कोलेस्ट्रॉल वाले उत्पादों को दो बड़े समूहों में विभाजित किया जा सकता है। पहले समूह में ऐसे उत्पाद शामिल हैं जिनमें कोलेस्ट्रॉल के अलावा, सामान्य जीवन के लिए आवश्यक कई उपयोगी पदार्थ शामिल हैं। इसकी कमी से बचने के लिए इन्हें आहार से पूरी तरह से बाहर नहीं किया जाना चाहिए। दूसरे समूह में ऐसे उत्पाद शामिल हैं जिन्हें आसानी से निपटाया जा सकता है - उनमें बहुत कम उपयोगी प्रोटीन, विटामिन और खनिज होते हैं जो इस तरह के भोजन से इनकार करने से संतुलित और पूर्ण आहार को खतरा नहीं होगा।
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सीमा, लेकिन बाहर नहीं!
केवल पशु मूल के खाद्य पदार्थ कोलेस्ट्रॉल से भरपूर होते हैं। वनस्पति तेलों में, इसकी मात्रा नगण्य है। इस पदार्थ की सामग्री के लिए रिकॉर्ड चिकन और बटेर अंडे हैं, साथ ही ऑफल (यकृत, गुर्दे, मस्तिष्क) की एक किस्म है। खासतौर पर अंडे की जर्दी में बहुत अधिक कोलेस्ट्रॉल होता है।
यह कोलेस्ट्रॉल और मांस में समृद्ध है - सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, वसायुक्त गोमांस। मांस का एक टुकड़ा जितना अधिक होगा, उतना ही शरीर को नुकसान पहुंचाएगा। डेयरी उत्पादों में, मक्खन, कठोर चीज, वसा पनीर, क्रीम और खट्टा क्रीम में कोलेस्ट्रॉल की सबसे बड़ी मात्रा पाई जाती है।
एक ही समय में कोलेस्ट्रॉल से भरपूर मछली में कई असंतृप्त फैटी एसिड होते हैं जो रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर सजीले टुकड़े के जमाव को रोकते हैं, इसलिए भले ही आपको कोलेस्ट्रॉल में कम खाद्य पदार्थों से युक्त सख्त आहार का पालन करने की आवश्यकता हो, आप इसमें मछली के व्यंजन और समुद्री भोजन (मसल्स, श्रिम्प) शामिल कर सकते हैं। बिना किसी डर के। लेकिन कैवियार को मना करना बेहतर है - यह आहार भोजन के लिए उपयुक्त नहीं है। आपको मछली की कम वसा वाली किस्मों को भी प्राथमिकता देनी चाहिए और मेनू में तेल में डिब्बाबंद मछली को शामिल नहीं करना चाहिए।
रक्त में कोलेस्ट्रॉल के सामान्य स्तर को बनाए रखने के लिए, आप पशु उत्पादों को पूरी तरह से त्याग सकते हैं। हालांकि, इससे डेयरी उत्पादों में पाए जाने वाले कैल्शियम, अंडे की जर्दी, और मांस में पाए जाने वाले आयरन जैसे उपयोगी पदार्थों की कमी हो सकती है। इसके अलावा, एक शाकाहारी मेनू सभी के लिए उपयुक्त नहीं है। इसलिए, कोलेस्ट्रॉल युक्त खाद्य पदार्थ सबसे सीमित होते हैं, उन्हें अधिक उपयोगी एनालॉग्स से बदल दिया जाता है या इस तरह से संसाधित किया जाता है ताकि वसा के अनुपात को कम किया जा सके। उदाहरण के लिए, यह वसायुक्त सूअर का मांस और टर्न ऑफ बीफ या टर्की के पक्ष में छोड़ने के लायक है, खाना पकाने से पहले मुर्गी से त्वचा को निकालना बेहतर होता है, और स्किम दूध को स्किम्ड दूध चुनना चाहिए।