क्या खाद्य पदार्थ जमे हुए हो सकते हैं और कितना स्टोर करना है

जमे हुए खाद्य पदार्थ लंबे समय तक संग्रहीत किए जाते हैं और ऐसी स्थिति में मदद कर सकते हैं जहां स्टोर पर खरीदारी करने का कोई रास्ता नहीं है। लेकिन सभी उत्पाद ठंड के अधीन नहीं हैं, क्योंकि विगलन के बाद वे भोजन के लिए अयोग्य हो जाएंगे।

अपना नुस्खा चुनें

कुछ दशक पहले, गृहिणियां केवल स्टोर अलमारियों पर जमे हुए खाद्य पदार्थ देख सकती थीं, और फिर यह एक असामान्य नवाचार माना जाता था, और अब हर कोई अपने रेफ्रिजरेटर में भोजन फ्रीज कर सकता है। अधिकांश होम फ़्रीज़र्स का सिद्धांत समान है, लेकिन फ्रीज़िंग खाद्य पदार्थों के नियम हैं जो प्रत्येक गृहिणी को अवश्य देखने चाहिए।

जमे हुए खाद्य पदार्थों की समाप्ति तिथि होती है।

हालांकि एक जमे हुए उत्पाद का शेल्फ जीवन आमतौर पर ताजा के शेल्फ जीवन से दस गुना अधिक होता है, लेकिन फिर भी यह है। संकेत किए गए समय की तुलना में लंबे समय तक रहने वाले उत्पादों को निपटाया जाना चाहिए, अन्यथा विषाक्तता का खतरा है। विभिन्न उत्पादों के लिए अधिकतम समाप्ति तिथि भिन्न होती है:

मांस (पोर्क, भेड़ का बच्चा, गोमांस, घोड़े का मांस) - छह महीने तक; पूरे चिकन - एक साल तक, भागों में - 9 महीने तक; तैयार भोजन (सूप सहित) - 3 महीने से अधिक नहीं; तैलीय मछली - 3 महीने तक, बाकी - छह महीने तक; ताजा मशरूम - 8 महीने तक, उबला हुआ - एक साल तक; समुद्री भोजन - 3-4 महीने; जामुन - छह महीने तक; पागल - दो साल तक; साग - एक महीने से अधिक नहीं; बेकरी उत्पाद - तीन महीने से अधिक नहीं।

फलों के साथ सब्जियां जमी जा सकती हैं, लेकिन उनकी अलग-अलग भंडारण अवधि भी होती है:

अधिकांश फल और सब्जियां - एक वर्ष तक; टमाटर - दो महीने तक; काली मिर्च - 3-4 महीने; सेब - 4 महीने; खुबानी और आड़ू - 4-6 महीने; कद्दू - 10 महीने तक; गोभी, खीरे, अजवाइन - ठंड की सिफारिश नहीं करते हैं।

जमे हुए उत्पादों के शेल्फ जीवन को अधिकतम करने के लिए, फ्रीज़र में एक निरंतर तापमान बनाए रखना आवश्यक है और आंशिक रूप से डीफ्रॉस्टिंग की भी अनुमति नहीं है। बैचों में उत्पादों को स्टोर करना आवश्यक है ताकि हर बार बड़ी मात्रा में डिफ्रॉस्ट न हो।

मांस के शेल्फ जीवन का विस्तार करने के लिए, आपको इसे बिना पके हुए फ्रीज करने की आवश्यकता है। पानी मांस उत्पादों के भंडारण को आधे से कम कर देता है।

पूरे चिकन को फ्रीज करने से पहले, ऑफल को इससे हटा दिया जाना चाहिए, क्योंकि चिकन और ऑफल की शेल्फ लाइफ अलग-अलग होती है।

पैकेजिंग जिसमें जमे हुए उत्पादों को संग्रहीत किया जाएगा, एयरटाइट होना चाहिए।

जमे हुए खाद्य पदार्थों में बैक्टीरिया नष्ट नहीं होते हैं

एक मिथक है कि ठंड रोगजनक बैक्टीरिया को मार सकती है, लेकिन वैज्ञानिकों ने इसे लंबे समय तक बाधित किया है। ताजा और जमे हुए खाद्य पदार्थों की सतह पर समान बैक्टीरिया पाए गए, केवल दूसरे मामले में वे निष्क्रिय हो जाते हैं। लंबे समय तक विगलन के साथ, जीवाणु सक्रिय और विकसित करने में सक्षम होते हैं, जिससे उत्पाद को नुकसान होता है।

बैक्टीरिया के विकास की क्षमता कम होने के लिए, आपको खाद्य पदार्थों को सही ढंग से डीफ़्रॉस्ट करने की आवश्यकता है। इसके लिए, जमे हुए उत्पादों को फ्रीजर से हटा दिया जाना चाहिए, एक प्लेट पर रखा जाना चाहिए और पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट होने तक रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर डाल दिया जाना चाहिए। इस विधि को सबसे सुरक्षित माना जाता है। बाहर थाविंग करना सबसे अच्छा विकल्प नहीं है, क्योंकि यह इस मामले में है कि बैक्टीरिया सक्रिय हो सकते हैं, खासकर मांस, मछली और मुर्गी पालन पर।

फ्रोजन फूड्स में ताज़े विटामिन की मात्रा होती है

एक और आम गलत धारणा यह है कि जमे हुए खाद्य पदार्थ अपने स्वस्थ विटामिन और पदार्थों को खो देते हैं। इससे हम सहमत हो सकते हैं और बहस कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, "शॉक" फ्रीजिंग (बड़े उद्योगों में प्रयुक्त) वास्तव में उपयोगी पदार्थों की एक निश्चित मात्रा को नष्ट करने में सक्षम है, लेकिन सभी नहीं। लेकिन घरेलू फ्रीजर विटामिन के बहुमत को पूरी तरह से संरक्षित करता है।

फ्रीज़र से उत्पादों को यथासंभव उपयोगी बनाने के लिए, आपको उन्हें सीज़न में ठंड के लिए खरीदने की ज़रूरत है (उदाहरण के लिए, सर्दियों के फल शायद नाइट्रेट्स से भरे होंगे, और गर्मियों के फल नहीं होंगे), और भाप स्नान के साथ पिघलना होगा, फिर आवश्यक विटामिन और खनिज पानी के साथ नहीं छोड़ेंगे। ।

तले हुए खाद्य पदार्थ फिर से जमे हुए हो सकते हैं

बार-बार जमने की अनुमति नहीं है, क्योंकि यह न केवल हानिकारक है, बल्कि उत्पादों की तालु पर भी मजबूत प्रभाव डालता है। लेकिन ऐसे हालात होते हैं जब किसी व्यक्ति के लिए स्वतंत्र रूप से डीफ्रॉस्टिंग होती है (उदाहरण के लिए, जब एक घर में बिजली की निकासी होती है)। इस मामले में, यह स्वीकार्य है यदि उत्पाद फ्रीजर में लौटने से पहले 2 घंटे तक हवा में रहता है। अपवाद मांस, मछली और मुर्गी पालन है, इन उत्पादों को तुरंत पकाना बेहतर है।