आलू के बिना एक घर का बना आहार की कल्पना करना मुश्किल है, यह "दूसरी रोटी।" हालांकि, हर किसी को अपने क्षेत्र में सब्जियां उगाने का अवसर नहीं है। आपको बाज़ार या किसी स्टोर में एक उत्पाद खरीदना होगा। दुर्भाग्य से, माल की गुणवत्ता को नियंत्रित करना हमेशा संभव नहीं होता है। पोषण विशेषज्ञ खाना पकाने से पहले आलू को भिगोने की सलाह देते हैं। पानी न केवल स्टार्च की एक अतिरिक्त मात्रा को हटा देगा, बल्कि नाइट्रेट, साथ ही साथ अन्य हानिकारक पदार्थ भी निकाल देगा।
अपना नुस्खा चुनें
आपको आवश्यकता होगी
- - आलू;
- - पानी;
- - चाकू;
- - चीर या ब्रश;
- - पैन;
- - नमक;
- - एस्कॉर्बिक अम्ल।
निर्देश मैनुअल
1
आलू को हमेशा भिगोने की कोशिश करें, भले ही आपको स्टार्च से एलर्जी न हो। सब्जियों को जरूरी रूप से हानिकारक पदार्थों को हटाने की आवश्यकता होती है यदि वे एक अल्पज्ञात विक्रेता से खरीदे जाते हैं।
2
कृपया ध्यान दें कि छोटे फल अक्सर नाइट्रेट्स की एक बड़ी मात्रा को जमा करते हैं, और बहुत अधिक नाइट्रोजन के अतिरिक्त रिचार्ज का परिणाम हो सकता है। इसके अलावा, हरे, लाल या भूरे-बैंगनी धब्बे आपको सचेत कर सकते हैं - ये सभी विभिन्न कंद रोगों के परिणाम हैं।
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मध्यम आकार के आलू का चयन करें, उन्हें एक चीर या ब्रश के साथ अच्छी तरह से छीलें। पौधे के उत्पादकों के अनुसार, छिलके में नाइट्रेट की उच्चतम मात्रा नोट की जाती है, इसलिए आलू को गहराई से छीलना चाहिए।
4
सब्जियों को संदिग्ध स्थानों से छाँटें: हरे रंग को फेंक दें, और शेष समस्या वाले क्षेत्रों को हटा दें। इसी समय, एक चाकू और गले के आसपास कंद के प्राचीन मांस के साथ पकड़ो।
5
छिलके वाले आलू को कुल्ला और उन्हें बहुत साफ, बिना पानी के पानी के साथ डालें। यदि पाक नुस्खा अनुमति देता है, तो सब्जियों को क्यूब्स में काट लें - फिर हानिकारक पदार्थों को अधिक कुशलता से धोया जाएगा। विशेषज्ञों के अनुसार, जब पूरे कंद को भिगोते हैं, तो नाइट्रेट्स का स्तर 2-4.4 गुना कम हो जाता है।
6
आलू को 1-2 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर पहले पानी को सूखा दें और इसे नए सिरे से बदलें। समय की इसी अवधि के बाद, प्रक्रिया को दोहराएं। तीसरे पानी में थोड़ी मात्रा में सोडियम क्लोराइड और एस्कॉर्बिक एसिड मिलाएं। अब सब्जियों को पूरे दिन पानी में खड़े रहना चाहिए। इस समय के दौरान, नाइट्रेट्स और अन्य हानिकारक तत्व पूरी तरह से नमक-एसिड समाधान में चले जाएंगे।
7
खाना पकाने से पहले, ताजे पानी के साथ आलू फिर से भरना, फिर एक उबाल लाने के लिए। दिखाई देने वाले सफेद फोम को सूखा दें, सब्जियों को कुल्ला और तरल को फिर से बदलें। अंत में, कंद खाना पकाने के लिए तैयार हैं।
उपयोगी सलाह
खाना पकाने की प्रक्रिया में, आलू से नाइट्रेट का अंतिम निष्कर्षण होता है। एक स्वादिष्ट और पूरी तरह से सुरक्षित पकवान पाने के लिए, कंद तैयार करने के तुरंत बाद पैन से गर्म शोरबा को निकालना न भूलें।