आधुनिक खाना पकाने में वनस्पति तेलों की एक विस्तृत श्रृंखला का उपयोग किया जाता है, जिनमें से कुछ तलने के लिए अनुपयुक्त हैं, क्योंकि यह कार्सिनोजेनिक ट्रांस वसा में बदल सकता है। हालांकि, यह केवल सूरजमुखी के तेल या अपने तले हुए व्यंजनों को मना करने का एक कारण नहीं है - आखिरकार, ऐसे तेल हैं जिन पर आप अपने पसंदीदा भोजन को सुरक्षित रूप से भून सकते हैं।
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निर्देश मैनुअल
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नारियल में एक अच्छा स्वाद और बड़ी मात्रा में पोषक तत्व होते हैं, जो उच्च तापमान पर भी अपने सभी लाभों को बरकरार रखता है और किसी भी उत्पाद को तलने के लिए उपयुक्त है। नारियल का तेल कार्सिनोजेन्स का उत्सर्जन नहीं करता है और इसकी रासायनिक संरचना को नहीं बदलता है। एकमात्र चेतावनी यह है कि यह एक बड़ी आग पर जोर से धूम्रपान करता है, इसलिए खाना पकाने के दौरान इसे कम करने की आवश्यकता होती है। कोई भी कम उपयोगी अंगूर के बीज का तेल नहीं है, जो कोलेस्ट्रॉल को कम करता है और कैंसर होने के जोखिम को कम करता है, जबकि भूनने पर इसके सभी लाभकारी गुणों को बनाए रखता है।
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परिष्कृत मकई का तेल तलने के लिए आदर्श है। इसका एक तटस्थ स्वाद है और यह विटामिन ए, बी, सी और के, साथ ही लेसिथिन, कई खनिजों और फाइटोस्टेरॉल से समृद्ध है। यह जला नहीं करता है, कार्सिनोजेन्स का उत्सर्जन नहीं करता है और फोम नहीं करता है, जिसके कारण यह मांस, मछली, सब्जियां और कई अन्य व्यंजनों को पकाने के लिए व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, मकई का तेल विटामिन ई और एफ का सबसे समृद्ध स्रोत है, साथ ही असंतृप्त फैटी एसिड का एक परिसर है। कम उपयोगी हथेली और सूरजमुखी हैं, लेकिन आप अभी भी उन्हें भून सकते हैं।
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तलने के लिए, स्थानीय क्षेत्रों में उगने वाले पौधों से बने तेल का चयन करना सबसे अच्छा है - पेट और प्रतिरक्षा प्रणाली का उपयोग उनके लिए किया जाता है। हालांकि, यह मुख्य मानदंड नहीं है और उन्हें अन्य सभी लोगों के बजाय एलर्जी का उपयोग करना चाहिए। तेल के पिघलने के तापमान पर ध्यान देना बहुत महत्वपूर्ण है - यह जितना अधिक है, उतना ही उपयुक्त यह फ्राइंग खाद्य पदार्थों के लिए है। इसके अलावा महत्वपूर्ण ऑक्सीडेटिव स्थिरता सूचकांक है, जिस पर उच्च तापमान पर तेल गुणों में परिवर्तन निर्भर करता है - यह 3-6 घंटे से अधिक होना चाहिए।
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पेशेवर शेफ का दावा है कि तलने के लिए सबसे उपयुक्त खाना पकाने के तेल सूरजमुखी और मकई के तेल हैं, जो मध्य अक्षांश क्षेत्रों और उन में रहने वाले जीवों के लिए आदर्श हैं। हालांकि, वे विभिन्न उत्पादों को तलने के लिए बेहद लोकप्रिय जैतून के तेल के उपयोग की सलाह नहीं देते हैं, जिसमें एक कम पिघलने बिंदु होता है और यह अपने कच्चे रूप में विशेष रूप से सबसे उपयोगी होता है।
ध्यान दो
लगभग सभी वनस्पति तेलों में शरीर के लिए आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं, जो केवल भोजन के साथ इसमें प्रवेश करते हैं।
उपयोगी सलाह
अंगूर के बीज के तेल का लाभ गर्मी के लिए प्रतिरोध, धुआं की अनुपस्थिति और पैन में "शूटिंग" है।
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