खिन्कली कोकेशियान व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन है। यह माना जाता है कि सभी नियमों द्वारा उन्हें खाना बनाना एक महान कला है। खिन्नाली को एक नियम के रूप में, बहुत सारे साग और विभिन्न सॉस (टमाटर, लहसुन और खट्टा क्रीम) के साथ परोसा जाता है।
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टमाटर की चटनी
टमाटर की खिचड़ी की चटनी तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 1 किलो टमाटर;
- 2 बड़े चम्मच। एल। चीनी;
- 1 प्याज का सिर;
- लहसुन की 1 लौंग;
- तुलसी;
- नमक।
टमाटर को ठंडे पानी में धोएं, फिर उनके ऊपर उबलता पानी डालें और उन्हें छील लें। फिर बारीक काट लें। प्याज और लहसुन को छीलकर, चाकू से काट लें और टमाटर डालें। एक पैन में सब कुछ डालें, चीनी, नमक, तुलसी के साथ मौसम जोड़ें, अच्छी तरह मिलाएं और 30 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल लें। फिर एक छलनी के माध्यम से परिणामी द्रव्यमान को पोंछें और तैयार टमाटर सॉस को खिन्कली परोसें।
लहसुन की चटनी
लहसुन की चटनी तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- टमाटर का रस 100 मिलीलीटर;
- वनस्पति तेल के 50 मिलीलीटर;
- नींबू के रस का 50 मिलीलीटर;
- लहसुन के 3 लौंग;
- 1 बड़ा चम्मच। एल। चीनी;
- नमक;
- काली मिर्च।
लहसुन की लौंग छीलें, चाकू से पीसें या एक प्रेस के माध्यम से गुजरें और चीनी, नमक और जमीन काली मिर्च के साथ पीसें। फिर टमाटर के रस के साथ पतला, वनस्पति तेल और ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस जोड़ें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं।
जड़ी-बूटियों के साथ मसालेदार सॉस
गर्म जॉर्जियाई खिन्कली सॉस तैयार करने के लिए, आपको लेने की आवश्यकता है:
- 500 ग्राम डिब्बाबंद टमाटर अपने रस में;
- लहसुन के 2 लौंग;
- 50 ग्राम cilantro;
- 50 ग्राम हरी डिल;
- 1 बड़ा चम्मच। एल। हॉप्स-suneli;
- 1 बड़ा चम्मच। एल। धनिया;
- sp छोटा चम्मच गर्म मिर्च;
- लाल जमीन काली मिर्च;
- sp छोटा चम्मच चीनी;
- sp छोटा चम्मच नमक।
एक छलनी के माध्यम से अपने स्वयं के रस में डिब्बाबंद टमाटर पोंछें। लहसुन छीलें, एक प्रेस से गुजरें और कसा हुआ टमाटर में चीनी और नमक के साथ मिलाएं। मिश्रण को मध्यम गर्मी पर रखो, एक उबाल लाने के लिए और 7 मिनट के लिए उबाल लें। फिर सुनेली हॉप्स, धनिया, गर्म मिर्च और एक और 3 मिनट के लिए उबाल लें। यदि वांछित है, तो स्वाद के लिए लाल जमीन काली मिर्च डालकर सॉस के तीखेपन को मजबूत करें। खाना पकाने के अंत में, सॉस में बारीक कटा हुआ सीलेंट्रो और डिल डालें।
खट्टा क्रीम सॉस
खट्टा क्रीम सॉस बनाने के लिए, निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होती है:
- 1 कप खट्टा क्रीम;
- 4 बड़े चम्मच। एल। टेबल सिरका;
- 2 चम्मच पीसा हुआ चीनी;
- नमक;
- पिसी हुई काली मिर्च।
खट्टा क्रीम में 6% सिरका और पाउडर चीनी जोड़ें। स्वाद के लिए नमक और जमीन काली मिर्च के साथ सीजन। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं।
सहिजन और सेब के साथ खट्टा क्रीम सॉस
इस नुस्खा के अनुसार खट्टा क्रीम सॉस तैयार करने के लिए, आपको लेने की आवश्यकता है:
- 1 ½ कप मोटी खट्टा क्रीम;
- 100 ग्राम सहिजन जड़;
- सेब के 100 ग्राम;
- ½ नींबू;
- नमक;
- चीनी।
सहिजन की जड़ को धो लें, छील लें और महीन पीस लें। सेब को धो लें, छील लें, लाश को हटा दें, और मांस को भी एक कद्दूकस पर रगड़ें और सहिजन के साथ मिलाएं। खट्टा क्रीम, नमक, चीनी, नींबू का रस के साथ सीजन जोड़ें और लकड़ी के ओअर के साथ अच्छी तरह से हराया।
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