ओवन में टर्की कैसे सेंकना है

पूरे बेक्ड टर्की एक रोज़मर्रा के खाने की तुलना में छुट्टी के लिए एक डिश है। एक और बात अगर आपका एक बड़ा परिवार है। फिर यह पक्षी, मुर्गे से कई गुना बड़ा, बहुत उपयोगी होगा। हालांकि, आप न केवल शव को सेंक सकते हैं, उदाहरण के लिए, यह बहुत स्वादिष्ट है यदि आप स्तन को सामान करते हैं। यह थोड़ा सूखा होता है, इसलिए या तो इसे पकाने से पहले मैरिनेट कर लें, या इस प्रक्रिया में इसे रस के साथ डालें, जो बाहर निकलता है, या सॉस के साथ पकाया जाता है, क्योंकि बेकिंग अच्छा है, जो विविधताओं का सुझाव देता है। आप ओवन में दोनों पैरों और कूल्हों को पका सकते हैं, लेकिन पहले उनसे हड्डियों को हटाने के लिए बेहतर है।

अपना नुस्खा चुनें

आपको आवश्यकता होगी

• - टर्की;

• - नींबू;

• - सूखे सेब;

• - लहसुन;

• - अंडे;

• - मशरूम;

• - अचार;

• - नमक;

• - मसाले;

• - चाकू;

• - काटने बोर्ड;

• - बेकिंग डिश।

निर्देश मैनुअल

1

बेकिंग के लिए, उन लोगों की संख्या के आधार पर पूरे टर्की का चयन करें जिनके लिए आप खाना पकाने जा रहे हैं। अन्यथा, यह पर्याप्त नहीं हो सकता है, या (जो फिर भी अधिक स्वीकार्य है), टर्की कल रहेगा। ताजा शव खुदरा में काफी दुर्लभ हैं, अधिक बार जमे हुए होते हैं। यदि आप एक खेत या सहायक खेत के साथ टर्की की खरीद पर सहमत होने का प्रबंधन करते हैं, तो वे ऑर्डर के लिए वध प्रदान करने में सक्षम होंगे। लेकिन यहां, एक नुकसान है: वध के बाद किसी भी पक्षी को कई घंटों तक "ठंडा" करने की आवश्यकता होती है। एक खराब ठंडा शव पैक करें - जब आप इसे ले जा रहे हैं, तो यह सबसे अधिक संभावना "घुटन" होगा और एक अप्रिय गंध प्राप्त करेगा। यदि ऐसा होता है - चिंता न करें, बैग के बाहर आधे घंटे तक पकड़ें - गंध गायब हो जाएगी। स्टोर में जमे हुए टर्की को अक्सर एक रंगीन प्लास्टिक की थैली में पैक करके बेचा जाता है, यह स्पष्ट नहीं है कि वास्तव में इसमें क्या है और यह कैसे चिकना या दुबला होता है जब शव उतारना आपके लिए इंतजार कर रहा है। एक "प्रहार में बिल्ली", एक पक्षी के संस्करण में यद्यपि। तैयारी के लिए बेहद अवांछनीय: बहुत अधिक दुबला एक पक्षी थोड़ा सूखा होने का जोखिम चलाता है, आपको जरूरी यह देखना चाहिए कि आप इसे क्या पानी देंगे; ऑइली - "वसा" खो देता है, जो गर्म होने पर तार्किक होता है, आकार में काफी कम हो जाता है। हमेशा की तरह, सुनहरा मतलब इष्टतम है। ब्रेस्ट, ड्रमस्टिक या जांघ के अलग से एक फुल खरीदना, आप सामान देखते हैं और इसलिए ज्यादातर मामलों में आप आश्चर्य के बिना करेंगे।

2

जमे हुए टर्की को पिघलने दें। यह धीरे-धीरे करना बेहतर होता है, किसी भी मामले में गर्म पानी की एक धारा का उपयोग करके या तापमान को तेज करने के लिए किसी अन्य तरीके से नहीं किया जाता है। यह कई गृहिणियों की सबसे आम गलतियों में से एक है। डीफ़्रॉस्ट्रिंग बहुत जल्दी से मांस की संरचना को बदलने का कारण बनता है, मांस का रस बाहर निकलता है, परिणामस्वरूप, कोलेजन फाइबर अब इसके चारों ओर से घिरे नहीं हैं, मांस सूखा है, और "एकमात्र" की तरह लेबल दृढ़ता से इसके साथ चिपका हुआ है। उचित डीफ़्रॉस्टिंग (पेशेवर रसोइयों की भाषा में - डीफ़्रॉस्टिंग) में कम से कम 12 घंटे कम तापमान (रेफ्रिजरेटर के शेल्फ पर), और रसोई में सबसे ठंडे स्थान पर अगले 12 घंटे शामिल होते हैं। यह इस तरह के डीफ्रॉस्टिंग के साथ है कि कीमती मांस के रस का नुकसान एक तकनीकी न्यूनतम तक कम हो जाता है, मांस में, और हमारे मामले में, टर्की, पर्याप्त बचा होगा ताकि समाप्त पकवान सूखा न लगे।

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अपनी पसंद के अनुसार टर्की को काटें। कभी-कभी शव के अंदर, यदि आप जमे हुए खरीदे जाते हैं, तो एक बैग होता है जिसमें गिलेट्स होता है। उन्हें निकालें, निरीक्षण करें, कुल्ला, सूखा। फिर - इच्छा के आधार पर: आप काट सकते हैं, सीज़न कर सकते हैं और शव पर वापस जा सकते हैं, या आप इसे दूसरे बैग में स्थानांतरित कर सकते हैं, और फिर इसे फ्रीज़र में रख सकते हैं, बाद में शोरबा को पकाने के लिए, बाकी सामग्री में मिला सकते हैं। शव से अतिरिक्त वसा निकालें (आमतौर पर यह पूंछ के किनारे से उदारता से लटका होता है), सुझावों को पंखों से काट दिया जा सकता है - उनमें कोई मांस नहीं है, इसके अलावा, लंबे समय तक बेकिंग के साथ, वे जलने या यहां तक ​​कि चराने के जोखिम को चलाते हैं। यदि आपको गर्दन के साथ एक पक्षी मिला है - इस हिस्से को भी काट दिया जाना चाहिए। सभी "अतिरिक्त" giblets के लिए एक पैकेज में रखें।

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पक्षी को स्टफ करें, जो आपकी पसंद के अनुसार हो। मीठे या खट्टे खाद्य पदार्थ टर्की के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। सबसे सरल और सबसे प्रासंगिक में से एक है मध्यम आकार के नींबू, कई जगहों पर कटा हुआ, लौंग गुर्दे के साथ भरवां और शव के अंदर रखा जाता है। एक और विकल्प कसकर सूखे सेब के स्लाइस के साथ टर्की को सामान करना है। आप उन्हें उबलते पानी से पहले भी नहीं भर सकते हैं। उस रस के लिए धन्यवाद जो ओवन में पके होने पर बनता है, पक्षी बहुत कोमल और स्वादिष्ट निकला, और सेब नरम और सुगंधित हैं। भरने अधिक जटिल है - तले हुए मशरूम के साथ अंडा दलिया। यह आटे और दूध के अतिरिक्त बिना तैयार किया गया आमलेट है, और बाद में एक कांटा "क्रॉशवो" में विभाजित किया जाता है। इसके लिए आप ताजा या जमे हुए मशरूम भून सकते हैं, आप सूख भी सकते हैं, लेकिन उन्हें पहले उबला हुआ होना चाहिए। टर्की (अंदर और बाहर) को मत भूलना, और नमक, काली मिर्च, अन्य मसालों के साथ भरने को सीजन करें जो आपको पसंद हैं। जब बेकिंग, पोल्ट्री वसा रिसाव करेगा, इसे एक चम्मच के साथ इकट्ठा करें और शव को पानी दें, इसलिए यह न केवल स्वादिष्ट, बल्कि सुंदर भी निकलेगा।

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ड्रमस्टिक या जांघ को सेंकने का फैसला करते समय, हड्डियों को हटा दें। यदि आप बोनलेस मांस खरीदते हैं - सभी बेहतर। एक मैरिनेड में टुकड़ों को मिलाएं, जिसमें चार सक्रिय तत्व होते हैं: खट्टा (नींबू का रस, सेब या बेलसामिक सिरका, केफिर), मीठा (शहद, नियमित या बेंत चीनी), फैटी (किसी भी परिष्कृत वनस्पति तेल), मसालेदार (लहसुन और आपके विवेक पर मसाले), - शास्त्रीय व्यंजनों में, टर्की धनिया, जीरा, सौंफ़ और भूमध्य जड़ी बूटियों के साथ अच्छी तरह से जोड़ती है)। स्वाभाविक रूप से, अचार को नमक करना मत भूलना।

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टर्की स्तन के लिए जिसे आप ओवन में सेंकना करने की योजना बनाते हैं, मैरिनड उठाएं और इसके साथ क्या सामान लें। अंत तक पट्टिका को काटने के बिना टुकड़ों की मोटाई में एक जेब बनाएं। नमक और काली मिर्च के साथ छिड़के। ग्राउंड ड्राई फ्रूट्स भरने के रूप में एक अच्छा विकल्प है - यह है कि टर्की कुछ हद तक मध्य पूर्वी शैली में बदल जाता है। इस फिलामेंट को जीरे के साथ मिलाएं और नींबू के रस के साथ छिड़के। एक अन्य विकल्प कटा हुआ हैम या पनीर (या शायद उनका अग्रानुक्रम) है। इस मामले में, पक्षी के टुकड़ों को शहद के साथ धब्बा करना अधिक उपयुक्त है, लेकिन उन्हें प्याज के तकिये पर सेंकना चाहिए - अन्यथा एक जोखिम है कि वे जल जाएंगे। स्तन को पाक करने की जो भी विधि आप चुनते हैं, यह बहुत महत्वपूर्ण है कि ओवरएक्सपोज न करें।

ध्यान दो

ओवन में एक टर्की ब्रेस्ट को ओवरफ्लो करने के बाद, आप ड्राई मीट प्राप्त करने का जोखिम उठाते हैं, जो आपके घर को खुश करने की संभावना नहीं है।

उपयोगी सलाह

टर्की से अतिरिक्त वसा काट लें, इसमें से अधिकांश हीटिंग से वैसे भी पिघल जाएगा।

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