कोई व्यक्ति ब्राउन ब्रेड को अधिक उपयोगी मानता है। और किसी को यकीन है कि सफेद रोटी अधिक उपयोगी है। दुर्भाग्य से, यहां कोई असमान राय नहीं हो सकती है। काले और सफेद (राई और गेहूं) ब्रेड लगभग रचना में समान हैं। लेकिन फिर भी राई कुछ मामलों में अपने "सफेद भाई" से आगे निकल जाती है।
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विटामिन और एसिड
ब्राउन ब्रेड में सफेद ब्रेड की तुलना में अधिक लाइसिन होता है। यह आवश्यक अमीनो एसिड ऊतक पुनर्जनन की प्रक्रिया में शामिल है और चयापचय को सामान्य करता है। इसमें जितना गहरा मैदा, लोहा, जस्ता है, उतने ही गहरे तत्वों का पता लगाता है। माल्ट को राई की रोटी में जोड़ा जाता है, लेकिन गेहूं को नहीं। वैसे, यह माल्ट के कारण है कि यह काला है, राई की रोटी बिना माल्ट - ग्रे। माल्ट में विटामिन ई का एक ठोस भाग होता है।
स्वाद और पेट की समस्याएं
लेकिन सफेद रंग का स्वादिष्ट होता है। और उसके कई फायदे भी हैं। यह नाराज़गी का कारण नहीं बनता है, इसलिए यह हर किसी के लिए सिफारिश की जाती है जिनके पेट की समस्याएं हैं, जैसे कि गैस्ट्रिटिस या अल्सर। बस नहीं, गैस्ट्रिक जूस की बढ़ती अम्लता होने पर, गर्मी से गर्मी के साथ ताजा गेहूं की रोटी खाएं। यह अम्लता को और बढ़ाएगा।
लेकिन खमीर-रहित खट्टे के बजाय हॉपी पर तैयार की जाने वाली काली खमीर-मुक्त रोटी भी बहुत खट्टी होती है, और आमतौर पर पेट के रोगों वाले लोगों के लिए अनुशंसित नहीं होती है। व्हाइट ब्रेड में एक अधिक नाजुक संरचना होती है, जबकि ब्लैक ब्रेड में एक खुरदरी संरचना होती है। इसलिए, सफेद एक समस्या पेट और आंतों के लिए अधिक आरामदायक है।
फाइबर और चोकर
साबुत अनाज रोटी में अधिकांश फाइबर, फाइबर, विटामिन, पोषक तत्व। इससे भी बेहतर अगर चोकर को इसमें मिलाया जाए। यह ब्रेड काला नहीं है और सफेद नहीं है, लेकिन स्प्लैश के साथ भूरा-ग्रे है। और वह शायद सबसे उपयोगी माना जाता है। उसके पास कोई मतभेद नहीं है। वह लंबे समय तक बासी नहीं होता है। इसमें बीज, सौंफ, तिल, अजवायन के बीज, नट्स, सूखे मेवे जैसे उपयोगी योजक होते हैं। चोकर आंतों को साफ करता है और विषाक्त पदार्थों को निकालता है। लेकिन इस रोटी में एक दोष है। यह काले और सफेद (सूखे फल, बीज और नट्स के कारण) की तुलना में अधिक उच्च कैलोरी है। इसलिए, उसके साथ वजन कम करने के लिए सावधान रहने की जरूरत है। और आंतों के बृहदांत्रशोथ जैसे रोगों के साथ - वे भी। चोकर आंतों में जलन पैदा कर सकता है।