हाल ही में, मटर, सेम और दाल फिर से फैशन में हैं। काफी हद तक यह नई प्रौद्योगिकियों के उद्भव से सुगम है जिसने लंबे समय तक फलियों को भिगोने की आवश्यकता को समाप्त कर दिया और उनकी तैयारी की प्रक्रिया को तेज किया।
अपना नुस्खा चुनें
यह ज्ञात है कि सेम सस्ती, बहुत पौष्टिक और उनसे आप विभिन्न प्रकार के स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं। लेकिन यह सब मटर, सेम या दाल के गुण नहीं हैं। यदि आप चाहते हैं, उदाहरण के लिए, एक किलोग्राम वजन कम करने के लिए और खुद को भुखमरी आहार के अधीन नहीं करना है, तो अपने आहार में फलियां शामिल करना सुनिश्चित करें। उनमें कम कैलोरी होती है, लेकिन कार्बोहाइड्रेट के लिए धन्यवाद वे भूख को संतुष्ट करने में अच्छे हैं।
आवश्यक पोषक तत्व
फलियों की संरचना सबसे कठोर आवश्यकताओं को पूरा करती है जिसे केवल स्वादिष्ट और स्वस्थ उत्पादों के लिए प्रस्तुत किया जा सकता है: वे वनस्पति प्रोटीन से समृद्ध होते हैं जो एमिनो एसिड संरचना में पूर्ण होते हैं; कार्बोहाइड्रेट, खनिज और विटामिन। उदाहरण के लिए, 100 ग्राम सेम में 22 ग्राम प्रोटीन और 54 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं, और 100 ग्राम सेम में क्रमशः 6 ग्राम और 8 ग्राम होते हैं। खनिजों, पोटेशियम और फास्फोरस में, जो शरीर के महत्वपूर्ण कार्यों को बनाए रखने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, और प्रकाश डाला जाना चाहिए, और विटामिन से। - समूह बी और विटामिन पीपी। फलियां भी गिट्टी पदार्थों में समृद्ध हैं, जो रक्त में शर्करा के निरंतर स्तर को बनाए रखने में एक स्थिर भूमिका निभाते हैं। गिट्टी पदार्थों के प्रभाव के लिए धन्यवाद, शरीर में कोलेस्ट्रॉल का स्तर भी कम हो जाता है।
फलियां कैसे स्टोर करें और कैसे पकाएं
एक सूखी, अंधेरी और ठंडी जगह में, फलियां छह से नौ महीनों तक संग्रहीत की जा सकती हैं। यदि आप उन्हें पहले से भिगोते हैं, तो आपको बहुत कम खाना बनाना होगा। आपको यह भी पता होना चाहिए कि नमक और एसिड युक्त उत्पाद, जैसे टमाटर या सिरका, नरम होने से रोकते हैं और इसलिए पकवान तैयार होने के बाद उन्हें जोड़ना बेहतर होता है।
मटर
सभी फलियों में सबसे लोकप्रिय मटर है। यह आमतौर पर पीले या हरे मटर के रूप में बेचा जाता है। उच्च स्टार्च सामग्री मटर को थोड़ा सूखा बनाती है। यह मैश किए हुए आलू या मोटी सूप के लिए सबसे उपयुक्त है।
फलियां
बीन्स फलियों का सबसे बड़ा समूह है। इसमें शामिल किस्मों को विभिन्न प्रकार के आकार और आकारों द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है, जो बदले में स्वाद और गुणवत्ता में भिन्न होते हैं। उदाहरण के लिए, सफेद फलियों में हल्का स्वाद होता है और, एक नियम के रूप में, बहुत उबला हुआ होता है। इसलिए, यह अक्सर स्वाद की वरीयताओं और कल्पना, लहसुन, लार्ड, टमाटर या अन्य घटकों के आधार पर, एक मोटी सूप बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। लाल बीन्स का सेवन तले हुए या बेक्ड रूप में किया जाता है, और अक्सर इसे भरने के रूप में भी किया जाता है।