कॉड उन अनोखी मछलियों की प्रजातियों में से एक है जो कभी परेशान नहीं करती हैं। यह व्हाइट सी और आर्कटिक महासागर में रहता है और इसे एक बड़ी समुद्री मछली माना जाता है। दुर्भाग्य से, ताजा कॉड स्टोर करने के लिए बहुत सनकी है, इसलिए इसे पकड़ने के बाद नमक करने की सिफारिश की जाती है। नमकीन में इसकी बहुत सुखद गंध नहीं होती है, लेकिन यह अपने पोषण और स्वाद गुणों को नहीं खोता है।
अपना नुस्खा चुनें
निर्देश मैनुअल
1
अचार में सर्दियों और शरद ऋतु के कैच का उपयोग करें। इस समय, उसके मांस में वसा की मात्रा में वृद्धि होती है, और इससे स्वाद में सुधार होता है।
केवल तीन किलोग्राम से अधिक वजन वाली ताजी मछली चुनें।
2
नमकीन कॉड के लिए, मोटे नमक का उपयोग करें, जिनमें से मुख्य कार्य मछली से नमी को दूर करना है, और इसे संरक्षक गुण नहीं देना है। कम तापमान पर घुलने के लिए, क्रिस्टल को नमी की आवश्यकता होती है, जिसे वे मछली से लेते हैं।
3
अनमेलमेल व्यंजन या खाद्य प्लास्टिक को वरीयता दें, यदि मछली की मात्रा बहुत कम है, तो आप ग्लास कंटेनर ले सकते हैं।
4
नमकीन बनाने से पहले, बड़े कॉड को काट लें या टुकड़ों में काट लें। फिल्म पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए, जो पेट की गुहा की रक्षा करता है। किसी भी स्थिति में इसे क्षतिग्रस्त नहीं किया जाना चाहिए।
5
फिर रिज के साथ एक चीरा बनाएं और रीढ़ से पसलियों को काट लें। आपको मछली को धोने की ज़रूरत नहीं है, बस इसे सूखे कपड़े से पोंछना बेहतर है। तीन किलोग्राम तक वजन वाली मध्यम मछली को पूरी तरह से नमकीन किया जा सकता है और इस प्रक्रिया को तेज करने के लिए, एक सिरिंज के माध्यम से उदर गुहा में एक मजबूत खारा समाधान इंजेक्ट करने की सिफारिश की जाती है। समाधान बहुत संतृप्त होना चाहिए।
6
मछली को बहुत सारे नमक के साथ रगड़ें और अलग से गलफड़ों के नीचे और मुंह में नमक डालें। इसके बाद, आप पहले से ही तैयार कंटेनर में मछली डाल सकते हैं। जब कॉड कठोर हो जाता है और खराब रूप से झुकता है, तो हम मान सकते हैं कि अचार समाप्त हो गया है। ऐसी मछली को tanned कहा जाता है।
7
यह आइसक्रीम-आइसक्रीम कॉड के लिए अनुशंसित नहीं है, इसके ऊतकों की संरचना पहले से ही टूटी हुई है, और इसे अच्छी तरह से नमकीन नहीं किया जा सकता है, क्योंकि यह स्पष्ट नहीं होगा कि मछली पहले से ही नमकीन है, लेकिन अभी तक नमकीन नहीं है।
चिकना कॉड को नमकीन पानी में संग्रहीत करने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि वसायुक्त ऊतकों में नमी कम होती है और मछली बहुत अधिक नमक नहीं लेगी, जिसका अर्थ है कि यह नमक उपचार के बाद भी अपघटन के अधीन होगा। ठीक नमक के साथ छिड़का जा सकता है और परतों में रखी जा सकती है।
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