पिलाफ मध्य एशिया में एक आम व्यंजन है, जहां इसकी तैयारी के लिए मुख्य सामग्री चावल, भेड़ का बच्चा और सब्जियां, प्याज और गाजर, वसा में तली हुई हैं। लेकिन घटकों की संरचना को आपकी स्वाद वरीयताओं में बदला और समायोजित किया जा सकता है। यदि मेमने को सूअर का मांस के साथ बदल दिया जाता है, तो पिलाफ अधिक स्वादिष्ट और निविदा बन जाएगा।
अपना नुस्खा चुनें
खाना पकाने के पुलाव के लिए कई अलग-अलग व्यंजनों हैं, लेकिन यह नुस्खा मूल है, क्योंकि इसमें चावल तैयार करने की एक विशेष तकनीक है, जो स्वाद को समृद्ध और अद्वितीय बनाती है।
सामग्री:
- 400-450 ग्राम गोल स्टीम्ड चावल;
- पोर्क के 400-450 ग्राम;
- 1 बड़ा प्याज;
- 1 बड़ा गाजर;
- जैतून का तेल 100-110 मिलीलीटर;
- सुगंधित जड़ी बूटी;
- जमीन काली मिर्च और पेपरकॉर्न;
- नमक;
- गर्म पानी।
यदि खाना पकाने के दौरान मीठे और खट्टे सेब के स्लाइस जोड़ते हैं, तो पिलाफ एक असामान्य सुगंध प्राप्त करेगा और हर किसी को आश्चर्यचकित करेगा जो इसे आज़माता है।
इस व्यंजन को पकाने के लिए शुरू करने से कुछ घंटे पहले, चावल को कुल्ला करना और पानी की निकासी करना आवश्यक है। फिर चावल को छोड़ दें ताकि यह सूख सके। यह सूअर का मांस से पुलाव बनाने के लिए नुस्खा में मुख्य नियम है। मांस को अच्छी तरह से कुल्ला और एक कागज तौलिया के साथ सूखा। पोर्क को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें।
यदि कुक के पास पर्याप्त समय है, तो सूअर का मांस मैरीनेट किया जा सकता है। तो मांस जड़ी बूटियों की सभी सुगंधों को अवशोषित करता है और इस तरह पिलाफ के स्वाद को समृद्ध करता है। मांस को मैरीनेट करने के लिए, नमक के साथ-साथ काली मिर्च को छिड़कना आवश्यक है। फिर सुगंधित जड़ी बूटियों और पेपरकॉर्न मिलाएं। अच्छी तरह से मिलाएं, क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और 40-60 मिनट के लिए सर्द करें।
जबकि मांस को पकाया जाता है, सब्जियां तैयार की जानी चाहिए। ऐसा करने के लिए, गाजर और प्याज को छोटे क्यूब्स में काट दिया जाना चाहिए। उन व्यंजनों में जैतून का तेल डालें जिनमें आपका पकवान पकाया जाएगा, और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक यह पर्याप्त गर्म न हो जाए। मांस के टुकड़े डालें और उन्हें सुनहरा रंग दिखाई देने तक भूनें।
खाना पकाने के पुलाव के लिए, एक आदर्श विकल्प एक पुलाव या एक बड़ा कच्चा लोहा का छिलका होगा, लेकिन अगर इस तरह के व्यंजन नहीं मिलते हैं, तो एक साधारण पैन उपयुक्त है।
फिर मांस में कटा हुआ सब्जियां डालें और एक और 5-6 मिनट के लिए भूनें। उसके बाद, मांस और सब्जियों में चावल जोड़ें और पारदर्शी होने तक भूनें। जब चावल पारदर्शी और थोड़ा तला हुआ हो जाता है, तो इसमें छिलके वाले लहसुन का सिर चिपका दें और इसमें गर्म पानी डालें ताकि पानी चावल को 2 सेमी तक ढक दे।
चावल में मसाले और नमक डालें, यदि वांछित हो, तो पानी के उबलने तक प्रतीक्षा करें। कुकवेयर को कवर करें और गर्मी को कम करें।
10-12 मिनट के बाद, पानी वाष्पित हो जाना चाहिए और फिर आपको ढक्कन खोलने और पिलाफ को अच्छी तरह से मिश्रण करने की जरूरत है, इसे एक स्लाइड के साथ इकट्ठा करें और इसमें recesses करें ताकि भाप इसे छोड़ सके। उसके बाद, व्यंजन को फिर से कवर करें, लेकिन ढक्कन के साथ नहीं, बल्कि धातु के कटोरे के साथ।
चावल की तत्परता को इसकी स्थिरता से निर्धारित किया जा सकता है। यदि यह पाया जाता है कि चावल अभी भी कठोर है, तो इसे गर्मी से हटा दिया जाना चाहिए, व्यंजन को ढक्कन के साथ कवर करें और एक कंबल या तौलिया में लपेटें और इसे थोड़ी देर के लिए खड़े रहने दें। तो पिलाफ वांछित स्थिति तक पहुंच जाएगा।
फिर आपको पिलाफ से लहसुन को निकालने की आवश्यकता है। एक बड़े पकवान पर पिलाफ डालें। इसे गर्म परोसा जाना चाहिए, इसलिए यह स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित होगा।
यह व्यंजन दोपहर या रात के खाने के लिए और उत्सव की मेज पर तैयार किया जा सकता है।