गुर्दे, यदि अनुचित तरीके से तैयार किए गए हैं, तो एक अप्रिय विशिष्ट गंध है, इसलिए कुछ गृहिणियां इस अपमान की तैयारी में हैं, लेकिन व्यर्थ में। सही दृष्टिकोण के साथ, आप गुर्दे से एक दिलचस्प, स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन बना सकते हैं, जो एक सुखद और आकर्षक सुगंध को बाहर कर देगा।
अपना नुस्खा चुनें
आपको आवश्यकता होगी
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- गोमांस गुर्दे;
- चरबी;
- प्याज;
- मक्खन;
- आटा;
- मांस शोरबा;
- नमक;
- काली मिर्च;
- बे पत्ती;
- साग;
- नींबू।
निर्देश मैनुअल
1
गुर्दे तैयार करने के लिए शुरू करने से पहले, उन्हें अच्छी तरह से बहते पानी की एक ठंडी धारा के तहत कुल्ला करना आवश्यक है। फिल्म को निकालें और मूत्रवाहिनी लगाएं, क्योंकि मूत्र गुर्दे के माध्यम से गुजरता है, यही कारण है कि अगर अनुचित तरीके से संसाधित किया जाता है, तो एक अप्रिय गंध रहता है, जिसे बाधित करना लगभग असंभव है।
2
एक बेसिन या बड़े पैन में ठंडा पानी डालें और इसमें संसाधित और कटा हुआ किडनी को चार घंटे के लिए भिगोएँ (आप इसे रेफ्रिजरेटर में पानी के कंटेनर को डालकर रात भर छोड़ सकते हैं)। ताजे पानी के साथ गुर्दे डालो, आग पर डाल दिया, समय-समय पर परिणामस्वरूप फोम को हटा दें और पानी को उबाल लें। फिर से, पानी की निकासी करें और गुर्दे को कुल्ला, डेढ़ घंटे के लिए मध्यम गर्मी पर उबाल लें।
3
एक तेज चाकू के साथ पका हुआ बीफ गुर्दे, छोटे स्लाइस में काट लें और 50 ग्राम पिघले हुए लार्ड के साथ एक प्रीहीट पैन में डालें। सभी पक्षों पर गुर्दे को भूनें, कभी-कभी लकड़ी के स्पैटुला के साथ सरगर्मी करें।
4
जबकि गुर्दे तले हुए हैं, प्याज की चटनी तैयार करें, जो डिश को एक मसालेदार स्वाद और एक परिष्कृत सुगंध देगा। एक बड़े प्याज को छीलें और ठंडे पानी से कुल्ला। आधे में काटें और बेकिंग शीट पर रखें। एक प्रीहीटेड ओवन में रखें और नरम होने तक बेक करें। एक ब्लेंडर के साथ मैश किए हुए आलू में अभी भी गर्म प्याज को मैश करें।
5
एक पैन में पच्चीस ग्राम मक्खन पिघलाएं और सुनहरा होने तक आटे का एक बड़ा चमचा भूनें। एक सौ पचास मिलीलीटर तनावपूर्ण मांस शोरबा या पानी जोड़ें, सॉस को पीस लें ताकि कोई गांठ न हो। पके हुए आटे की ड्रेसिंग को मसले हुए पके हुए प्याज के साथ मिलाएं और एक उबाल लें, स्वाद के लिए नमक जोड़ें।
6
तली हुई किडनी को सिरेमिक या मिट्टी के बर्तनों में डालें, नमक, पेपरकॉर्न और बे पत्ती डालें। पका हुआ प्याज सॉस के साथ ऑफल डालो, जड़ी बूटियों के साथ छिड़कें और ढक्कन के साथ बर्तन को कवर करें, दो सौ डिग्री से पहले ओवन में डाल दिया। चालीस मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल लें, और खाना पकाने से पंद्रह मिनट पहले, प्रत्येक पॉट में नींबू के बीज रहित औसत टुकड़ा डालें।