स्वादिष्ट और संतुष्ट ओस्सेटियन पीज़ का इतिहास एक सदी से भी अधिक पुराना है। प्राचीन किंवदंतियों और परियों की कहानियों में उनका उल्लेख किया गया था। मेहनती गृहिणियों आलू, पनीर, मांस, मशरूम या कद्दू के साथ भरवां खमीर आटा से पतली "फ्लैट केक" पके हुए, एक रोलिंग पिन के साथ आटा बाहर रोलिंग नहीं है, लेकिन कुशल उंगलियों के साथ। आखिरकार, परत जितनी पतली होगी, उतना ही कुशल कार्यकर्ता का अनुभव होगा। अब यह स्वादिष्ट घर का खाना न केवल काकेशस में, बल्कि पूरे रूस में जाना जाता है। आलू सबसे लोकप्रिय हैं - एक पुराने ओस्सेटियन नुस्खा के अनुसार पनीर और आलू के साथ हार्दिक पाई।
अपना नुस्खा चुनें
परंपरागत रूप से, ओसेशिया में, दोपहर के भोजन के लिए, तीन टुकड़ों की मात्रा में आलू और पनीर के साथ समृद्ध आलू का पोषण करें। इस तरह का एक उपचार महान प्रतीकों - पृथ्वी, स्वर्ग और सूर्य की एकता को दर्शाता है। खाना पकाने के साथ, आपको किसी भी पेस्ट्री के साथ थोड़ा सा टिंकर करना होगा, लेकिन यह इसके लायक है। ओससेटियन पाई का स्वाद उत्कृष्ट, असामान्य रूप से स्वादिष्ट और समृद्ध होता है।
एक पुराने नुस्खे के अनुसार, एक हल्का और स्वादिष्ट आलू dj दूध या केफिर में खमीर के साथ और बिना तैयार किया जाता है। पसंद परिचारिका की इच्छा पर निर्भर करती है। भरने के साथ प्रत्येक पतली टॉर्टिला का व्यास लगभग 30-33 सेमी है। एक प्लेट पर पीसेस परोसा जाता है, जैसा कि आमतौर पर नीचे दी गई तस्वीर में दिखाया गया है, एक तेज चाकू के साथ छोटे हिस्से में कट जाता है।
ओससेटियन पेस्ट्री के बारे में कुछ तथ्य
निविदा आटा का सफल संयोजन समान रूप से एक पतली परत और सादे पनीर के साथ बाहर लुढ़का हुआ है और किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा, जिसने कभी कोस्टोफेजिन नामक एक वास्तविक ओस्सेटियन पाई का स्वाद लिया है। और यद्यपि क्लासिक नुस्खा की संरचना थोड़ी तपती दिखती है, यह नरम आलू के साथ रनेट पनीर से बना एक युगल है जो बेकरी को एक अवर्णनीय सुगंध और स्वाद देता है।
अपने जोखिम और जोखिम के आधार पर, आप पारंपरिक नुस्खा से जमीन काली मिर्च, जड़ी-बूटियों या तली हुई प्याज जैसे उत्पादों को जोड़कर विचलन कर सकते हैं, लेकिन यह एक क्लासिक पकवान नहीं होगा, लेकिन केवल इसकी परिवर्तित विविधता है।
जो लोग सबसे पहले ओससेटियन पाई को घर पर सेंकेंगे, उन्हें काकेशस के अनुभवी गृहिणियों के कुछ ट्रिक्स पता होने चाहिए:
- ओवन में आलू-पनीर भरने के साथ टॉर्टिला आटा डालें, अधिकतम तापमान तक गरम किया जाता है;
- एक रोलिंग पिन के साथ आटा नहीं रोल करें, लेकिन उंगलियों के साथ, लगभग पारभासी परत को प्राप्त करना - असली ओस्सेटियन पाई कभी भी शानदार नहीं है;
- बेकिंग डिश को ओवन से बाहर ले जाने के बाद, बेकिंग के शीर्ष को वनस्पति तेल के साथ उदारतापूर्वक बढ़ाया जाना चाहिए ताकि यह जल्दी से तली हुई परत को नरम कर दे, नाजुक मलाईदार सुगंध को दावत देता है;
- गर्मी के साथ, गर्म के साथ पीसे हुए मेज पर परोसें;
- एक केक को एक प्लेट पर नहीं रखा जा सकता है, साथ ही एक समान संख्या में, ओससेटिया की परंपराओं के अनुसार आदर्श विकल्प एक दूसरे के ऊपर रखे गए तीन टुकड़े हैं;
- यदि उपचार दूसरे दिन छोड़ दिया जाता है, तो इसे स्लाइस में काटा जा सकता है, उन्हें एक पैन में मक्खन में भूनें।
ओस्सेटियन पनीर के साथ पानी पर क्लासिक नुस्खा
एक असली ओस्सेटियन पाई केवल स्थानीय पनीर और स्टार्च आलू के साथ बनाई जाती है, जो दोपहर के भोजन के लिए एक स्वतंत्र पकवान के रूप में या सूप, बोर्श के अतिरिक्त के रूप में परोसा जाता है। प्रत्येक तैयार केक को पिछले एक के ऊपर रखा गया है।
3 pies के लिए परीक्षण के लिए क्या तैयार करना है:
- 500 ग्राम अच्छे गेहूं का आटा;
- 360 मिलीलीटर गर्म पानी;
- सूखे खमीर का एक चम्मच;
- वनस्पति तेल के 3 बड़े चम्मच;
- चीनी का एक चम्मच;
- नमक का एक चम्मच।
भरने के लिए उत्पाद:
- स्टार्चयुक्त आलू के 700 ग्राम;
- नमकीन ओस्सेटियन पनीर के 500 ग्राम;
- 1 प्याज;
- वनस्पति तेल के 3 बड़े चम्मच।
इसके अलावा, आपको अभी भी तैयार बेकिंग के भरपूर मात्रा में स्नेहन के लिए 100 ग्राम मक्खन की आवश्यकता होगी।
कैसे करें?
- एक कटोरे में दो बार गेहूं का आटा निचोड़ें, स्लाइड में अवसाद बनाएं।
- वहाँ संकेतित अनुपात में बैग से नमक, चीनी, सूखा खमीर डालो, अपनी उंगलियों के साथ सब कुछ मिलाएं।
- एक पतली धारा का उपयोग करते हुए, अवकाश में पानी डालना, लोचदार आटा गूंध।
- मिश्रण के अंत में, वनस्पति तेल में डालना।
- एक साफ तौलिया के साथ आटा के साथ कटोरे को बंद करें, फिट करने के लिए एक घंटे के लिए छोड़ दें, 2-3 के कारक द्वारा मात्रा में वृद्धि। आटा बनाने का सरल चरण-दर-चरण नुस्खा पूरा होने पर, इसे भरने के लिए आगे बढ़ने का समय है।
- आलू को पहले से उबाल लें, इसे मूसल के साथ मैश करें या एक विशेष पुशर को गांठ के बिना साधारण मैश्ड आलू बनाने के लिए।
- अपनी उंगलियों के साथ पनीर को कुचलना, अगर वृद्ध - एक साधारण मैनुअल मांस की चक्की के माध्यम से गुजरती हैं।
- पनीर द्रव्यमान के साथ मसला हुआ आलू मिलाएं। यदि मैश किए हुए आलू सूख रहे हैं, तो आप थोड़ा पिघला हुआ मक्खन जोड़ सकते हैं।
- आटा को 3 भागों में विभाजित करने का समय आ गया है, फ्लैट केक को रोल करने के लिए कोलोबोक बनाने के लिए। सभी भागों को समान होना चाहिए।
- उंगलियों और हथेलियों के साथ, रोल आउट करें, परतों को अच्छी तरह से समतल करें, बीच की जगह में भविष्य के केक के समान मोटाई भरें।
- उंगलियों के साथ, आटा बाहर रोल करें, इसे एक बन के तरीके से विस्तारित करने के लिए पक्षों को ऊपर उठाएं, शीर्ष पर भरने को बंद करें।
- आटे के साथ गोखरू छिड़कें, अंदर भरने के साथ एक ही पतले केक बनाएं, बेकिंग शीट पर नीचे चुटकी।
- प्रत्येक वर्कपीस के बीच में, अपनी उंगलियों के साथ एक छेद बनाएं।
- ओवन को कम से कम 230-240 डिग्री तक गर्म करें।
- पहले केक को निचले डिब्बे पर 5 मिनट के लिए बेक करें, फिर दूसरे 4-5 मिनट के लिए उच्चतम स्तर पर पुन: व्यवस्थित करें।
- जब सतह पर "फ्रीकल्स" दिखाई देते हैं, तो मक्खन से तेल, ओवन से निकालें। जब पहली पाई को फिर से व्यवस्थित किया जाता है, तो दूसरी को नीचे और चारों ओर पका रही चादर पर रखा जाना चाहिए।
- एक प्लेट पर तीन टुकड़े रखें, एक दूसरे के ऊपर, परोसें, टुकड़ों में काट लें।
प्रत्येक टुकड़े के संदर्भ में फोटो में नीचे जैसा होना चाहिए।
Adyghe पनीर के साथ दूध में पारंपरिक संस्करण
कच्चे खमीर के साथ एक दिलचस्प और समझने योग्य नुस्खा, दूध आपको कदम से तैयार टेंडर पेस्ट्री, हार्दिक आलू और पनीर भरने की अनुमति देगा, सभी घरों की खुशी के लिए एक सफल ओस्सेटियन केक बेक करें। इसे इतनी जल्दी तैयार नहीं किया जा रहा है, लेकिन इस प्रक्रिया में कुछ भी जटिल नहीं है। मुख्य बात यह है कि कोकेशियान गृहिणियों के कुछ गुर जानना है, ध्यान से अवयवों को मिलाएं।
3 pies के लिए परीक्षण के लिए क्या तैयार करना है:
- 500 ग्राम प्रीमियम आटा;
- 3.2% की वसा सामग्री के साथ 500 मिलीलीटर दूध (आप तरल केफिर ले सकते हैं);
- 10 ग्राम दबाया हुआ (कच्चा) खमीर;
- चीनी का एक बड़ा चमचा;
- नमक का एक चम्मच;
- 50 मिली मक्खन।
भरने के लिए उत्पाद:
- 1 किलो आलू;
- 500 ग्राम Adyghe पनीर Suluguni (या बेहतर - प्राकृतिक ओस्सेटियन, यदि संभव हो);
- 50 ग्राम मक्खन।
कैसे करें?
- चीनी के साथ कुचल कुचल खमीर मिलाएं, गर्म दूध डालें, 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
- अलग से, एक कटोरे में, मक्खन पिघला दें, ठंडा होने दें।
- एक कटोरे में आटा, नमक डालें, स्लाइड में एक अवसाद बनाएं।
- खमीर के साथ दूध का आटा डालो, फिर ठंडा करें और थोड़ा मक्खन गाढ़ा करें।
- थोड़ा तरल आटा गूंधें, अगर यह आपके हाथों में थोड़ा सा भागता है - यह सामान्य है, तो आपको आटा जोड़ने की आवश्यकता नहीं है।
- लगभग 15 मिनट के लिए आटा गूंध, समय-समय पर वनस्पति तेल में हाथों को डुबोना ताकि यह उंगलियों से चिपक न जाए। इस तरह के निचोड़ने और खींचने से, यह लोचदार, चिकनी हो जाएगा, अच्छी तरह से कटोरे की दीवारों से विदा हो जाएगा।
- आटा को एक greased मेज पर रखो, एक फिल्म के साथ कवर करें, समय-समय पर सानना, 1.5 घंटे तक पहुंचने के लिए छोड़ दें। इससे आटा नरम, हल्का हो जाएगा।
- भरने को पकाएं। नमकीन पानी में छील आलू उबाल लें, मैश किए हुए आलू में मैश करें, मक्खन के साथ मिलाएं। अदिघे या ओससेटियन पनीर को पीस लें। उत्पादों, नमक को मिलाएं। यदि आप चाहें, तो भरने वाली जमीन काली मिर्च, कटा हुआ हरा प्याज, मशरूम में जोड़ सकते हैं, लेकिन यह एक पारंपरिक आलू नहीं होगा, लेकिन इसकी घर की विविधता।
- आटा को 3 समान भागों में विभाजित करें, गेंदों में रोल करें।
- अपनी उंगलियों और हथेलियों के साथ प्रत्येक गेंद को फैलाएं, भरने को केंद्र में रखें। चुटकी लेना। अब हमें फिर से एक रोलिंग केक का उपयोग किए बिना, वर्कपीस को एक पतले केक में फैलाना होगा। केंद्र में, भाप छोड़ने के लिए अपनी उंगली से एक छोटा सा छेद बनाएं।
- एक बेकिंग शीट पर स्थानांतरण करें, सेंकना, जैसा कि पहले नुस्खा में वर्णित है। गरमागरम परोसें।
