कार्बनारा सबसे लोकप्रिय और प्रसिद्ध पास्ता किस्मों में से एक है। हर साल वह इटली और विदेशों में अधिक से अधिक प्रशंसकों को प्राप्त करती है। रूस में, गृहिणियों और पाक विशेषज्ञों ने भी साधारण पास्ता के साथ प्रयोग करने की कोशिश की, लेकिन कार्बारा तैयार करने के लिए आपको एक विशेष नुस्खा जानने की आवश्यकता है।
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क्लासिक कार्बारा नुस्खा में निम्नलिखित तत्व शामिल हैं - हैम के 300-350 ग्राम, मध्यम वसा सामग्री के साथ क्रीम के 150-200 ग्राम, 4 अंडे की जर्दी, 50-100 ग्राम परमेसन पनीर, लहसुन लौंग की एक जोड़ी, 2 बड़े चम्मच। जैतून का तेल और थोड़ा नमक, पकाया पास्ता (मात्रा वैकल्पिक)।
यदि वांछित है, तो हैम को वसा की एक छोटी परत के साथ एक साधारण ब्रिस्केट से बदला जा सकता है।
सबसे पहले, एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को पास करें या बस चाकू से क्यूब्स में काट लें, फिर उन्हें भूनें जब तक कि जैतून का तेल में एक विशिष्ट गंध न दिखाई दे। लहसुन के लिए diced मांस जोड़ें और 5-6 मिनट के लिए भूनें। एक अलग कटोरे में, क्रीम के साथ अंडे की जर्दी को हरा दें, फिर उन्हें सबसे छोटी आग पर रख दें। एक बार मिश्रण गर्म हो गया है, लेकिन अभी तक एक उबाल नहीं आया है, उसी कटोरे में लहसुन के साथ तला हुआ मांस डालें। इस प्रकार, पास्ता सॉस को लगभग तीन मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर पकाया जाना चाहिए, फिर कसा हुआ परमेसन और थोड़ा नमक उन्हें जोड़ा जाना चाहिए।
पका हुआ पास्ता एक सुगंधित और हार्दिक सॉस में डालें, जो सेवा करने से पहले गर्म हो जाएगा, या उन्हें एक कटोरे में अच्छी तरह से मिलाएगा।
दूसरा नुस्खा थोड़ा अधिक जटिल है। इसके लिए आवश्यक सामग्री है 200-250 ग्राम हैम, पका हुआ पास्ता, 100-150 ग्राम परमेसन, 100-200 ग्राम बेकन, 100 ग्राम क्रीम, 2 बड़े चम्मच। सूखी सफेद शराब, 1 जर्दी, 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल और 2 लहसुन लौंग।
पहले दोनों प्रकार के मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें, उन्हें तेल में तब तक भूनें जब तक कि एक हल्का ब्लश दिखाई न दे। उसके बाद, लहसुन और सभी क्रीम को प्रेस के माध्यम से सामग्री में मिलाएं, उत्पादों को अच्छी तरह मिलाएं और उन्हें 3-4 मिनट के लिए उबाल लें। इस समय के अंत में सामग्री में कद्दूकस किया हुआ परमेसन डालें और सॉस को तब तक चलाते रहें जब तक कि यह थोड़ा गाढ़ा न हो जाए। जब यह चरण शुरू हो गया है, तो जर्दी को व्यंजन में पेश करें और सॉस को फिर से अच्छी तरह मिलाएं।
पिछले नुस्खा की तरह, उबला हुआ पास्ता को पका हुआ ड्रेसिंग के साथ डालना चाहिए, हरियाली की टहनी के साथ गार्निश किया जाना चाहिए और गर्म परोसना चाहिए।
मशरूम के साथ एक और दिलचस्प नुस्खा है कार्बनारा पेस्ट। इसके लिए, पकाया हुआ पास्ता, हैम के 200-300 ग्राम, ताजा शैंपेन के 200-300 ग्राम, क्रीम के 100 ग्राम, परमेसन पनीर के 150 ग्राम, तुलसी और अजवायन की पत्ती, 2 बड़े चम्मच पर स्टॉक करें। जैतून का तेल और नमक।
पकवान को यथासंभव निविदा बनाने के लिए, केवल ताजे और बेहतर युवा मशरूम खरीदें।
मशरूम को अच्छी तरह से रगड़ें और उन्हें क्यूब्स में काट लें, हैम के साथ भी जाएं, और फिर जैतून के तेल में उत्पादों को लगभग 10-12 मिनट के लिए भूनें। फिर व्यंजन में क्रीम डालें, गर्मी को कम से कम करें और सॉस को हल्के से गाढ़ा होने तक उबालें। इसकी तैयारी में परिष्करण स्पर्श साग और नमक होगा, जिसके बाद सामग्री को फिर से मिश्रित करने की आवश्यकता होती है।
मूल नुस्खा में, इस तरह के पेस्ट के लिए पास्ता को थोड़ा अंडरकुक और लोचदार होना चाहिए। फिर उन्हें सॉस के साथ डालें और शीर्ष पर कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के, फिर सेवा करें। यह पकवान शाब्दिक रूप से सबसे तेज पेटू की कल्पना और पेट (अच्छे तरीके से!) को हिला सकता है।