पोलेंटा - उत्तरी इटली का एक लोकप्रिय व्यंजन, जो कॉर्नमील के आधार पर तैयार किया जाता है। मूल नुस्खा के कई रूप हैं। पनीर, मशरूम, मांस, सब्जियां, समुद्री भोजन, जड़ी-बूटियां और यहां तक कि वाइन भी कॉर्नमील में जोड़े जाते हैं। परिणाम एक हार्दिक और पौष्टिक मुख्य पाठ्यक्रम या एक महान साइड डिश है।
अपना नुस्खा चुनें
आपको पोलंटा को एक मोटी दीवार वाले पैन में पकाने की जरूरत है। इसमें 1 लीटर नमकीन पानी डालें और उबाल लें। 250 ग्राम कॉर्नमील को उबलते पानी में एक पतली धारा में डालें, लगातार हिलाते रहें। फिर गर्मी को कम करें और दलिया को लगभग आधे घंटे तक पकाएं, इसके साथ हस्तक्षेप किए बिना। जब पोलेन्टा दीवारों के पीछे रहने के लिए स्वतंत्र है, तो आप इसे तैयार मान सकते हैं। यदि पोलेंटा बहुत मोटा है, तो इसमें कुछ और गर्म पानी डालें, और तरल दलिया को आग पर थोड़ा और रखें।
पोलेंटा को दूध में पकाया जा सकता है। यह विकल्प आमतौर पर पनीर के साथ परोसा जाता है।
जायके की विविधता उन सामग्रियों पर निर्भर करती है जो आप तैयार पोलींटा में जोड़ते हैं। मशरूम डिश बनाने की कोशिश करें। 400 ग्राम मशरूम को बारीक काट लें, प्याज और लहसुन के 2 लौंग काट लें। गर्म जैतून के तेल में, सुनहरा भूरा होने तक प्याज और लहसुन भूनें, फिर मशरूम जोड़ें और उन्हें निविदा तक उबाल लें। प्याज के साथ मशरूम, एक कटोरी में चले जाते हैं, और एक पैन में जहां वे पकाए जाते हैं, पोलेंटा डालते हैं और इसे स्तर देते हैं। शीर्ष पर मशरूम के मिश्रण को फैलाएं और डिश को ओवन में 180 डिग्री सेल्सियस पर 10-15 मिनट के लिए बेक करें। पैन निकालें, कसा हुआ पार्मेसन के 100 ग्राम के साथ पोलेंटा छिड़कें और इसे ओवन में वापस डालें। जब पनीर पिघल जाए, तो डिश को ओवन से निकालें और परोसें।
परमेसन के बजाय, आप पनीर ग्रुयर का उपयोग कर सकते हैं।
एक बहुत ही परिष्कृत विकल्प - चिंराट के साथ पोलेंटा। मूल नुस्खा के अनुसार मकई दलिया तैयार करें, यह काफी मोटा होना चाहिए। इसे ठंडा करें, एक बोर्ड पर डालें और टुकड़ों में काट लें। 500 ग्राम झींगा और छील उबालें। एक मोर्टार में लहसुन के 2 लौंग को कुचल दें, अजमोद और डिल का एक गुच्छा काट लें। एक पैन में जैतून का तेल गरम करें, उसमें लहसुन को जल्दी से भूनें, जड़ी बूटियों, 1 कप सूखी सफेद शराब, नमक, ताजी पिसी काली मिर्च और एक चुटकी जायफल डालें। मिश्रण को एक उबाल में लाएं और उसमें झींगा डालें। पैन को कवर करें और 5 मिनट के लिए उबाल लें।
तेल के साथ दुर्दम्य रूप को चिकनाई करें, तल पर पोलेंटा के टुकड़े डालें और उन्हें चिंराट शराब सॉस के साथ डालें। मोल्ड को ओवन में रखें, जो 220 डिग्री सेल्सियस पर 7-10 मिनट के लिए गर्म हो। पोलेंटा को गर्मागर्म सर्व करें।
टमाटर सॉस के साथ पनीर पोलेंटा एक उत्सव सारणी के लिए एक उत्कृष्ट पकवान है। एक ही बार में कई किस्मों के पनीर के उपयोग के माध्यम से, पोलंटा नए स्वाद वाले रंगों को प्राप्त करता है। मूल नुस्खा के अनुसार मकई दलिया पकाएं। उबलते पानी के साथ 6 पके हुए मांसयुक्त टमाटरों को खुरचें, त्वचा को हटा दें, दानों को हटा दें और गूदे को बारीक काट लें। एक पैन में जैतून का तेल गरम करें और उसमें 300 ग्राम कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस डालें। एक लकड़ी के रंग के साथ हिलाओ, टेंडर तक कीमा बनाया हुआ मांस भूनें, नमक, जमीन काली मिर्च, कटा हुआ टमाटर जोड़ें। पैन को कवर करें और 10 मिनट के लिए उबाल लें।
100 ग्राम भेड़ के पनीर, 100 ग्राम पेसेरिनो को कुचल दें और एक ही मात्रा में पार्मेसन को पीस लें। एक बाउल में चीज मिलाएं। स्ट्रिप्स में कूल्ड पोलेंटा को काटें और एक greased रूप में रखें। शीर्ष पर, टमाटर की चटनी में आधा कीमा बनाया हुआ मांस रखें, पनीर के मिश्रण के साथ छिड़कें, शेष कीमा बनाया हुआ मांस डालें और पनीर के साथ भी छिड़क दें। मोल्ड को ओवन में रखो, 30 मिनट के लिए 200 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाता है। एक मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में गर्म पोलंटा परोसें।