सोया सॉस ने मानव जाति के आधुनिक जीवन में दृढ़ता से प्रवेश किया है, और इसके बिना कई व्यंजनों की कल्पना नहीं की जा सकती है। यह क्या है और क्या इससे कोई लाभ है?
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सोया सॉस इतिहास
अफवाहों के अनुसार, सोया सॉस को बहुत समय पहले मसाला के रूप में जाना जाता था, यहां तक कि प्राचीन चीन के दिनों में भी, जब भिक्षुओं के एक समूह ने सबसे कठिन उपवास किया और सभी दूध, आटा और निश्चित रूप से नमकीन से इनकार कर दिया। और समय के साथ, चटनी बड़े पैमाने पर पाक विशेषज्ञों तक पहुंच गई, जो अब हमें कुछ व्यंजनों के "राजा" पर विचार करने की अनुमति देता है।
निम्नानुसार "राजा" तैयार करें। सोयाबीन को लिया जाता है, वाष्पित किया जाता है, गेहूं के दानों के साथ मिलाया जाता है और नमकीन पानी के साथ डाला जाता है। फफूंदी वाले मशरूम को मिलाया जाता है, फिर इस पूरे मिश्रण को 2-3 साल के लिए सुव्यवस्थित रूप से सील कर दिया जाता है।
सोया सॉस की विधि:
- आजकल, सोया सॉस हाइड्रोलिसिस द्वारा बनाया जाता है, और इसकी प्रक्रिया में ऐसे पदार्थों का निर्माण किया जा सकता है जो कैंसर कोशिकाओं के विकास को उत्तेजित करते हैं। यह एक तथ्य है, हालांकि ऐसे पदार्थों की उच्च एकाग्रता का पता लगाने के मामले काफी दुर्लभ हैं।
- बार-बार उपयोग से उच्च रक्तचाप होता है, यानी दबाव बढ़ जाता है।
- थायरॉइड पैथोलॉजी हो सकती है।
- गर्भवती महिलाओं के लिए सोया सॉस की सिफारिश नहीं की जाती है, इसका उपयोग बच्चे के मस्तिष्क के विकास पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है।
पेशेवरों:
- सॉस में पर्याप्त मात्रा में विटामिन और अमीनो एसिड होते हैं।
- इसके पोषण मूल्य में, यह मांस में निहित प्रोटीन से नीच नहीं है।
- आदर्श रूप से नमक और अन्य सीज़निंग की जगह लेता है, इसलिए यह मधुमेह या मोटापे के रोगियों के लिए आदर्श होगा।
सही सॉस चुनना
स्टोर से घर तक रास्ते में सोया सॉस के सभी उपयोगी कार्यों को न खोने के लिए, आपको इसे बुद्धिमानी से चुनने की आवश्यकता है, अन्यथा यह बिल्कुल भी लाभ नहीं ला पाएगा। ग्लास कंटेनर चुनना सबसे अच्छा है जिसमें आप उत्पाद के रंग की सराहना कर सकते हैं। यह थोड़ा भूरा, हल्का होना चाहिए। स्थिरता बहुत चिपचिपा नहीं होना चाहिए, लेकिन सॉस को बोतल की दीवारों को जल्दी से स्लाइड नहीं करना चाहिए।
रचना को पायसीकारी, खमीर और चीनी दिखाई नहीं देना चाहिए। वे किण्वन प्रक्रिया को तेज करते हैं और सॉस के शेल्फ जीवन का विस्तार करते हैं, लेकिन इसकी गुणवत्ता पर गंभीरता से मारा जाता है।
यहां तक कि सबसे अद्भुत उत्पाद एक बेईमान निर्माता द्वारा खराब किया जा सकता है, इसलिए आपको केले सोया सॉस के साथ भी सावधान रहना चाहिए।