सॉरेक्राट एक स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन है, जो दैनिक उपयोग के साथ, प्रतिरक्षा को बढ़ाता है और जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज को सामान्य करता है। सबसे उपयोगी पकवान तैयार करने के लिए, आपको उत्पाद के किण्वन के लिए नुस्खा का सख्ती से पालन करना चाहिए, और चंद्र कैलेंडर का भी पालन करना चाहिए।
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सौकरौट का क्या उपयोग है
सॉरेक्राट एक अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ उत्पाद है। पकवान का लाभ कई विटामिनों की उपस्थिति है, इसमें बड़ी मात्रा में फाइबर है। इसके अलावा, सॉरक्रौट विटामिन सी का एक स्रोत है, जो बिना नुकसान के लंबे समय तक उत्पाद में संग्रहीत होता है (जबकि गोभी के साथ साधारण गोभी को संग्रहीत करते हैं, इसमें यह विटामिन हर दिन कम और कम हो जाता है)।
वैसे, एक डिश में विटामिन सी की मात्रा तैयार उत्पाद के 100 ग्राम प्रति 70 मिलीग्राम तक पहुंच सकती है, हालांकि, यह केवल किण्वन की एक विशेष विधि के साथ है। किण्वन के पारंपरिक तरीके में, यह आंकड़ा कुछ अधिक मामूली है - प्रति 100 ग्राम 30 मिलीग्राम।
गोभी का अचार भी उपयोगी है। उत्पाद में बहुत अधिक पोटेशियम, सोडियम, लोहा, succinic एसिड होता है, जो इसे एनीमिया, हृदय रोगों की रोकथाम के लिए अपरिहार्य बनाता है।
आप किस तरह की गोभी बना सकते हैं?
किण्वन के लिए, गोभी की सभी किस्में उपयुक्त नहीं हैं, लेकिन केवल उन में शर्करा की पर्याप्त मात्रा होती है। लगभग सभी मध्य-पकने वाली और देर से पकने वाली किस्में इस आवश्यकता को पूरा करती हैं, हालांकि, किण्वन और दीर्घकालिक भंडारण के लिए, निम्नलिखित किस्मों और संकर की सब्जियों को चुना जाना चाहिए: स्नो व्हाइट, ग्रैन्डस्लैम एफ 1, जिनेवा एफ 1, मारा, पोडरोक, पोलार, स्लावा।
अचार के लिए गोभी की तत्परता इसकी उपस्थिति और स्वाद से निर्धारित की जा सकती है: पकी हुई सब्जियां घने हल्के सिर बनाती हैं, पत्तियां रसदार और हल्की मीठी हो जाती हैं।