अदरक की जड़ - सबसे लोकप्रिय मसालों में से एक, दक्षिण एशिया से हमारे पास आई। इसका उपयोग मांस, मछली के व्यंजन, कन्फेक्शनरी की तैयारी के लिए खाना पकाने में किया जाता है। अदरक आहार और पारंपरिक चिकित्सा दोनों में अपरिहार्य है। वर्तमान में, ताजा अदरक की जड़ कई रूसी सुपरमार्केट में बेची जाती है। ताजा अदरक को रेफ्रिजरेटर में 10 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है, फिर यह जल्दी से नमी खोना शुरू कर देता है और आप लंबे समय तक भिगोने के बाद ही इस जड़ का उपयोग कर सकते हैं। भविष्य के उपयोग के लिए मसाले को संरक्षित करने के लिए, अदरक को सुखाया जा सकता है।
अपना नुस्खा चुनें
आपको आवश्यकता होगी
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- • अदरक की जड़
- • तेज चाकू
- • कटिंग बोर्ड
- • बेकिंग शीट
- • चर्मपत्र या ट्रेसिंग पेपर
- • ओवन
- • ब्लेंडर या मोर्टार
निर्देश मैनुअल
1
जब एक स्टोर में अदरक की जड़ चुनते हैं, तो इसकी उपस्थिति पर ध्यान दें। ताजा जड़ चिकनी और घने होनी चाहिए, एक ताजा मसालेदार गंध के साथ; अदरक पर कोई झुर्रीदार पैच नहीं होना चाहिए। एक अन्य उपयोगी विशेषता जड़ का आकार है। अब यह है, अमीर आवश्यक तेलों और तत्वों का पता लगाने।
2
अगर अदरक की जड़ में काफी घना छिलका है, तो जड़ को सूखने से पहले काट लें। आधार से किनारे तक छील को काटने का सबसे आसान तरीका है। जड़ से शाखाओं को काट दिया जाना चाहिए और अलग से साफ किया जाना चाहिए। छील को जितना संभव हो उतना पतला काटने की कोशिश करें, क्योंकि इसके तहत अदरक में निहित सभी मूल्यवान आवश्यक तेल केंद्रित हैं। पानी की एक ठंडी धारा के तहत जड़ को काटने के लिए यह बहुत सुविधाजनक है, फिर आंखें अदरक आवश्यक तेलों की रिहाई से पानी नहीं देगी।
3
छिलके वाली अदरक की जड़ों को कटिंग बोर्ड पर रखें और तेज चाकू से पतली पंखुड़ियों में काट लें।
चर्मपत्र या ट्रेसिंग पेपर के साथ एक बेकिंग शीट या स्किललेट को लाइन करें। शीर्ष पर, पंखुड़ी से एक समान परत पर कटा हुआ अदरक फैलाएं।
4
अदरक को 50C से अधिक के तापमान पर पहले ओवन में सुखाया जाना चाहिए। कैबिनेट के दरवाजे को थोड़ा अजार रखा जाना चाहिए ताकि अदरक से नमी निकले। दो घंटे के बाद, तापमान को 70C तक बढ़ाया जा सकता है। यदि आपका ओवन एक convector से सुसज्जित है, तो आप 75C तक के तापमान पर अदरक को संवहन मोड में सुखा सकते हैं।
आपको लगातार सूखे अदरक की डिग्री की जांच करनी चाहिए। यदि यह भंगुर हो जाता है, तो इसका मतलब है कि यह पहले से ही सूख गया है। पैन को ओवन से निकालें और अदरक को कमरे के तापमान पर पूरी तरह से ठंडा होने दें।
5
इस प्रकार सूखे अदरक को भंडारण के लिए मसालों के लिए जार में तह किया जा सकता है, या इसे मोर्टार या ब्लेंडर में कुचल दिया जा सकता है। यह इस पर निर्भर करता है कि आपको इसकी आवश्यकता कैसे है।
ध्यान दो
यदि आप अदरक को बहुत पतली पंखुड़ियों के साथ नहीं काटते हैं, तो इसे सुखाने के लिए बहुत अधिक कठिन होगा। अधूरे अदरक को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए। इस तरह के अदरक को एक मसालेदार जार में एक सूखी जगह में एक ढक्कन वाले ढक्कन के साथ संग्रहित किया जाना चाहिए। सूखे अदरक का शेल्फ जीवन लगभग छह महीने है।
उपयोगी सलाह
अदरक की जड़ को काटने के लिए लकड़ी के बोर्ड या बर्तनों का उपयोग न करने की सलाह दी जाती है। पेड़ आवश्यक तेलों को अत्यधिक अवशोषित करता है और फिर लंबे समय तक अदरक की गंध को बरकरार रखता है।
यदि सूखे अदरक भंडारण के दौरान थोड़ी नमी को अवशोषित करते हैं, तो इसे चॉपिंग से पहले ओवन में संक्षेप में सूखें।