गोभी को खट्टा करना एक सरल प्रक्रिया है, लेकिन इसके लिए कुछ ज्ञान और कौशल की आवश्यकता होती है। वर्कपीस को स्वादिष्ट बनाने के लिए, लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है और अपनी आकर्षक उपस्थिति को नहीं खोता है, केवल उच्च-गुणवत्ता वाली सामग्री का उपयोग करना महत्वपूर्ण है, उत्पाद की खाना पकाने की विधि और भंडारण नियमों का कड़ाई से पालन करें।
अपना नुस्खा चुनें
यदि आप सभी नियमों के अनुसार गोभी को किण्वित करते हैं, तो यह स्वादिष्ट निकलेगा और एक आकर्षक स्वरूप होगा। भविष्य के लिए सब्जियों को नमकीन करते समय भोजन में इन आंकड़ों को संरक्षित करना एक प्राथमिकता है। आखिरकार, यदि आप उत्पाद के भंडारण की स्थिति का उल्लंघन करते हैं, तो गोभी को काला कर सकते हैं या काला कर सकते हैं, बिगड़ सकते हैं।
क्यों सौकरकूट गहरा / काला हो रहा है
सबसे अधिक बार, गोभी, जो नमकीन पानी में नहीं होती है, अंधेरा (उत्पाद का अनुचित भंडारण नमकीन पानी के वाष्पीकरण को उत्तेजित करता है)। नतीजतन, गोभी - बैक्टीरिया में कुछ प्रक्रियाएं होने लगती हैं, जो सब्जी के रंग को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती हैं। इससे बचने के लिए, किण्वित बिलेट को ठंडे स्थान पर और दबाव में स्टोर करना आवश्यक है।
धातु की वस्तुओं के साथ एसिड ब्राइन की रासायनिक प्रतिक्रिया के कारण गोभी को भी काला कर सकते हैं (अचार के लिए कंटेनर, पियर्सिंग गोभी के लिए सुई बुनाई, आदि)। इस मामले में, गोभी को केवल स्टार्टर उत्पाद के लिए उपयुक्त बर्तन का उपयोग करके रंग बदलने से रोका जा सकता है। आदर्श विकल्प कांच के जार, लकड़ी के टब और उत्पाद को छेदने के लिए चिपकाने वाले, तामचीनी के बर्तन हैं।
थोड़ा अंधेरा या गोभी की एक ग्रे छाया प्राप्त करने के कारण सड़ांध के कारण हो सकता है। सामान्य तौर पर, सॉरेकराट केवल उपेक्षित मामलों में ही सड़ना शुरू होता है, अर्थात्, जब वर्कपीस के किण्वन और भंडारण के नियमों को पूरी तरह से अनदेखा किया जाता है, उदाहरण के लिए, खराब धुलाई कटलरी का उपयोग पंचर करने और उत्पाद से नमूना निकालने के लिए किया जाता है, और भोजन के भंडारण का तापमान शासन नहीं देखा जाता है।