हाल ही में, अधिक से अधिक गृहिणियां घर के बने व्यंजनों को खाना पसंद करती हैं, सुविधा वाले खाद्य पदार्थों से परहेज करती हैं। इसके अलावा, ये प्राथमिकताएं केवल कटलेट और पकौड़ी पर लागू नहीं होती हैं। यहां तक कि नमकीन मछली, जिसे किसी भी किराने की दुकान पर खरीदा जा सकता है, कई गृहिणियां अपने दम पर खाना बनाती हैं। इसका कारण परिरक्षकों और स्वाद बढ़ाने वाले उत्पादों को खरीदने की अनिच्छा है। नमकीन मैकेरल कोई अपवाद नहीं था, खासकर क्योंकि इसकी तैयारी के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं।
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मसालेदार अचार में मैकेरल
नमकीन बनाने के लिए, आप ताजा और जमे हुए मैकेरल दोनों ले सकते हैं। यदि आपने दूसरा विकल्प चुना है, तो नमकीन बनाने से पहले, मछली को +3 - 5 ° C के तापमान पर कई घंटों के लिए छोड़ दें, ताकि वह पिघले। इसके बाद, मैकेरल को आंत करना चाहिए। ऐसा करने के लिए, पेट को पुच्छीय पंख की ओर सिर से काट लें और ध्यान से इनसाइड को हटा दें। फिल्म को हटाने के लिए मत भूलना ताकि मछली कड़वा न हो। बहते पानी के साथ शव को कुल्ला।
एक राजदूत को शुरू करने से पहले, यह तय करें कि आप कैसे मैकेरल को नमक करना चाहते हैं - पूरे शव, स्लाइस या एक फिलामेंट के रूप में। ध्यान दें कि पूरे शव को स्लाइस की तुलना में लंबे समय तक वृद्ध होना चाहिए।
मैकेरल एक लोकप्रिय व्यावसायिक मछली है। यह तलने के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि इस खाना पकाने की विधि के साथ इसका पट्टिका सूखा हो जाता है और अप्रिय हो जाता है। यह इस कारण से है कि मैकेरल सबसे अधिक बार नमकीन होता है।
जब मछली काटने का सवाल हल हो जाता है, तो आप नमकीन तैयार करना शुरू कर सकते हैं। इसे तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी: 1 लीटर ठंडा उबला हुआ या फ़िल्टर्ड पानी, 5 बड़े चम्मच। नमक, 2 चम्मच चाय की पत्ती, allspice के 10 मटर, 3 बड़े चम्मच। चीनी, 3 तेज पत्ता, लौंग की 5-7 कलियाँ और 1 प्याज।
उबलते पानी के 100 मिलीलीटर के साथ चाय की पत्तियों को डालो और 20 मिनट के लिए जलसेक छोड़ दें। नमकीन चाय बनाते समय, मछली के लिए व्यंजन तैयार करें। नमकीन बनाने के लिए एक तामचीनी या ग्लास कंटेनर का उपयोग करना उचित है।
पैन में पानी डालो और चाय और प्याज को छोड़कर, वहां सभी सामग्री जोड़ें। बर्तन को आग पर रखो और इसे एक फोड़ा करने के लिए ले आओ। प्याज़ को प्याज़ से छीलें और उबलती हुई नमकीन में डुबोएं, गर्मी को कम करें और प्याज़ को तब तक पकाएँ जब तक कि उसके तराजू एक दूसरे से अलग न होने लगें।
पीसा हुआ चाय को तनाव दें और इसे पैन में जोड़ें, ब्राइन को एक और 1-2 मिनट के लिए उबाल लें और पैन को गर्मी से हटा दें। पैन को ढंक दें और ठंडा होने दें।
नमकीन बनाने के लिए, एक सुंदर उज्ज्वल छाया में एक विस्तृत पीठ और त्वचा के साथ मछली लें। यह वांछनीय है कि शव में सफेद कोटिंग और क्षति नहीं है।
मैकेरल को तैयार कंटेनर में रखें और ठंडा नमकीन पानी भरें। मछली की व्यवस्था करने की कोशिश करें ताकि यह पूरी तरह से तरल से ढंका हो। कंटेनर को ढक्कन के साथ बंद करें, और लगभग 12 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखें। तरल को हर 3-4 घंटे में हिलाएं ताकि नमकीन बनाने की प्रक्रिया समान रूप से चले। 12 घंटे के बाद, मछली को मेज पर परोसा जा सकता है।
तेल और सिरका के साथ मैकेरल
जो लोग मछली का अधिक तीखा और मसालेदार स्वाद पसंद करते हैं, वे निश्चित रूप से तेल और सिरका में मैकेरल पसंद करेंगे। इस तरह से मछली का अचार बनाने के लिए, शव को पूंछ और सिर को अलग करके, टुकड़े टुकड़े करके और 3 सेमी से अधिक मोटी टुकड़ों में काटकर पहले से तैयार किया जाना चाहिए।
एक तामचीनी पैन में मछली डालें और नमक के साथ मैकेरल छिड़कें, 1 बड़ा चम्मच लें। प्रति 1 किलो मछली। मछली में लौंग के 5 कलियों, काली मिर्च के 7 मटर, 1 बड़ा चम्मच जोड़ें। वनस्पति तेल और 1 चम्मच सिरका। पैन को ढक्कन के साथ बंद करें और इसे कई बार हिलाएं। समय-समय पर पैन को हिलाते हुए 12-15 घंटों के लिए मछली को इस तरह से नमक करना आवश्यक है।