अदरक और हल्दी एक ही परिवार के हैं - अदरक। प्राचीन समय में, यूनानियों ने हल्दी को "पीला अदरक" कहा था। यद्यपि दोनों पौधों की जड़ें समान और व्यापक रूप से खाना पकाने और चिकित्सा में उपयोग की जाती हैं, उनके पास अलग-अलग गुण हैं।
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भारत को अदरक और हल्दी का जन्मस्थान माना जाता है। यह इस देश में है कि विभिन्न मसाले बहुत लोकप्रिय हैं, और हल्दी और अदरक को सबसे आम और उपयोगी मसाले माना जाता है। कई भारतीय व्यंजनों में हल्दी के उपयोग के कारण एक सुनहरा भूरा रंग होता है, और कभी-कभी पीला-लाल होता है।
पाउडर में कुचल इन पौधों की जड़ों का उपयोग भोजन में किया जाता है, जिनका आकार समान होता है, लेकिन रंगों में भिन्न होता है। नींबू पीली अदरक की जड़ को कच्चा भी खाया जा सकता है। और हल्दी में एक नारंगी टिंट के साथ एक जड़ होती है, जो आवश्यक मसालों को प्राप्त करने के लिए पूर्व-उबला हुआ, सूखे और केवल जमीन होती है।
अदरक और हल्दी खाना बनाना
अदरक और हल्दी को व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है, अपरिहार्य मसाले और सीज़निंग के रूप में। हल्दी में एक नाजुक, लगभग अगोचर स्वाद होता है, जो व्यंजनों को तीखा और सुगंध देता है। बड़ी खुराक में, हल्दी एक तीव्र स्वाद देती है, इसलिए यह करी मसाला का हिस्सा है। हल्दी का उपयोग करके तैयार किए गए व्यंजन बहुत अधिक संग्रहीत होते हैं, क्योंकि इसमें एंटीसेप्टिक गुण होता है। यह मसाला एक प्राकृतिक डाई है जो व्यंजन को एक सुनहरा नारंगी और नींबू पीला रंग देता है। व्यंजनों की चमक के लिए, यह चाकू की नोक पर हल्दी जोड़ने के लिए पर्याप्त है, क्योंकि इसमें एक तीव्र रंग है।
अदरक एक हीलिंग मसाले के रूप में भी व्यापक है। नींबू के साथ अदरक की चाय एक उत्कृष्ट टॉनिक वार्मिंग पेय है, जो ठंड के मौसम में और जुकाम के लिए उपयोगी है। भोजन के बेहतर पाचन के लिए इसका उपयोग करना अच्छा है, क्योंकि इसके सुखद तेज के लिए धन्यवाद यह पाचन को बढ़ाता है, गैस्ट्रिक रस के उत्पादन में सुधार करता है। इसके अलावा, ऐसी चाय के लिए, सूखे अदरक पाउडर और ताजा जड़ दोनों का उपयोग किया जाता है। अदरक के साथ बेकिंग में एक सुगंधित और सुखद स्वाद होता है। यह मसाला सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
हल्दी के हीलिंग गुण
हल्दी में एनाल्जेसिक, एंटीऑक्सिडेंट, एंटीसेप्टिक, विरोधी भड़काऊ, कोलेरेटिक, चिकित्सा प्रभाव हैं। इन गुणों के कारण, यह पारंपरिक चिकित्सा और कॉस्मेटोलॉजी में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।
यह ब्रोंकाइटिस, एनीमिया, कटौती, सूजन, सूजन के साथ मदद करता है। हल्दी का उपयोग कॉस्मेटिक प्रयोजनों के लिए क्रीम और मास्क के रूप में किया जाता है, यह जटिलता में सुधार करता है और इसका कायाकल्प प्रभाव पड़ता है।