ऐसे व्यक्ति की कल्पना करना मुश्किल है, जिसे शावरमा पसंद नहीं है। लेकिन इसे इकाइयाँ खरीदें। कई लोगों के पास एक कारण है: सामान्य मांस का उपयोग करने की कोई गारंटी नहीं है। संदेह और संदेह वाले लोग एक लंबवत ग्रिल रोडरोड पर स्ट्रंग के टुकड़ों के साथ देखते हैं, केवल कोई भी भर्ती सुगंध उन्हें अपने ऊपर कदम रखने के लिए मजबूर करने में सक्षम नहीं है। काश, इतिहास कई उदाहरणों को जानता है जब सबसे अप्रिय संदेह की पुष्टि की गई थी कि शवारमा में किस तरह का मांस डाला जाता है। नतीजतन, कोई घर पर इस मध्य पूर्वी भरवां केक की तैयारी में महारत हासिल करता है। सबसे पहले, यहाँ कुछ भी जटिल नहीं है। दूसरे, आप पेता ब्रेड में लपेट सकते हैं जो आप चाहते हैं (या उपयोग करने की आवश्यकता है)। और अगर हाथ पर कोई चिता नहीं है - यह बनाया जा सकता है।
अपना नुस्खा चुनें
आपको आवश्यकता होगी
- - आटा;
- - पानी;
- - वनस्पति तेल;
- - नमक;
- - स्टार्च;
- - एक कटोरा;
- - एक छलनी;
- - रोलिंग पिन;
- - एक फ्राइंग पैन;
- - चूल्हा।
निर्देश मैनुअल
1
मैदा तैयार करें। श्वामा के लिए पिता ब्रेड की बनावट सीधे इसकी गुणवत्ता पर निर्भर करेगी। यह भी ध्यान दें कि यह आटा किस प्रकार के गेहूं से बना है, पैकेज पर इंगित किया गया है। यदि आप एक स्वस्थ जीवन शैली का नेतृत्व करते हैं, तो पोषण विशेषज्ञ ड्यूरम गेहूं के आटे के उपयोग की सलाह देते हैं। इसे अक्सर "ड्यूरम" कहा जाता है और यह पूरे गेहूं के आटे - अनाज के साथ भ्रमित होने के लिए होता है। वास्तव में, वे स्वस्थ पोषण विशेषज्ञों के लिए लगभग समान रूप से उपयुक्त हैं - और निश्चित रूप से पारंपरिक प्रीमियम आटे से अधिक है। पहले का मुख्य प्रतिस्पर्धी लाभ यह है कि इसमें क्रमशः कम ग्लाइसेमिक सूचकांक होता है, यह कम वजन देता है। दूसरा लाभ - इसे पीसते समय, पूरे अनाज का उपयोग किया जाता है: दोनों भाग जो साधारण आटे में जाते हैं और आवरण (चोकर को इससे प्राप्त किया जाएगा)। दूसरे शब्दों में, अनाज प्रीमियम आटे और चोकर के मिश्रण का एक प्रकार है, हालांकि अंश सूजी की तरह अधिक है। लेकिन मुख्य बात उपस्थिति नहीं है, लेकिन उपभोक्ता गुण, हमारे मामले में, आटा कितना लचीला है, जिससे आटा बनाने की अनुमति होगी।
2
पानी को 30-40 डिग्री तक गरम करें, एक कटोरी में गठबंधन करें जहां आप एक बैच बनाने जा रहे हैं, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल के साथ। चूंकि सभी आटे में एक अलग हीड्रोस्कोपिसिटी होती है, जो महत्वपूर्ण रूप से भिन्न हो सकती है, पिता ब्रेड के लिए भविष्य के आटे के सूखे और तरल भागों के अनुपात का केवल अनुमान लगाया जा सकता है। हम 750 ग्राम आटे में 10 ग्राम नमक, 250 ग्राम गर्म पानी और 50 ग्राम तेल लेने की सलाह देते हैं। वैसे, तेल न केवल जैतून, बल्कि अलसी, सरसों, सूरजमुखी - कोई भी हो सकता है, लेकिन परिष्कृत नहीं। आटे को पहले छलनी चाहिए। दुर्यम और अनाज दोनों को बड़े छेद वाले सिस्ट के उपयोग की आवश्यकता होती है, जो आप सामान्य मामले में शिफ्टिंग के लिए लेते हैं। यदि आपके पास इस तरह की छलनी नहीं है, तो बस एक कटोरी से दूसरे में धीरे-धीरे कई बार आटा डालें। हमारा कार्य आटे के लिए असामान्य कुछ अशुद्धियों को अलग करना नहीं है, बल्कि इसे ऑक्सीजन के साथ संतृप्त करना है। इसके अलावा, भविष्य का आटा सिर्फ इस तरह की स्थिरता को बंद कर देगा, जैसा कि अधिकांश प्रकार के ताजा पेस्ट्री द्वारा आवश्यक है। जिसमें शवरमा के लिए लवमश भी शामिल है।
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नमक के साथ आटा मिलाएं। पानी के साथ मिश्रित वनस्पति तेल जोड़ें। एक बार में सब कुछ डालना बेहतर नहीं है, यह आपके आटे के लिए बहुत अधिक हो सकता है। आटा गूंध, जो जितना संभव हो उतना नरम होना चाहिए, लेकिन एक ही समय में - परेशान न करें। लगभग 5 मिनट तक गूंधें। एक गेंद में रोल करें, एक तौलिया के साथ कवर करें और आधे घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें - एक घंटा। फिर फिर से गूंधें, टुकड़ों में काटें - शावरमा के लिए भविष्य की पिसा रोटी के आकार के आधार पर, रोलिंग के लिए आगे बढ़ें।
4
प्रीमियम आटे या स्टार्च के साथ एक बड़े कटिंग बोर्ड को छिड़कें। इन उद्देश्यों के लिए, आप आलू और मकई स्टार्च दोनों ले सकते हैं। उत्तरार्द्ध में कम ग्लाइसेमिक सूचकांक होता है, कार्बोहाइड्रेट प्रतिबंध के संदर्भ में, यह थोड़ा कम "खतरनाक" है। यदि उपयुक्त आकार का कोई कटिंग बोर्ड नहीं है, तो काउंटरटॉप पर सीधे पाव रोटी को रोल करने के लिए मना नहीं किया जाता है। बस काम की सतह को धोने और सूखने के लिए सुनिश्चित करें - यह पूरी तरह से साफ और सूखा होना चाहिए। सतह को धूलाने और पिन को रोल करने के बाद, आटा का एक टुकड़ा लें और इसे पारदर्शिता की स्थिति में रोल करें। याद रखें कि पकाते समय, आटा थोड़ा सूज जाएगा और थोड़ा सूज जाएगा। किसी भी मामले में, श्वेतामा के लिए पिसा ब्रेड जितना संभव हो उतना पतला होना चाहिए।
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आटा बाहर रोल करते समय, लगातार इसे अपनी धुरी के चारों ओर घुमाएं। एक दिशा में मुड़ना महत्वपूर्ण है, केवल इस तरह से आप चयनित पैन के समान व्यास के समान रूप से लुढ़का सर्कल प्राप्त करेंगे। शवर्मा के लिए पीटा ब्रेड को रोलिंग पिन, घाव का उपयोग करके पैन में स्थानांतरित किया जाना चाहिए, और फिर सावधानी से गर्म सतह पर स्थानांतरित कर दिया जाना चाहिए। आमतौर पर, इसे चिकनाई करने के लिए आवश्यक नहीं है। इसके विपरीत, कोई भी वसा एक पपड़ी प्रभाव देगा जो अब पूरी तरह से अनावश्यक है, और टॉर्टिला जिसमें हम शावर लपेटने जा रहे हैं, वह इसका मतलब नहीं है।
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पीटा ब्रेड को 200 डिग्री पर 3-5 मिनट के लिए बेक करें, फिर इसे दूसरी तरफ से घुमाएं और एक और अधिक मिनट के लिए ओवन में पकड़ें। कभी-कभी गैस पर पिसा ब्रेड सेंकना अधिक सुविधाजनक होता है। वे भी काम करेंगे, लेकिन इस मामले में पैन के लिए एक बिल्कुल तंग ढक्कन का चयन करना आवश्यक है, जो एक बंद जगह बनाने में मदद करेगा जहां भाप उठती है। बेशक, दोनों मामलों में, मोटी दीवारों और एक तल के साथ कच्चा लोहा फ्राइंग पैन को वरीयता देना आवश्यक है जो अच्छी तरह से गर्मी पकड़ सकता है।
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एक ढेर में तैयार केक को ढेर करें, कई परतों में मुड़ा हुआ वफ़ल तौलिया के साथ शीर्ष पिता ब्रेड को कवर करना। जब हर कोई तैयार हो जाता है, तो आप भरने को तैयार करना शुरू कर सकते हैं। परंपरागत रूप से, बीफ़ या मटन मांस, फाइबर में सॉर्ट किया जाता है, इसे शारमा में डाल दिया जाता है; रूस में, सूअर का मांस या चिकन अक्सर उपयोग किया जाता है। स्वादिष्ट अगर आप उन्हें ग्रिल पर पकाते हैं, लेकिन ग्रिल की अनुपस्थिति में, पैन में तले हुए मांस का उपयोग करना पूरी तरह से सामान्य होगा। चॉप सलाद के पत्ते या युवा गोभी, टमाटर और प्याज, तला हुआ मांस या मुर्गी, सॉस के साथ सीजन, जिसके लिए खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ को समान अनुपात में मिलाएं, स्वाद के लिए एक प्रेस, नमक और काली मिर्च के माध्यम से पारित थोड़ा लहसुन जोड़ें। मुख्य अवयवों के अनुपात में मनमानी हो सकती है, लेकिन यह इष्टतम है जब उन्हें समान भागों में लिया जाता है।
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प्रत्येक पीटा ब्रेड पर, भरने के 3-4 बड़े चम्मच डालें, और फिर किनारों को ध्यान से टक कर, एक ट्यूब को रोल करें और ब्राउन होने तक एक सूखी फ्राइंग पैन में भूनें। पिसा ब्रेड में होममेड शेवरामा तैयार है। यह बहुत स्वादिष्ट है, और सबसे महत्वपूर्ण बात - समझने योग्य उत्पादों से बनाई गई है।
ध्यान दो
संभव के रूप में पतले होने के लिए श्वेता के लिए पीटा ब्रेड को रोल करना सुनिश्चित करें, अन्यथा इसे रोल नहीं किया जाएगा।
उपयोगी सलाह
शवर्मा के लिए लवाश पूरे अनाज के आटे या ड्यूरम गेहूं के आटे से बनाया जाता है।
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