पन्नी में पके हुए मछली सबसे स्वस्थ व्यंजनों में से एक है। इसमें न केवल शरीर के लिए आवश्यक खनिज, विटामिन और असंतृप्त फैटी एसिड का एक बहुत कुछ है, बल्कि तैयारी की एक समान विधि आपको इन सभी पदार्थों को बचाने की अनुमति देती है। इसके अलावा, पन्नी का उपयोग बड़ी मात्रा में तेल नहीं करता है, जिसका अर्थ है कि मछली न केवल सुगंधित और स्वादिष्ट होगी, बल्कि आहार भी होगी।
अपना नुस्खा चुनें
आपको आवश्यकता होगी
- - मछली;
- - नींबू;
- - जैतून का तेल;
- - नमक, काली मिर्च, अन्य मसाले;
- - दौनी, थाइम, नींबू बाम;
- - दही या दही;
- - प्याज, टमाटर और गाजर;
- - सूखी सफेद शराब;
- - चावल;
- - डिल।
निर्देश मैनुअल
1
अंत में एक स्वादिष्ट और स्वस्थ पकवान प्राप्त करने के लिए, ताजी मछली या ठंडा को वरीयता दें। पूरे शव को खरीदते समय, गंध पर ध्यान दें, गलफड़ों का रंग, जो उज्ज्वल मैरून होना चाहिए, साथ ही आंखों की पारदर्शिता भी होनी चाहिए। ताजा मछली की त्वचा को थोड़ा पारदर्शी बलगम के साथ कवर किया जाना चाहिए। खैर, स्टेक पर मांस का रंग बिना किसी दाग और बहुत सारे रक्त के समान है। याद रखें कि फ्रिज में मछली का भंडारण करना, अगर वह जमी नहीं है, तो लंबे समय तक इसके लायक नहीं है - ऐसा उत्पाद जल्दी से खराब हो जाता है, और इससे भी अधिक आप इसे पहले नहीं धो सकते हैं, लेकिन शव को गाड़ना आवश्यक है।
2
खाना पकाने की प्रक्रिया में, मछली के लिए सही ढंग से मसालों का चयन करें। काली या सफेद जमीन काली मिर्च, allspice, अजवायन के फूल, दौनी, सौंफ़, नींबू बाम, तुलसी और केसर सबसे अच्छा इसके साथ संयुक्त कर रहे हैं - ये मसाले बेकिंग मछली के लिए उपयुक्त हैं। पन्नी में विभिन्न सब्जियों को भी जोड़ा जा सकता है: प्याज, गाजर, टमाटर, शतावरी, आलू, फूलगोभी और सेवई गोभी, मीठा और गर्म मिर्च।
3
एक अचार के रूप में, नींबू का रस और मसाले का उपयोग करें - सबसे उपयुक्त विकल्प। आप सफ़ेद सूखे रूप में मछली, सोया सॉस, बिना पका हुआ दही, खट्टा क्रीम या बस मसाले और नमक, सुगंधित जड़ी-बूटियों में मछली का सामना कर सकते हैं। आपको लंबे समय तक अचार बनाने की आवश्यकता नहीं है - मछली का मांस इतना निविदा है कि यह 15 मिनट तक खड़ा है।
4
मछली पकाने का सबसे आसान तरीका यह है कि इसे सब्जियों के साथ-साथ पूरी पन्नी में पकाया जाए। इस नुस्खा के लिए, क्रूसियन कार्प, ज़ेंडर, कार्प, डोरडा या समुद्री बास, हेक उपयुक्त हैं। बस एक बहुत बड़े शव का चयन न करें ताकि इसे पन्नी में आसानी से लपेटा जा सके। मछली को काटें, गलफड़ों को निकालना सुनिश्चित करें, यदि आवश्यक हो, तो सिर और पूंछ को काट लें, पंखों को हटा दें और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। शव को नैपकिन के साथ रगड़ें और नमक, काली मिर्च के साथ सूखा, रस पर 1 नींबू डालें और सब्जियों को तैयार करते समय इसे मैरीनेट करें।
5
प्याज को छीलकर छल्ले में काट लें। दो कटोरे ले लो। एक में उबलते पानी और दूसरे में ठंडा पानी डालें। टमाटर पर, एक क्रॉस के रूप में एक चीरा बनाते हैं और उन्हें पहले गर्म पानी के एक कटोरे में डुबोते हैं, फिर ठंड से। छिलके को साफ करना आसान है। छिलके वाले टमाटर को हलकों में काटें। पन्नी लें, एक बेकिंग शीट पर रखें और वनस्पति तेल के साथ चिकना करें। नीचे कुछ प्याज और नींबू रखें। शीर्ष पर मछली रखना, फिर कटा हुआ साग, टमाटर, प्याज और नींबू की एक परत बिछाएं। शीर्ष पर जैतून का तेल के साथ छिड़के। कई बार मछली को लपेटकर पन्नी को कसकर लपेटें। ओवन में रखो, 180 डिग्री सेल्सियस के लिए प्रीहीटेड, और आधे घंटे के लिए सेंकना। खाना पकाने से 5-10 मिनट पहले, पन्नी को ऊपर से काटा जा सकता है, ताकि सब्जियां भूरी हो। पूरी मछली को पन्नी में सीधे एक थाली पर परोसें। उबले हुए चावल गार्निश के लिए उपयुक्त है।
6
स्टेक के साथ ओवन में सामन, सामन और किसी भी अन्य लाल मछली को पकाने के लिए बेहतर है, प्रत्येक पन्नी की एक अलग शीट में लपेटता है। उन्हें तराजू से साफ करें, लेकिन त्वचा को न हटाएं। प्रत्येक टुकड़े को एक रुमाल पर धोएं और सुखाएं। नमक और काली मिर्च के साथ छिड़क, थोड़ा जैतून का तेल और अपने पसंदीदा मसालों के साथ नींबू के रस में मैरीनेट करें। मैरिनेड के रूप में, आप 3-4 बड़े चम्मच भी इस्तेमाल कर सकते हैं। प्रत्येक स्टेक के लिए सूखी सफेद शराब के चम्मच, लेकिन मछली को 10 मिनट से अधिक नहीं रखें। फिर टुकड़ों को पन्नी में डालें, शीर्ष पर नींबू का एक चक्र डालें, ध्यान से लपेटें और 200 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर लगभग 20 मिनट के लिए अपने रस में सेंकना करें।
7
दही की चटनी में डोरैडो और समुद्री बास अच्छे हैं। इस तैयारी के लिए, 3 बड़े चम्मच मिलाएं। बिना कटा हुआ दही के बड़े चम्मच, टमाटर का पेस्ट का 1 चम्मच, लहसुन का 1 कुचल लौंग, 1 चम्मच कसा हुआ अदरक, एक चुटकी पेपरिका, लाल मिर्च, नमक और इलायची। इस अचार के साथ पहले से तैयार मछली को कोट करें, पन्नी में लपेटें, और 30-40 मिनट के लिए ओवन में सेंकना करें, जो डोरैडो के आकार पर निर्भर करता है। ताजा जड़ी बूटियों और सब्जियों के सलाद के साथ-साथ नींबू के स्लाइस के साथ परोसें। वैसे, यदि आप शतावरी शाखाओं पर मछली को दही अचार में डालते हैं, तो आप एक कोमल और स्वस्थ साइड डिश के साथ समाप्त हो जाएंगे।
8
साइड डिश के बारे में चिंता न करने के लिए, पन्नी में भरवां मछली को सेंकना। ऐसा करने के लिए, नमकीन पानी में पकाया जाने से पहले चावल को उबाल लें। यह जंगली का उपयोग करना सबसे अच्छा है, क्योंकि यह बेकिंग प्रक्रिया के दौरान दलिया में नहीं बदल जाता है, और इसमें बहुत सारे विटामिन और पोषक तत्व होते हैं। जैतून या मक्खन की एक छोटी मात्रा में, कटा हुआ घंटी मिर्च और गाजर को छोटे क्यूब्स में जोड़ें, फिर उन्हें चावल के साथ मिलाएं। मछली को साफ, धोएं और सुखाएं, नमक के साथ अंदर और बाहर को कद्दूकस करें, सब्जियों के साथ चावल से शुरू करें और पेट के किनारों को टूथपिक से काटें। भरवां मछली को पन्नी, काली मिर्च की एक शीट में स्थानांतरित करें, उस पर आधा नींबू का रस निचोड़ें, इसमें 1 चम्मच जैतून का तेल डालें, पन्नी लपेटें और लगभग आधे घंटे के लिए ओवन में पकाएं।
9
पन्नी में पके हुए मछली को स्टू, बेक्ड या ताजी सब्जियों के साथ परोसें, खूब साग। बेक्ड या उबले हुए आलू, एयर मसले हुए आलू, चावल गार्निश के लिए उपयुक्त हैं। और पकवान को और भी स्वादिष्ट और परिष्कृत बनाने के लिए, दही या दही के आधार पर एक सफेद सॉस तैयार करें। बस इसे नींबू के रस, बारीक कटा हुआ ताजा डिल, तुलसी साग, थोड़ा जैतून का तेल, सफेद मिर्च का एक चुटकी और लहसुन के 2 लौंग के साथ मिलाएं। तैयार सॉस को फ्रिज में ठंडा करें, और फिर तैयार मछली के साथ परोसें।
उपयोगी सलाह
यदि आपके हाथ में नींबू का रस या शराब नहीं है, और आप मछली में अम्लता जोड़ना चाहते हैं, तो आप साधारण खट्टा क्रीम या केफिर का उपयोग कर सकते हैं। बस उन्हें जड़ी बूटियों और मसालों के साथ मिलाएं, और फिर इस सॉस के साथ स्लाइस या पूरे शव को कोट करें। पन्नी में लपेटें और मछली को भिगोने के लिए 20 मिनट के लिए छोड़ दें। और फिर पकाएं।
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