आणविक भोजन विज्ञान और खाना पकाने का सही संश्लेषण है। यह न केवल व्यंजनों के साथ, बल्कि उनकी तैयारी के तरीकों के साथ आश्चर्यचकित करने के लिए बनाया गया था। आणविक व्यंजनों में शामिल एक व्यक्ति को न केवल एक कुक होना चाहिए, बल्कि एक रसायनज्ञ, जीवविज्ञानी और भौतिक विज्ञानी भी होना चाहिए। प्रत्येक नुस्खा एक असामान्य कृति है।
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हम आपके ध्यान में सबसे आम और अद्भुत आणविक व्यंजन लाते हैं जिन्होंने पाक की दुनिया में क्रांति ला दी है।
1. बालसमिक कैवियार। यह आणविक व्यंजनों की पहचान है। इसे पकाने के लिए, रसोइए को बाल्समिक सिरका, जैतून का तेल, पानी, चीनी और अगर-अगर की आवश्यकता होगी। मिश्रण के लिए कैवियार का रूप लेने के लिए, इसे एक सिरिंज से ठंडे तेल में गिरा दिया जाता है।
2. फलों का झाग। यह अक्सर कारमेल और स्ट्रॉबेरी से बनाया जाता है। फोम, या सार, एक मजबूत सुगंध है और पहली नज़र में ऐसा लग सकता है कि यह एक बेस्वाद और अर्थहीन पकवान है। लेकिन यह राय गायब हो जाती है, आपको बस कोशिश करनी है।
3. सब्जियों के साथ स्मोक्ड सैल्मन। पकवान को धुएं के साथ सिखाया जाता है, इसे लकड़ी के कट पर परोसा जाता है। धुंध का प्रभाव पैदा करने के लिए, रसोइये धूम्रपान बंदूकों का उपयोग करते हैं। यह एक बहुत ही रोचक और असामान्य प्रक्रिया है, यह अक्सर मेहमानों के सामने किया जाता है।
4. कॉफी का मांस। इस आणविक पकवान को बनाने के लिए, आपको एक सूअर का मांस गर्दन, कॉफी, एक कप एस्प्रेसो, कॉफी तेल, काली मिर्च और नमक चाहिए। एस्प्रेसो को एक सिरिंज के साथ कच्चे मांस में इंजेक्ट किया जाता है, पोर्क को कॉफी तेल, कॉफी, नमक और काली मिर्च से बने पेस्ट के साथ मला जाता है। फिर बेकिंग के लिए एक बैग में डालें, पानी के एक बर्तन में डूबा हुआ और 2 घंटे के लिए पकाएं।
5. जेली के रूप में टमाटर का सूप। आप इसे एक रेस्तरां में या घर पर पकाने की कोशिश कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको साधारण खाद्य पदार्थों की आवश्यकता होगी: टमाटर, गाजर, चिकन स्टॉक, हरा प्याज, टमाटर पेस्ट, लहसुन और अजमोद। और जेली बनाने के लिए, आपको अगर-अगर को जोड़ना होगा। सूप को फ्रीज करने के लिए, इसे छोटे रूपों में डाला जाता है और रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है।
