क्यों सौकर्रत कड़वा होता है

Sauerkraut केवल स्वादिष्ट होने के लिए निकलता है अगर इसकी किण्वन के दौरान तैयारी के नुस्खा का सख्ती से पालन किया गया था। यह केवल कटी हुई सब्जियों को जार / टब में रगड़ने और नमक छिड़कने के लिए पर्याप्त नहीं है, सामग्री के अनुपात का सख्ती से निरीक्षण करना आवश्यक है और बाद में, जब गोभी किण्वित होती है, तो दिन में 2-3 बार अंतराल पर लकड़ी की छड़ी के साथ पकवान को छेदें।

अपना नुस्खा चुनें

Sauerkraut एक स्वतंत्र पकवान के रूप में खाया जा सकता है, या अधिक जटिल पाक प्रसन्न की तैयारी में उपयोग किया जाता है।

सभी नियमों के अनुसार बनाया गया होममेड सॉकरेट, स्टोर की तुलना में बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यप्रद है, इसलिए उत्पादों की गुणवत्ता की सराहना करने वाले गृहिणियां इस कटाई को अपने दम पर करती हैं। बेशक, अगर इस अचार को बनाने में अनुभव होता है, तो इसे काम करने में थोड़ा समय लगता है और अंतिम उत्पाद इसके स्वाद के साथ प्रसन्न होता है। गोभी को चुनने में अनुभव के अभाव में, आप फसल को खराब कर सकते हैं, और यह कड़वा होगा। अक्सर ऐसा होता है यदि सब्जी को नमकीन करने के कुछ नियम नहीं देखे जाते हैं।

क्यों सॉकरकूट कड़वा होता है: इसे कैसे ठीक करें

• कड़वा स्मैक प्राप्त करने का सबसे आम कारण नमकीन नियमों का पालन करने में विफलता है। तथ्य यह है कि जब सब्जी को किण्वित किया जाता है, तो उत्पाद में बड़ी मात्रा में गैसों का निर्माण होता है, और नमकीन बनाना के नियमों के अनुसार, दिन में तीन बार कंटेनर के बहुत नीचे तक गोभी को छेदना आवश्यक होता है जिसमें वर्कपीस में इन गैसों के ठहराव को रोकने के लिए इसे किण्वित किया जाता है। इस स्थिति के अनुपालन में विफलता किण्वन के पहले दिनों में उत्पाद का एक निश्चित खराब होना है।

• गोभी को कड़वा करने के लिए विभिन्न एडिटिव्स के साथ नमक का उपयोग करते समय भी कड़वा हो सकता है। यह याद रखने योग्य है कि गोभी को विशेष रूप से नमक के बिना, या मसाले और अशुद्धियों के बिना साधारण सेंधा नमक की थोड़ी मात्रा के अतिरिक्त के साथ किण्वित किया जाता है।

• एक सब्जी का नकारात्मक स्वाद तापमान शासन से भी प्रभावित हो सकता है जिसमें वर्कपीस किण्वित होता है। सामान्य तौर पर, सब्जियों के किण्वन के लिए इष्टतम तापमान 20 डिग्री है, उच्च दरों पर, किण्वन अधिक सक्रिय रूप से होता है, और इससे गैसों से छुटकारा पाने के लिए वर्कपीस के लगातार भेदी की आवश्यकता होती है। हर किसी के पास दिन में 10 बार इन जोड़तोड़ करने का समय नहीं है।

• आपको यह जानना होगा कि पूरी तरह से किण्वित गोभी में थोड़ी कड़वाहट नहीं है। और अगर, नमूना लेते समय, यह आपको लगता है कि वर्कपीस कड़वा है, तो चिंता न करें, बस उत्पाद को लकड़ी की छड़ी के साथ अधिक बार छेदें जब तक कि उत्पाद किण्वित न हो जाए - किण्वन अवधि समाप्त होते ही अप्रिय स्वाद दूर हो जाएगा।