सब्जियां हमारे आहार का एक महत्वपूर्ण हिस्सा हैं। उनके पोषण गुणों और स्वाद का संरक्षण सीधे खाना पकाने की तकनीक पर निर्भर है। कई गृहिणियां खुद से पूछती हैं: खाना पकाने शुरू करने से पहले, सब्जियों को छीलना या नहीं, उदाहरण के लिए, बैंगन? ब्लू वाले, जैसा कि उन्हें त्वचा की विशेषता रंग के कारण कहा जाता है, विभिन्न व्यंजनों का हिस्सा हैं। और विशेष पवित्रता और तीखेपन के लिए धन्यवाद, वे उन्हें एक बेजोड़ स्वाद देते हैं।
अपना नुस्खा चुनें
फलों का चुनाव कैसे करें
बैंगन के गूदे में एक तीखा स्वाद होता है, विशेष रूप से यह सब्जी के छिलके से युक्त होता है। यदि सब्जी का व्यंजन तैयार करने के लिए बड़े फल लिए जाते हैं, तो उन्हें प्रसंस्करण से पहले साफ, कटा हुआ और नमकीन में भिगोया जाना चाहिए। तो कड़वाहट छोटे नीले छोड़ देंगे। कभी-कभी एक ओवर्रप फल के बीच में गहरे रंग के बीज भरे होते हैं, फिर इसे भी निकालना होगा।
अपवाद युवा फल है। नरम त्वचा और अंदर हल्के सूरजमुखी के बीज के साथ, आमतौर पर उनीरी सब्जियां आकार में छोटी होती हैं। वे छील और बीज के साथ, पूरे उपयोग किए जाते हैं। वे पकवान के स्वाद में मसाला जोड़ते हैं।
तला हुआ बैंगन
क्या मुझे तलने से पहले नीले रंग को साफ करने की आवश्यकता है? यह फल की परिपक्वता की डिग्री पर निर्भर करता है। यदि ये युवा सब्जियां हैं, तो उन्हें आसानी से छल्ले में काटा जा सकता है, आटे, अंडे या पनीर में तोड़कर गर्म फ्राइंग पैन में भेजा जा सकता है। इस मामले में, छिलका अपने उपचार को बनाए रखने के लिए गर्मी उपचार के दौरान कटा हुआ बैंगन में मदद करेगा। यदि नीले रंग अधिक हैं और घने हैं, तो उन्हें साफ करना बेहतर है और खारा के साथ आधे घंटे तक बनाए रखना है। उसके बाद, उन्हें तला जा सकता है। कुछ गृहिणियां एक छोटी सी चाल का उपयोग करती हैं: सब्जियां उबलते पानी के साथ पहले से डाली जाती हैं ताकि वे पैन से कम तेल को अवशोषित करें।
रैगू
सब्जी स्टू की तैयारी के लिए, आप विभिन्न पकने के फलों का उपयोग भी कर सकते हैं। परिपक्व फलों के मामले में, केवल छिलके और बीज के बिना, मांसल स्लाइस लेना बेहतर है। कुछ रसोइये युवा फलों को छिलके के साथ छिलके के साथ पसंद करते हैं। बैंगन की रेसिपी पूर्वी व्यंजनों से आई है और लंबे समय से सभी को पसंद आई है।
कैवियार
बैंगन कावीयार पसंदीदा सब्जी स्नैक्स में से एक है। मुख्य घटक के अलावा, गाजर, प्याज, टमाटर और घंटी मिर्च सामग्री के रूप में उपयुक्त हैं। इस उत्पाद को पकाने के विभिन्न तरीके हैं। पहले मामले में, छील में सब्जियों को ओवन में एक घंटे के लिए बेक किया जाता है, और फिर छीलकर बारीक कटा हुआ होता है। कुछ मसाले, नमक, तेल - सुगंधित विटामिन डिश तैयार है। एक और अवतार में, एक ही सामग्री को पहले साफ किया जाता है और प्रत्येक को अलग से तेल के साथ कड़ाही में तला जाता है। फिर गठबंधन करें और 40-60 मिनट के लिए स्टू। ये कैवियार व्यंजनों को तुरंत परोसने के लिए उपयुक्त हैं, सर्दियों के लिए घर की तैयारी के रूप में कैवियार बनाने के तरीके हैं।