यदि आप आटा की स्थिरता महसूस करना सीखते हैं तो स्वादिष्ट निविदा केक हमेशा काम करेंगे। आखिरकार, हमेशा सभी अनुपातों को देखते हुए, एक सेर्रोन प्राप्त करना संभव नहीं है। यहां तक कि अगर आपके पास रसोई में प्रथम श्रेणी का आटा, पानी, खमीर, एक अंडा और नमक और चीनी की न्यूनतम मात्रा है, तो आप मक्खन के साथ एक फ्राइंग पैन में तुरंत "फूला हुआ" उत्कृष्ट पाई प्राप्त कर सकते हैं।
अपना नुस्खा चुनें
यह कोई रहस्य नहीं है कि आज आप स्टोर में हर स्वाद के लिए तैयार आटा खरीद सकते हैं: ताजा, खमीर, पफ (ताजा और खमीर दोनों)। हालांकि, किसी भी पेस्ट्री की तुलना घर से नहीं की जा सकती है, जो अपने हाथों से शुरुआत से अंत तक तैयार की जाती है। हालांकि कई गृहिणियों के शस्त्रागार में मिक्सर के रूप में आधुनिक सहायक हैं, मिक्सर, अनुभवी बेकर्स हाथों से गूंधते समय क्षेत्ररक्षण की सलाह देते हैं। आखिरकार, आटा एक जीवित जीव है जो इसकी तैयारी की सभी भावनाओं को अवशोषित करता है।
पुराने लोग कहते हैं कि आपको केवल अच्छे विचारों के साथ आटा गूंधने की आवश्यकता है। यहां तक कि अगर आपके पास उच्चतम गुणवत्ता के सभी आवश्यक उत्पाद हैं, तो यह सफल होने की संभावना नहीं है जब एक महिला तैयारी के समय नाराज होती है।
स्वादिष्ट तले हुए पिस तैयार करने के लिए, आपको बहुत कम चाहिए: पहली श्रेणी का आटा, पानी, खमीर, एक चुटकी नमक और चीनी। आप अंडे के बिना भी कर सकते हैं, लेकिन वे निस्संदेह परीक्षण में शोभा बढ़ाएंगे। मुख्य रहस्य सही स्थिरता में निहित है, इसलिए न केवल आटा और तरल के नुस्खा अनुपात को याद रखना महत्वपूर्ण है, बल्कि आवश्यक घनत्व को महसूस करना है। सानते समय, आपको समय-समय पर अपने हाथ से आटा की एक छोटी मात्रा को पकड़ना होगा और यह देखना होगा कि यह आपके हाथ से कितनी तेजी से गिरता है। यह महत्वपूर्ण है कि यह धीरे-धीरे स्लाइड करे। यदि यह बहुत तरल है, तो पीसेस बनाना मुश्किल होगा, और आकार में फ्राइंग होने पर मोटा नहीं बढ़ेगा और ठीक से भून नहीं होगा।
बेशक, खमीर की गुणवत्ता भी एक महत्वपूर्ण कारक है। विशेषज्ञों का मानना है कि सबसे अच्छा विकल्प ताजा दबाया गया खमीर है जिसे जमे हुए नहीं किया गया है। 1 लीटर तरल के लिए, लगभग 50 ग्राम (मानक छोटे पैक का आधा) की आवश्यकता होगी। यदि विकल्प सूखी सक्रिय खमीर पर गिर गया, तो 1-1.5 चम्मच 500-600 ग्राम आटा के लिए पर्याप्त होगा। सच है, उन्हें पहले चीनी के साथ थोड़ी मात्रा में पानी में 10-15 मिनट के लिए रखा जाना चाहिए। इस समय के दौरान, सतह पर फोम का एक "कैप" बनता है - जिसका अर्थ है कि यह बाकी सामग्री जोड़ने का समय है।
खमीर सूखने के लिए, पहले पानी में रखा जाता है, तेजी से "फैलाया" जाता है, नमक जोड़ने की कोई जरूरत नहीं है। नमक केवल किण्वन प्रक्रिया को धीमा कर देगा। आप एक गिलास पानी में एक चम्मच चीनी मिला सकते हैं।
तो, पानी, नमक (1/3 चम्मच), चीनी (1 बड़ा चम्मच) के साथ खमीर को मिलाकर, आप आटा जोड़ना शुरू कर सकते हैं। आटा 2-3 रिसेप्शन में डाला जाता है और एक सजातीय द्रव्यमान तक मिश्रित होता है। जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, आटा के अतिरिक्त के दौरान, आपको अपने हाथ से घनत्व का परीक्षण करने की आवश्यकता है। आटा महसूस करना सीखना, आप प्रयोग करना शुरू कर सकते हैं। आखिरकार, खट्टा दूध, खट्टा क्रीम, पनीर के अवशेष के रूप में रेफ्रिजरेटर में ऐसे बासी उत्पादों से भी एक अच्छा खट्टा दूध प्राप्त किया जाता है। उन्हें पानी के साथ आधा में मिलाते हुए, आप तले हुए पाई के लिए असाधारण निविदा और शानदार आटा प्राप्त कर सकते हैं।
मुझे कहना होगा कि पानी पर विकल्प चिपचिपा और अखाद्य आटा के प्रेमियों के लिए अपील करेगा। लेकिन पाई का आटा दूध, केफिर, अंडे, पिघला हुआ मार्जरीन की भागीदारी के साथ भी तैयार किया जा सकता है। वनस्पति तेल के 1-2 बड़े चम्मच जोड़ना अच्छा है। एक शब्द में, जो पेस्ट्री से प्यार करता है, आप इसे उसी तरह बना सकते हैं जैसे कि मीठे बन्स के लिए, केवल चीनी के न्यूनतम उपयोग के साथ। लेकिन यह पानी पर बने आटे से ज्यादा धीरे-धीरे उठेगा।
बड़ी संख्या में समृद्ध सामग्री के साथ आटे के लिए आटा तैयार करते समय, इसे डौच तरीके से शुरू करना बेहतर होता है। पानी पर या दूध के साथ आधा, 1 अंडे के साथ यह आसान और आटा के बिना बाहर निकल जाएगा।
तैयार उत्पाद के स्वाद पर दूध, क्रीम, मार्जरीन या मक्खन का सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। लेकिन अगर आप चाहते हैं कि आटा जल्दी से आ जाए, और स्वाद प्रभावित न हो, तो केफिर के साथ आधा पानी में बैच किया जाता है। अन्य अवयवों में से, अपने आप को 1 अंडे और एक चम्मच वनस्पति तेल तक सीमित करना बेहतर है, जो बहुत अंत में जोड़ा जाता है। इस तरह के आटे से पाई गर्म तेल में गिरने से निश्चित रूप से दोगुनी हो जाएगी, जिसका अर्थ है कि वे झरझरा और रसीला होंगे।