ), चिप्स और दरारों का निरीक्षण करें। और हम किसी भी तरह से निष्फल हैं जो आपके लिए अधिक सुविधाजनक है। मैं उबलते पानी के साथ छोटे डिब्बे को बाँझ बनाना पसंद करता हूं। ऐसा करने के लिए, आपको पैन में ठंडा पानी खींचने की ज़रूरत है ताकि जार पूरी तरह से कवर हो जाए। ढककर उबलने दें। उबालने के बाद, आपको 5 मिनट तक पकाने की जरूरत है। इसके बाद, संदंश या एक कांटा के साथ निकालें और एक साफ, इस्त्री तौलिया पर जार रखें। निष्फल सॉस को बाँझ जार में डालें और बाँझ ढक्कन के साथ बंद करें।
- सॉस के जार को उल्टा कर दें, लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
2 - 3 महीने में घर पर बने वाइन चखने का संचालन करना बेहतर होता है ताकि यह अपने सभी स्वाद गुणों को प्रकट कर सके।
घर मूल नुस्खा में सोवियत शैली में क्रास्नोडार सॉस
सामग्री:
- टमाटर - 10 पीसी। (औसत से बड़ा या थोड़ा बड़ा);
- सेब - 5 पीसी। (अधिमानतः एक मिठाई किस्म);
- पानी - 4 बड़े चम्मच। एल;
- जमीन काली मिर्च - 1/2 चम्मच;
- नमक - 1/2 चम्मच;
- दालचीनी - 1/3 चम्मच;
- कसा हुआ जायफल - 1/3 चम्मच;
- लाल गर्म काली मिर्च - 1/3 चम्मच (एक छोटी फली के आधे हिस्से से बदला जा सकता है);
- चीनी या शहद - 1 चम्मच;
- सिरका (9%) - 2 बड़े चम्मच। एल;
- लहसुन - 3-4 लौंग।
तैयारी:
- टमाटर को धोकर कड़ाही में डालें। 2 बड़े चम्मच डालो। एल। टेंडर तक कम गर्मी पर पानी और उबाल।
- पैन को गर्मी से निकालें और पानी को सूखा दें। हम टमाटर को एक छलनी के माध्यम से पोंछते हैं, उन्हें त्वचा और बीज से मुक्त करते हैं।
- अगला, सेब को आधा में काट लें, 2 बड़े चम्मच जोड़ें। एल। पानी और टमाटर की तरह उबाल। हम एक छलनी के माध्यम से सेब को भी पोंछते हैं।
- हम एक पैन में टमाटर और सेब प्यूरी को मिलाते हैं, ढक्कन के साथ कवर करते हैं। हम एक छोटी सी आग पर डालते हैं और 20 मिनट तक गाढ़ा होने तक उबालते हैं।
- लाल मिर्च, दालचीनी और जायफल को एक धुंध बैग में डालें और पैन में डालें। फिर काली मिर्च डालें और इसे 10 मिनट के लिए आग पर छोड़ दें।
- समय के बाद, सिरका और लहसुन की 3-4 कीमा बनाया हुआ लौंग जोड़ें। हम इसे एक और 5 मिनट के लिए छोड़ देते हैं और मसालों के साथ एक धुंध बैग बाहर निकालते हैं। अब चटनी तैयार है।
- बाँझ जार में गर्म सॉस डालें, पलकों को मोड़ें, पलट दें और ठंडा होने तक लपेटें।
घर का बना क्रास्नोदर सॉस बेल मिर्च के साथ झटपट बनाने की विधि
सामग्री:
- टमाटर - 500 जीआर;;
- सेब - 500 जीआर;;
- लाल बेल मिर्च - 300 जीआर;
- वनस्पति तेल - 30 मिलीलीटर;
- सिरका (9%) - 10 मिलीलीटर ।;
- लहसुन - 4 लौंग;
- दालचीनी - 1/3 चम्मच;
- जायफल - 1/3 चम्मच;
- काली मिर्च मटर - 1/2 चम्मच;
- बे पत्ती - 2 पीसी ।;
- नमक - 1/2 बड़ा चम्मच। एल;
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल।
तैयारी:
- सबसे पहले, टमाटर को धो लें और एक पैन में डालें। 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी डालो।
- टमाटर को छीलकर क्वार्टर में काट लें।
- फिर हम बेल मिर्च की पूंछ काटते हैं, बीज को साफ करते हैं और बहते पानी के नीचे धोते हैं।
- अगला, सेब को धो लें, उन्हें छील और कोर से छील लें, और चार भागों में काट लें।
- हम एक मांस की चक्की में टमाटर, मिर्च और सेब को मोड़ते हैं, एक पैन में स्थानांतरित करते हैं।
- बर्तन को स्टोव पर सामग्री के साथ रखें और मसाले जोड़ें: नमक, चीनी, दालचीनी, जायफल, काली मिर्च और कटा हुआ लहसुन। 20 मिनट तक पकाएं।
- पैन को गर्मी से निकालें और हैंड ब्लेंडर से टमाटर के द्रव्यमान को हरा दें।
- कोड़ा मारने के बाद, पैन को फिर से आग पर रखें और उसमें बे पत्ती डालें। सिरका, वनस्पति तेल जोड़ें और 15 मिनट के लिए पकाएं, कभी-कभी सरगर्मी करें।
- निष्फल सॉस को बाँझ जार में डालें, बाँझ ढक्कन के साथ मोड़ें, बारी करें और ठंडा होने तक लपेटें।
