पीट - एक विशेष रूप में मसाले, मजबूत सुगंधित शराब और मसालेदार जड़ी बूटियों के साथ कीमा बनाया हुआ मांस के मिश्रण से एक डिश। वे इसे ठंडा और गर्म दोनों तरह से सर्व करते हैं। सूअर का मांस जिगर के साथ जुनिपर बेरीज - स्वाद के लिए एक समृद्ध पकवान, जो एक हार्दिक और ठोस देहाती फ्रांसीसी व्यंजनों को संदर्भित करता है।
अपना नुस्खा चुनें
आपको आवश्यकता होगी
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- पोर्क लीवर पीट विद व जुनिपर
- 400 ग्राम पोर्क फ्लैंक
- 400 ग्राम वील पट्टिका
- 400 ग्राम सूअर का जिगर
- 150 ग्राम बेकन
- लहसुन की 1 लौंग
- काली मिर्च के 6 मटर
- 6 जुनिपर बेरीज
- 2 चम्मच नमक
- 1/4 चम्मच जमीन जायफल
- सूखी सफेद शराब के 4 बड़े चम्मच
- ब्रांडी के 2 बड़े चम्मच
- सूअर का जिगर जिगर जुनिपर और gherkins के साथ
- 300 ग्राम पोर्क
- कंधे
- 300 ग्राम पोर्क
- ऊसन्धि
- 150 ग्राम बेकन
- 225 ग्राम पोर्क यकृत
- लहसुन की 2 लौंग
- 1 नारंगी
- 6 बड़े चम्मच कॉन्यैक
- 3 बड़े चम्मच कटा हुआ ताजा ऋषि (पत्ते)
- 1 बड़ा चम्मच ताजा थाइम कटा हुआ
- काली मिर्च का 1 बड़ा चम्मच मटर
- जुनिपर बेरीज का 1 बड़ा चम्मच
- बेकन के 400 ग्राम स्ट्रिप्स
- 200 ग्राम gherkins
- समुद्री नमक और ताजा पिसी हुई काली मिर्च
निर्देश मैनुअल
1
पोर्क लीवर पीट विद व जुनिपर
एक मांस की चक्की के माध्यम से मांस पास करके सूअर का मांस और वील कीमा बनाया हुआ, इसे एक खाद्य प्रोसेसर में काटकर या (सबसे अच्छा) इसे दो तेज चाकू से छोटे टुकड़ों में काट लें। साथ ही पोर्क लिवर से भी करें। एक गहरे कटोरे में डालें। लहसुन को पीस लें। एक मोर्टार में, पेपरपोरोर्न और जुनिपर बेरीज को क्रश करें। यदि आपके पास मोर्टार नहीं है, तो जुनिपर और काली मिर्च को एक चाय तौलिया के साथ लपेटें और उन्हें रोलिंग पिन के साथ तोड़ दें। कीमा बनाया हुआ मांस में सभी मसाले डालें, लहसुन जोड़ें, शराब में डालें और अच्छी तरह मिलाएं। 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें ताकि एडिटिव्स का स्वाद और सुगंध मांस में घुस जाए।
2
एक टेरिन मोल्ड में कीमा बनाया हुआ मांस फैलाएं (वे आयताकार कपकेक आकार की तरह दिखते हैं, लेकिन मिट्टी के पात्र से बने होते हैं), और शीर्ष पर बेकन के स्ट्रिप्स रखें। मोल्ड को पानी के स्नान में डालें और, इसे ढक्कन या पन्नी के साथ कवर किए बिना, फिर इसे 220 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में डालें। 1 घंटे 15 मिनट से 1 घंटे 30 मिनट तक सेंकना। आवश्यकतानुसार गर्म उबले पानी को स्नान में शामिल करें। ओवन से स्टू निकालें, ठंडा करें। अनाज सरसों और सफेद शराब के साथ परोसें।
3
सूअर का जिगर जिगर जुनिपर और gherkins के साथ
पोर्क शोल्डर, फ्लैंक, आधा बेकन और पूरे पोर्क लीवर से आधे मीट को फूड प्रोसेसर में डालें, छिलके वाली लहसुन डालें और स्मूद होने तक मिलाएं। शेष मांस को एक छोटे क्यूब में काटें और कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें।
4
संतरे से जेस्ट निकालें और रस निचोड़ें। एक कटोरे में कीमा बनाया हुआ मांस, उत्साह, जड़ी बूटियों को डालें, रस और कॉन्यैक डालें। एक मोर्टार में peppercorns और जुनिपर बेरीज को पीसकर मांस में जोड़ें। हलचल। कटोरे को प्लास्टिक की चादर से ढक दें और 2-3 घंटे के लिए ठंडा करें।
5
टेरिन मोल्ड लें। बेकन के पहले पतले स्लाइस को आकार में तिरछे रखें, जिससे किनारों के चारों ओर थोड़ा झूलता हुआ। दूसरा टुकड़ा भी तिरछे रखें, लेकिन विपरीत कोण से। शेष धारियों के साथ दोहराएं, हर बार कोण को थोड़ा बदलकर, ताकि पूरे फॉर्म को बेकन के साथ कवर किया जाए। टेरिन डिश में कीमा बनाया हुआ मांस का एक तिहाई डालें और इसे धीरे से चिकना करें, शीर्ष पर आधा gherkins रखें। कीमा बनाया हुआ मांस का एक और तीसरा जोड़ें और फिर से gherkins की एक परत के साथ कवर। शेष मांस द्रव्यमान फैलाएं। बेकन के लटके टुकड़ों के साथ पेस्ट के शीर्ष को कवर करें।
6
ओवन को 150 ° C पर प्रीहीट करें। मोल्ड को ढक्कन या एल्यूमीनियम पन्नी के साथ कवर करें और गर्म उबला हुआ पानी के साथ एक भूनने वाले पैन में भरा हुआ 1/3 रखें। ओवन में पानी के स्नान में पेटी रखें और 1 घंटे 30 मिनट के लिए सेंकना करें। ओवन से समाप्त स्टू को हटा दें, ढक्कन को हटा दें और इसे पन्नी के साथ लपेटें, लोड को शीर्ष पर रखें। कम से कम 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में लोड रखें। मोल्ड से निकालें और मोटी स्लाइस में काटें। गर्मागर्म क्रिस्पी बैगूइट और व्हाइट वाइन के साथ सर्व करें।