रूस में, पारंपरिक रूप से शरद ऋतु-सर्दियों की अवधि में, मसालेदार गोभी काटा जाता था। खस्ता सुगंधित खट्टी गोभी आज उत्सव और रोजमर्रा की मेज की रानी बनी हुई है: सरल, योजक के बिना, या गाजर या बीट्स के साथ मसालेदार, सुरुचिपूर्ण रूप से कटा हुआ प्याज और सूरजमुखी तेल के साथ। और सौकरौट से कितने व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं! ये गोभी का सूप, यूक्रेनी बोर्स्च और पोलिश बिगोस हैं, चेक स्मूक्ड मीट, पाई, पाई, पकौड़ी, पकौड़ी, सलाद, और बहुत कुछ के साथ चेक स्टुअर्ड सॉवरक्रॉट हैं।
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सौकरकूट के लाभ और हानि
खट्टी गोभी को लोगों द्वारा इतना प्यार क्यों किया जाता है? अद्भुत स्वाद के अलावा, सॉकर्राट में कई उपयोगी गुण हैं, जिससे यह न केवल मेज पर एक स्वागत योग्य अतिथि है, बल्कि एक डॉक्टर भी है। पुराने समय से, खट्टी गोभी को विभिन्न वायरस और सर्दी के लिए शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को मजबूत करने के लिए मूल्यवान माना जाता था, क्योंकि सॉकरक्राट में एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन सी) की उच्च सामग्री के कारण।
इसके अलावा, किण्वन की विधि द्वारा तैयार गोभी में बड़ी मात्रा में, ऐसे महत्वपूर्ण बी 6 और बी 9 सहित समूह बी के विटामिन होते हैं। सॉरेक्राट में दुर्लभ विटामिन यू भी होता है, जो पेट के ऊतकों के उत्थान को बढ़ावा देता है, अर्थात्, यह पेट के अल्सर और 12 ग्रहणी के अल्सर को रोकने और ठीक करने की क्षमता रखता है।
खट्टी गोभी में सामान्य मानव जीवन के लिए आवश्यक सूक्ष्म स्थूल तत्व भी होते हैं: यह मैग्नीशियम और आयोडीन, फास्फोरस और जस्ता, लोहा और कैल्शियम, और अन्य हैं। यह प्रोटीन का एक समृद्ध स्रोत है, जबकि इस उत्पाद में मौजूद पाइरिडोक्सिन (विटामिन बी 6) प्रोटीन के टूटने को बढ़ावा देता है, जिससे गोभी आसानी से पचने वाला उत्पाद बन जाता है। विटामिन बी 9 (फोलिक एसिड) के साथ संयोजन में, पाइरिडॉक्सिन रक्त कोलेस्ट्रॉल को सामान्य करने में मदद करता है। और इसकी उच्च फाइबर सामग्री, रक्त को शुद्ध करने, अग्न्याशय को सामान्य करने और बेहद कम स्टार्च और ग्लूकोज सामग्री के कारण पाचन तंत्र को बेहतर बनाने की क्षमता के साथ संयोजन में, यह एसिड गोभी को एक उत्पाद बनाता है जो न केवल हानिकारक है, बल्कि लोगों द्वारा हर रोज इस्तेमाल के लिए भी संकेत दिया गया है, मधुमेह से पीड़ित।
एक अन्य अंतःस्रावी विकार - मोटापे के लिए सॉकरक्राट का उपयोग करना भी उपयोगी है। तथ्य यह है कि सफेद गोभी में ऑक्सीमलोनिक (टारट्रोनिक) एसिड होता है, जो वसा जमा के गठन को रोकने, शरीर में प्रवेश करने वाले कार्बोहाइड्रेट के टूटने को रोकने की अपनी क्षमता के लिए जाना जाता है। लेकिन यह पदार्थ, अफसोस, पहले से मौजूद फैटी जमाओं से नहीं लड़ सकता है। इसके अलावा, ऑक्सीमोनिक एसिड गर्मी उपचार द्वारा नष्ट हो जाता है, इसलिए अधिक वजन का मुकाबला करने के लिए सॉयरक्राट कच्चे खाने के लिए बेहतर है।
इस तथ्य के बावजूद कि सॉरेक्राट स्वास्थ्य के लिए काफी अच्छा है, उच्च मात्रा में अम्लता और पेट के अल्सर और ग्रहणी संबंधी अल्सर के साथ गैस्ट्राइटिस से पीड़ित लोगों के लिए बड़ी मात्रा में इसका सेवन करने की सिफारिश नहीं की जाती है, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं, साथ ही साथ शल्यचिकित्सा के दौर से गुजर रहे रोगियों। उदर गुहा के अंगों में, एसिड गोभी के अत्यधिक सेवन से आंतों में किण्वन, पेट फूलना, नाराज़गी और भाटा भड़काने लगता है।
सौकरकूट को कैसे पकाएं
विकल्प 1. खाना पकाने का सबसे आसान तरीका - पतले कटा हुआ सफेद गोभी को एक गिलास या तामचीनी कंटेनर में रखा जाता है, काफी कसकर बिछाने, ठंडा पानी डालना। कंटेनर को 3-4 दिनों के लिए गहरे गर्म स्थान पर छोड़ दें। उसके बाद, गोभी के साथ कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में हटाया जा सकता है।
विकल्प 2. टेबल नमक का उपयोग करके किण्वन की प्रक्रिया को तेज करने के लिए। इसे इस तरह से करें: सफेद गोभी को पतले काट लें, थोड़ा नमक छिड़कें और अपने हाथों से रगड़ें। उसके बाद, उन्हें कांच या तामचीनी व्यंजनों में रखा जाता है, ठंडे पानी से डाला जाता है और 1-2 दिनों के लिए एक गहरे गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाता है। यह याद रखना चाहिए कि गोभी, कई अन्य उत्पादों की तरह, नमक की तुलना में नमक को जोड़ने के लिए बेहतर नहीं है, क्योंकि इस तरह के गोभी के फायदे संदिग्ध होंगे।
सौकरकूट से क्या पकाना है
पोलिश बिगोस
इस व्यंजन को पकाने में लंबा समय लगता है और जितनी देर यह पकता है, उतना ही स्वादिष्ट बनता है। पोलिश में बिगोस तैयार करने के लिए, आपको स्वाद, सूखे या ताजे मशरूम, विभिन्न मूल, प्याज, गाजर और टमाटर के पेस्ट के ताजा और स्मोक्ड मांस, साथ ही साथ वनस्पति तेल या लार्ड के अनुपात में ताजा और सॉरक्रॉट की आवश्यकता होगी। सबसे पहले, एक कोल्ड्रॉन या स्टीवन में तेल या लार्ड, स्टू ताजा मांस छोटे टुकड़ों में काट लें, स्मोक्ड मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें, थोड़ा स्टू, कटा हुआ प्याज और गाजर जोड़ें, बारीकी से ताजा गोभी, कटा हुआ मशरूम काट लें। यदि आवश्यक हो, तो आप इस प्रक्रिया में थोड़ा पानी जोड़ सकते हैं। नरम होने तक स्टू, खट्टा गोभी और टमाटर का पेस्ट, नमक, मसाले, स्वाद के लिए चीनी, अच्छी तरह से मिलाएं, यदि आवश्यक हो तो पानी जोड़ें, कवर करें और उबाल लें, समय-समय पर ढक्कन हटा दें और यदि आवश्यक हो, तो पानी मिलाएं। 2 से 12 घंटे तक स्टू।
सॉकरौट और मशरूम के साथ पकौड़ी
इस तरह के पकौड़े यूराल व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन है। पकौड़ी तैयार करने के लिए, आटे के एक हिस्से को अपनी पसंदीदा रेसिपी, सौकरकूट और मशरूम के अनुसार लें। गोभी को भूनें, उबला हुआ या तली हुई मशरूम के साथ मिलाएं, स्वाद के लिए नमक और मसाले जोड़ें। पकौड़ी सामान्य तरीके से तैयार की जाती है: हम मूर्ति और खाना बनाते हैं। आप कच्चे पकौड़ी भून सकते हैं, एक बर्तन में डाल सकते हैं, थोड़ा शोरबा में डाल सकते हैं और ओवन में उबाल सकते हैं।
खमीर खमीर के साथ sauerkraut
हम अपने पसंदीदा नुस्खा, सॉकरक्राट के अनुसार खमीर आटा का एक हिस्सा लेते हैं, ताजा गोभी के साथ आधा में काटा जा सकता है, यदि वांछित हो, तो टमाटर का पेस्ट, गाजर, मशरूम। जबकि आटा उपयुक्त है, हम ताजा गोभी को नरम (यदि वांछित है, गाजर और कटा हुआ मशरूम के साथ एक मोटे grater पर कसा हुआ) तक बुझाते हैं, तो मसालेदार, वैकल्पिक रूप से टमाटर का पेस्ट जोड़ें और निविदा तक उबाल लें। हम आटा को दो भागों में विभाजित करते हैं, जिनमें से एक दूसरे की तुलना में थोड़ा बड़ा होता है। हम एक परत में अधिकांश आटे को रोल करते हैं, इसे एक सांचे में डालते हैं, शीर्ष पर भरते हैं, एक परत में लुढ़का हुआ आटा के दूसरे भाग के साथ कवर करते हैं, एक बेनी के साथ किनारों को चुटकी। या हम पाई बनाते हैं। लगभग आधे घंटे के लिए 200 डिग्री के तापमान पर सेंकना।
खट्टी गोभी के साथ यूक्रेनी बोर्श
इस व्यंजन को तैयार करने के लिए हम ताजे, बीट्स, गाजर, प्याज, आलू, उबले हुए बीन्स, नमकीन लार्ड, टमाटर का पेस्ट, वनस्पति तेल और लहसुन के साथ आधा में सॉरक्रॉट लेते हैं। एक गोभी में, हम तेल गरम करते हैं, प्याज और गाजर डालते हैं, स्ट्रिप्स में कटा हुआ, ताजा गोभी, सूखे आलू, आधा तैयार होने तक स्टू। एक छिलके में अलग से पकाना या सेंकना। सौकरकूट को कद्दूकस में डालें और नरम होने तक उबालें, यदि आवश्यक हो तो थोड़ा पानी मिलाएं। बीन्स जोड़ें, तैयार खाद्य पदार्थों को गर्म पानी से भरें, एक उबाल लाने के लिए और लगभग 5 मिनट के लिए उबाल लें। बीट्स को छील लें, एक मोटे grater पर रगड़ें, स्वाद के लिए टमाटर का पेस्ट, नमक, मसाले, चीनी जोड़ें। इस मिश्रण को उबलते हुए सब्जी के सूप में मिलाएं। तुरंत लहसुन के साथ मसला हुआ वसा जोड़ें और गर्मी से हटा दें। बोर्स्च को लगभग 10 मिनट के लिए संक्रमित होने दें, लेकिन डिश के गर्म होने पर आप ढक्कन के साथ कवर नहीं कर सकते हैं, क्योंकि बोर्स्ट निश्चित रूप से रंग खो देंगे।