उनके पाक गुणों से, एक भी मशरूम सफेद मशरूम के साथ प्रतिस्पर्धा नहीं कर सकता है, जो मशरूम "पदानुक्रम" में शीर्ष रेखाओं पर कब्जा कर लेता है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप उन्हें कैसे पकाने जा रहे हैं - एक समृद्ध सूप उबालें, सुगंधित रिसोट्टो बनाएं या आलू के साथ स्टू, वे किसी भी डिश में अच्छे हैं। लेकिन, कई गृहिणियों के अनुसार, उनमें से किसी की भी तला हुआ पोर्सिनी मशरूम के साथ तुलना नहीं की जा सकती है, जिसमें से एक प्रकार से हमेशा खुशी का कारण बनता है, स्वाद का उल्लेख नहीं करना।
अपना नुस्खा चुनें
आपको आवश्यकता होगी
- - कैप्स;
- - वनस्पति तेल;
- - मक्खन;
- - पनीर;
- - मसाले;
- - प्याज;
- - लहसुन;
- - काटने बोर्ड;
- - चाकू;
- - एक फ्राइंग पैन;
- - स्टूपन।
निर्देश मैनुअल
1
वे जंगल से मशरूम की एक पूरी टोकरी (पोर्चिनी मशरूम का दूसरा नाम) लाए - ड्रायर में सब कुछ "पहचान" करने के लिए जल्दी मत करो। सर्दी का मौसम है, और अपने परिवार को खुश करने के लिए कम से कम एक बार एक सीज़न में उत्कृष्ट भुना हुआ एक अच्छी बात है और एक पाक दृष्टिकोण से यह पूरी तरह से गैर-तुच्छ है। सबसे कोमल उपचार के साथ शांत शिकार ट्रॉफी प्रदान करने का प्रयास करें: बस टोपी पोंछें, पालन करने वाले पत्ते को हटा दें; पैर - एक छोटे चाकू के साथ खुरचना, बड़े मशरूम में, यदि आवश्यक हो, एक पतली परत को हटाने; जड़ों को अधिक अच्छी तरह से साफ करें। यदि आपने अचानक वर्महोल देखा, तो ऐसे मशरूम को कूड़ेदान में न फेंके। टेबल नमक का एक मजबूत 20% समाधान करें, मशरूम को कम करें, टुकड़ों में काट लें, रात भर छोड़ दें। कीड़ों के लार्वा और अंडे निकलेंगे, और पोर्सिनी मशरूम को बिना किसी डर के खाया जा सकता है। यदि आप एक संदिग्ध व्यक्ति हैं, तो इस तथ्य के बारे में सोचें कि मशरूम में कीड़े उनकी पर्यावरण मित्रता का निस्संदेह सबूत हैं।
2
पोर्चिनी मशरूम तलने के लिए, एक कच्चा लोहा पैन लें। कहने की जरूरत नहीं है, उसे पवित्रता से "क्रेक" होना चाहिए। कॉटेज की स्थितियों में इस स्थिति में रसोई के बर्तन रखना हमेशा संभव नहीं होता है। इसलिए, खाना पकाने से पहले, धो लें और फिर से पैन को अच्छी तरह से सूखा लें। इसे आग पर प्रज्वलित करें और उसके बाद ही तेल डालें। इसे थोड़ा सा लेने के लिए बेहतर है - सचमुच, आधा सेंटीमीटर। लेकिन बहुत छोटी मात्रा भी एक गलती होगी। कोल्ड-प्रेस्ड तेल का इस्तेमाल न करें। सबसे पहले, जब गर्म किया जाता है, तो यह पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड के विनाश के कारण अपने गुणों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा खो देता है। दूसरे, यह काफी तीव्र सुगंध है, हमेशा मशरूम के लिए उपयुक्त नहीं है।
3
पोर्चिनी मशरूम को स्लाइस में काटें और तलने शुरू करें। हमारी मां और दादी, जो अक्सर गैस या बिजली की गर्मी की कमी की स्थितियों में काम करती थीं, ने मशरूम को छोटा करने की कोशिश की और सब कुछ एक साथ पैन में डाल दिया। यह एक शमन प्रभाव प्रदान करता है, लेकिन फ्राइंग नहीं। सही दृष्टिकोण के लिए, स्लाइस को एक परत में और एक दूसरे से एक निश्चित दूरी पर रखें - ताकि वे तीन तरफ समान रूप से तली हुई हों। जब मशरूम एक विशेषता पपड़ी के साथ कवर करना शुरू करते हैं, तो पकने तक भूनें और भूनें। तभी नमक। यदि आप पहले नमक के साथ सीजन करते हैं, तो रस काफी हद तक मशरूम से निकल जाएगा, और पारंपरिक फ्राइंग काम नहीं करेगा। चाहे तली हुई पोर्सिनी मशरूम को पिसी हुई मिर्ची के साथ परोसा जाए, यह व्यक्तिगत प्राथमिकताओं का विषय है। वन ट्राफियों के कुछ प्रेमियों का दावा है कि इस तरह से बोलेटस मशरूम अधिकतम, दूसरों को जल्दबाजी में अपने स्वाद को प्रकट करते हैं: किसी भी मामले में नहीं!
4
ऊपर उल्लिखित सिफारिशों के लिए कई भिन्नताएं हैं। उदाहरण के लिए, पोर्चिनी मशरूम में प्याज या लहसुन जोड़ें, मसालेदार मशरूम के साथ परिवार के सदस्यों को आश्चर्यचकित करें, जो, कोई संदेह नहीं है, कुछ मजबूत मादक पेय के लिए एक उत्कृष्ट स्नैक होगा। या फ्राइंग के बाद, अपने पसंदीदा मसालों के साथ सीजन - किसी ने नहीं कहा कि आप काली मिर्च के साथ एक चुटकी या दो पैन में नहीं फेंक सकते। यदि आप चाहें, तो आप पहले से ही तली हुई पोर्किनी मशरूम को कसा हुआ पनीर के साथ छिड़क सकते हैं - कवर, आग पर एक और 3-5 मिनट के लिए पकड़ो और उदार पनीर "टोपी" के नीचे सुंदर मशरूम पहले से ही घर को अपनी अवर्णनीय सुगंध के साथ छेड़ते हैं। तले हुए पोर्सिनी मशरूम के लिए एक साइड डिश के रूप में युवा आलू की सेवा करना सबसे अच्छा है, खासकर जब से वे लगभग एक ही समय में पकते हैं। आहार संगत - युवा टट्टू-गाजर, कई टुकड़ों के गुच्छों में बंधे और नींबू के रस के साथ पानी में स्टू। बोलेटस मशरूम काले जंगली चावल के साथ अच्छी तरह से चलते हैं, लेकिन गर्मियों के निवास की स्थिति में (या सभा स्थल के करीब जितना संभव हो) जंगली चावल उपलब्ध नहीं हो सकता है।
5
सीज़न में जब एक परत होती है, तो कुछ वन ट्राफियां काटें, उन्हें विशेष ट्रे में डालें और, क्लिंग फिल्म के साथ कसकर, उन्हें फ्रीज़र में डालें। और वर्ष के दूसरे समय और दूसरी जगह पर, जमे हुए पोर्किनी मशरूम को पकाएं। ट्रे से निकालें, बिना डीफ्रॉस्टिंग के, एक गर्म फ्राइंग पैन पर डालें, कम गर्मी पर ढक्कन के नीचे आधा तैयारियां लाएं। यदि वांछित हो तो नमक, काली मिर्च और अन्य मसालों के साथ सीजन। फिर ढक्कन हटा दें, गर्मी जोड़ें और रस को वाष्पित होने दें। मक्खन का एक छोटा सा टुकड़ा जोड़ें और भूनें, कभी-कभी सरगर्मी, जब तक निविदा। बेशक, जमे हुए लोगों से बने पोर्सिनी मशरूम सुबह में जंगल से लाए गए बनावट से भिन्न होते हैं, लेकिन स्वाद के मामले में, वे इतना नहीं खोते हैं।
6
यदि सीजन के दौरान मशरूम को फ्रीज करना पसंद किया जाता है, तो इन मशरूम को दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए भी स्वादिष्ट रूप से पकाया जा सकता है। बेशक, इस मामले में मशरूम सूप को पकाने के लिए यह अधिक तर्कसंगत लगता है, लेकिन तलना निषिद्ध नहीं है। लार्वा और कीड़े की कमी के लिए मशरूम का मूल्यांकन करें। अच्छी तरह से कुल्ला, कई घंटों के लिए भिगोएँ, और फिर नमकीन पानी में उबालने के लिए सेट करें। तनाव, शोरबा को ठंडा किया जा सकता है और अन्य व्यंजनों के लिए उपयोग किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, चिकन के लिए ग्रेवी या उस पर रिसोट्टो। उबले हुए मशरूम को काट लें और कटा हुआ प्याज के साथ मक्खन में भूनें, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च को मत भूलना। तले हुए पोर्किनी मशरूम को सूखे मशरूम, स्ट्यूड वेजिटेबल्स, स्टिव्ड एक प्रकार का अनाज, या गर्म टोस्ट्स में एक गैर-तुच्छ घटक के रूप में परोसें। यदि कोई पारिवारिक उत्सव आ रहा है, तो कस्टर्ड रोल को बेक करें और उन्हें तले हुए पोर्सिनी मशरूम के भरने के साथ भर दें, क्रीम के साथ अनुभवी और कसा हुआ पनीर के साथ मिश्रित करें। ओवन में 10-15 मिनट के लिए इस तरह के बन्स रखें - आपकी मेज के लिए मूल क्षुधावर्धक तैयार है।
ध्यान दो
परिष्कृत वनस्पति तेल में पोरीनी मशरूम भूनें, इन उद्देश्यों के लिए कोल्ड-प्रेस्ड तेल का उपयोग नहीं करना बेहतर है।
उपयोगी सलाह
यदि आप मशरूम पर वर्महोल नोटिस करते हैं, तो ऐसे मशरूम को फेंकने के लिए जल्दी मत करो।
संबंधित लेख
नैतिकता कैसे बनाये