सॉरेक्राट एक ऐसी प्रक्रिया है जिसके द्वारा आप न केवल सब्जियों के शेल्फ जीवन का विस्तार कर सकते हैं और उन्हें सभी सर्दियों में खाना पकाने में उपयोग कर सकते हैं, बल्कि उनके स्वाद में काफी सुधार कर सकते हैं। हालांकि, ताकि वर्कपीस को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, और तैयार उत्पाद का स्वाद निराश नहीं करता है, किण्वन सख्ती से परिभाषित दिनों पर किया जाना चाहिए।
अपना नुस्खा चुनें
Sauerkraut एक प्रक्रिया है जो सैकड़ों साल पुरानी है। लंबे समय तक, नुस्खा का अस्तित्व चंद्रमा के चरण, नक्षत्रों में आकाशीय शरीर के स्थान और तैयार पकवान के स्वाद, इसके भंडारण की अवधि के बीच एक निश्चित पैटर्न को प्रकट करने में कामयाब रहा। उदाहरण के लिए, जब गोभी को पूर्णिमा, अमावस्या या वंचित चंद्रमा को किण्वित किया जाता है, तो सब्जियां अक्सर बेस्वाद हो जाती हैं, जल्दी से खराब हो जाती हैं, लेकिन जब बढ़ते चंद्रमा पर प्रक्रिया करते हैं, और तब भी जब तारा नक्षत्र वृषभ, मकर, धनु या मेष राशि में होता है, इसके विपरीत, फसल हमेशा होती है। अपने महान स्वाद के साथ प्रसन्न। 2018 में, गोभी को चुनने के लिए कुछ उपयुक्त दिन हैं, उनमें से सबसे अनुकूल पर विचार करें।
जनवरी में।
यदि आप 2018 के पहले महीने में गोभी से निपटने का फैसला करते हैं, तो 18 से 29 जनवरी की अवधि का चयन करें। बढ़ते चंद्रमा के इन दिनों पर, वर्कपीस बहुत अधिक रसदार होगा। लेकिन 3 से 16 जनवरी तक यह सब्जियों को नमकीन करने के लायक नहीं है, क्योंकि उच्च संभावना है कि उत्पाद सफल नहीं होगा।
फरवरी में।
सर्दियों के आखिरी महीने में, जब शरीर में विशेष रूप से विटामिन की कमी होती है, सॉरक्राउट उन्हें भरने में मदद करेगा। प्रक्रिया के लिए सबसे अनुकूल दिनों में 17 से 28 तक, लेकिन इस नमकीन उत्पाद को पकाने के लिए महीने की शुरुआत में अनुशंसित नहीं किया जाता है।
मार्च में।
इस वसंत महीने में, 18 वें दिन से पहले खट्टा गोभी शुरू करने की सिफारिश नहीं की जाती है, हालांकि, 28 मार्च तक इसकी शुरुआत के बाद, फसल को धमाके के साथ प्राप्त किया जाएगा। सब्जियों को नमकीन करने के लिए इन दस दिनों में से किसी को आवंटित करें, तो यह निश्चित रूप से निराश नहीं करेगा।
अप्रैल में।
यदि आपके पास अभी भी डिब्बे में जमा गोभी पिछले गिर गई है, और आप इसे अचार करना चाहते हैं, तो प्रक्रिया को 17 वें से 28 वें तक आगे बढ़ाएं। बढ़ते चंद्रमा की अवधि के दौरान, उत्पाद अधिक रसदार हो जाएगा, भले ही बहुत ताजा सब्जियों का उपयोग न किया जाए - दर्ज की गई।
मई में।
मई वह महीना होता है जब ताजा गोभी के पहले सिर बिक्री पर दिखाई देते हैं। किण्वन के लिए उपयुक्त विभिन्न प्रकार का उपयोग करना और चंद्र कैलेंडर का अवलोकन करना, आप एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट टुकड़ा प्राप्त कर सकते हैं। चंद्र कैलेंडर के अनुसार, किण्वन वाली सब्जियां 18 मई से 29 मई की अवधि में सर्वश्रेष्ठ हैं।
जून में।
जून - गर्मियों की शुरुआत - वह महीना जब पकने वाली गोभी पकने लगती है। यद्यपि यह बाद के दीर्घकालिक भंडारण के साथ अचार के लिए उपयुक्त नहीं है, फिर भी एक बार के स्नैक के लिए इसे अचार करना काफी संभव है। अचार बनाने के लिए सबसे अनुकूल दिन 14 जून से 25 जून की अवधि हैं।
जुलाई में।
गर्मियों के बीच में, 13 से 24 जुलाई तक गोभी ली जा सकती है। लेकिन महीने की शुरुआत और अंत उसके लिए सर्वोत्तम अवधि नहीं हैं। सामान्य तौर पर, जुलाई कई सब्जियों, जामुन और फलों के पकने का समय होता है, इसलिए आहार में ताजा फलों को शामिल करना बेहतर होता है।
अगस्त में।
अगस्त में, मध्य-पकने वाली गोभी की किस्में पकने लगती हैं, जो आमतौर पर गिरावट में ताजा खाया जाता है। हालांकि, अगर इस तरह के उत्पादों को किण्वित करने की इच्छा है - आगे बढ़ें, लेकिन केवल इसके लिए एक दिन निर्धारित करें 13 से 24 दिनों तक।
सितंबर में।
सितंबर में पत्ता गोभी, अचार के लिए उपयुक्त है, लेकिन नए साल से पहले ऐसी फसल खाना बेहतर है। यदि आप 10 से 24 सितंबर (बढ़ते चंद्रमा के दिन) से सब्जियां अचार करते हैं, तो गोभी ठंढ तक खराब नहीं होगी और इसे दिसंबर के आखिरी दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।
अक्टूबर में।
मध्य-शरद ऋतु गोभी के अचार के लिए सबसे अच्छी अवधि है, क्योंकि इस समय देर से पकने वाली गोभी की किस्में पक जाती हैं, जो अचार के लिए सबसे उपयुक्त हैं। सामान्य तौर पर, देर से पका हुआ सफेद गोभी लगभग हमेशा पूरी तरह से किण्वित होता है, हालांकि, यदि आप 10 अक्टूबर से 21 अक्टूबर तक प्रक्रिया के लिए एक दिन चुनते हैं, तो परिणाम निराशाजनक नहीं होगा।
नवंबर में।
गोभी किण्वन के लिए, यहां तक कि गोभी के उन सिर जिन्हें एक हल्के ठंढ द्वारा पकड़ा गया था, उपयुक्त हैं। वर्कपीस को लंबे समय तक बनाए रखने के लिए और स्वादिष्ट होने के लिए, इसे बढ़ते चंद्रमा पर सोमवार, मंगलवार या गुरुवार को तैयार करें। नवंबर 2018 में, चंद्रमा 8 वें से 21 वें तक बढ़ता है।
दिसंबर में।
दिसंबर में किण्वन प्रक्रिया सबसे अधिक सक्रिय होगी यदि गोभी 8 वीं से 20 वीं तक किण्वित होती है। यह माना जाता है कि सबसे स्वादिष्ट स्नैक एक बढ़ते आकाशीय शरीर के चक्र के बीच में प्राप्त होता है - चंद्रमा। 2018 में चंद्र कैलेंडर के अनुसार यह तारीख 14 दिसंबर को पड़ रही है।