शायद हर कोई जानता है कि इतालवी भोजन दुनिया में सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है। लेकिन न केवल लोकप्रियता इतालवी व्यंजनों का मुख्य कारक है। व्यंजनों की गुणवत्ता और स्वाद किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेंगे। इटली में एक बहुत लोकप्रिय पकवान (और केवल इटली में नहीं) बोलोग्ना पास्ता है, जिसे मैं आपको पकाने के लिए पेश करना चाहता हूं।
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इस व्यंजन के लिए हमें सबसे पहली और महत्वपूर्ण चीज खाना चाहिए, वो है बोलोग्नी सॉस। इटली में इसे "Ragu" (Rag it alla bolognese) कहा जाता है।
खाना पकाने का समय 2-3 घंटे।
बोलोग्नी सॉस तैयार करने के लिए, हमें चाहिए:
- ग्राउंड बीफ - 500 ग्राम
- कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस - 300 ग्राम
- टमाटर अपने रस में - 400 ग्राम
- प्याज - 1 टुकड़ा
- गाजर - 1 टुकड़ा
- लहसुन - 1 लौंग
- नमक और काली मिर्च
- खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
- टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
हमारे लिए आवश्यक पेस्ट तैयार करने के लिए:
- स्पेगेटी या कोई अन्य पास्ता (पास्ता) - वैकल्पिक
- तुलसी
- पनीर "परमेसन" - 50-100 ग्राम
हम एक गहरी फ्राइंग पैन लेते हैं, जैतून का तेल गर्म करते हैं और कई सेकंड के लिए तेल में लहसुन भूनते हैं। हम लहसुन को बाहर निकालते हैं, जिसने इसका सारा स्वाद दिया और हमें अब इसकी आवश्यकता नहीं है। उबलते तेल में कटा हुआ प्याज भूनें। जब प्याज आधा तला हुआ हो, तो बारीक कटा हुआ गाजर जोड़ें। गाजर को चाकू से काट दिया जाना चाहिए जितना संभव हो उतना छोटा। जब सब्जियां तैयार हो जाती हैं, तो बलगम डालें और तब तक भूनें जब तक कि बलगम के किनारों पर एक भूरा पपड़ी दिखाई न दे। यह इस समय है कि हम रस के साथ एक ब्लेंडर के साथ कटा हुआ टमाटर जोड़ते हैं। उबलने के बाद, गैस को कम से कम करें और 2-3 घंटे तक उबालें। यह समय की राशि है कि बोलोग्ना से एक गृहिणी बोलोग्नी सॉस के लिए समर्पित है।
जैसे ही सॉस गाढ़ा होता है, समय-समय पर शोरबा या पानी के कुछ हिस्सों को मिलाएं ताकि सॉस चिपके नहीं और बहुत गाढ़ा न हो। जब सॉस लगभग तैयार हो जाता है, तो बंद होने से पांच मिनट पहले हमें दो बड़े चम्मच खट्टा क्रीम और दो बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट मिलाना होगा। एक और 5-10 मिनट के लिए स्टू और इसे बंद करें।
कई तुलसी सीधे सॉस पैन में डाल दिए जाते हैं, लेकिन मैं सीधे प्लेट में जोड़ने की सलाह देता हूं - यह अधिक सुगंधित है। आप तुरंत उबला हुआ पास्ता को सॉस के साथ मिला सकते हैं और पहले से ही मिश्रित परोस सकते हैं। आप सॉस को पास्ता स्लाइड पर फैला सकते हैं, और खाने वाला खुद को सीधे प्लेट में मिलाता है। इटैलियन रेस्तरां में बिल्कुल वैसा ही परोसा जाता है: सफेद पास्ता और सॉस की एक स्लाइड और ऊपर से तुलसी के पत्तों का एक पत्ता। सेवारत करने से पहले, एक अच्छा grater पर कसा हुआ पनीर पनीर छिड़क।