लोक व्यंजनों में पनीर

पनीर किसी भी किसान परिवार में एक पारंपरिक व्यंजन है। पनीर और पकौड़ी को भरने के रूप में कॉटेज पनीर को जोड़ा गया था, और मीठे व्यंजन भी तैयार किए गए थे।

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पके हुए दूध से दही

एक मिट्टी के बर्तन या मोटी दीवारों वाले पैन में 3 लीटर दूध डालें और दूध को रोकने के लिए सबसे कमजोर आग पर ओवन में डालें। समय-समय पर एक लकड़ी के चम्मच या जेली के साथ, नीचे की ओर बनाई गई फोम को कम करें। पके हुए दूध को कमरे के तापमान पर ठंडा करें, 4 कप खट्टा क्रीम डालें और खट्टी डकार आने पर गर्म जगह पर छोड़ दें। एक गर्म ओवन में स्किम दूध डालें जब तक कि मट्ठा अलग न होने लगे। पूरे द्रव्यमान को एक सनी की थैली में डालें और एक बेसिन पर लटका दें जब तक कि सीरम नालियां न हो जाएं। तैयार पनीर को एक छलनी के माध्यम से या मांस की चक्की के माध्यम से पोंछें, 3 पीटा अंडे जोड़ें, अच्छी तरह मिलाएं, एक लिनन बैग में स्थानांतरण करें और एक प्रेस के नीचे रखें। फ्रिज में गठित पनीर रखें।

उबला दही द्रव्यमान

2 अच्छी तरह से पीटा अंडे के साथ 1 कप खट्टा क्रीम मिलाएं और धीरे-धीरे 1 लीटर दूध डालें, पूरे द्रव्यमान को एक समरूपता की स्थिरता तक अच्छी तरह से मिलाएं। कम गर्मी पर मिश्रण को गर्म करें, लगातार हिलाओ, जब तक मट्ठा न बन जाए। मट्ठा से पनीर को अलग करने के लिए चीज़क्लोथ पर पूरे द्रव्यमान को पलटें। एक छलनी के माध्यम से पनीर को रगड़ें और स्वाद के लिए चीनी, नमक और मसाले जोड़ें। तैयार दही द्रव्यमान को एक मोल्ड में स्थानांतरित करें और ठंड में रखें।