आलू के बारे में सब

हम कितनी बार आलू खाते हैं? हाँ, लगभग हर दिन! न तो उत्सव, न ही परिवार के रात्रिभोज, और न ही बाहरी मनोरंजन एक "आलू" के बिना पूरा होता है। तले हुए आलू और मैश किए हुए आलू, विभिन्न सूप और कैसरोल, ज़िक्रे और पकौड़ी, पेनकेक्स और चिप्स इस पौधे से तैयार किए जा सकने वाले हर चीज़ का एक अंश हैं। लेकिन हमेशा ऐसा नहीं था।

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रूसी मेज पर आलू की उपस्थिति।

आलू ने कई देशों में "जड़ ली", लेकिन खराब संयंत्र को इतना उत्पीड़न का अनुभव नहीं हुआ जितना कि रूस में कहीं और। 16 वीं शताब्दी में यूरोप में दिखाई देने से, आलू ने इटालियंस, स्पैनियार्ड और आयरिश के मेनू में दृढ़ता से प्रवेश किया। जर्मन लोगों ने केवल 18 वीं शताब्दी में इस उत्पाद की सराहना की - भूख ने उन्हें आलू के लिए अपने दृष्टिकोण पर पुनर्विचार करने के लिए मजबूर किया, लेकिन रूसी लोगों को केवल 19 वीं शताब्दी के अंत तक एक स्वस्थ और स्वादिष्ट पौधे की आदत हो गई। व्यर्थ में पीटर I और कैथरीन ने अपने राज्य में कंदों को प्रजनन करने के लिए हर संभव कोशिश की। वोल्गा क्षेत्र में, उरल और उत्तर में, आलू की आबादी को आकर्षित करने के प्रयासों के जवाब में वास्तविक दंगे भड़क उठे। कंदों के खिलाफ लड़ाई में, पुराने विश्वासियों विशेष रूप से मेहनती थे, किंवदंतियों के अनुसार आलू को "शैतानी" संयंत्र के रूप में जाना जाता था।

आलू का मूल्य क्या है?

इस तथ्य के अलावा कि आलू केवल स्वादिष्ट है, यह भी बहुत उपयोगी है। इस पौधे के कंद में बहुत सारे विटामिन और खनिज होते हैं। वनस्पति प्रोटीन, स्टार्च, पोटेशियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, लोहा, विटामिन बी और, काफी हद तक, विटामिन सी का एक बहुत कुछ है। इन सभी के लिए, आलू में केवल 0.3% वसा होता है। आलू को बस खाने की ज़रूरत है, यह एक दया है कि कई इसमें कार्बोहाइड्रेट सामग्री के कारण इसे मना कर देते हैं। सब के बाद, आलू न केवल मांसपेशियों की गतिविधि के लिए, बल्कि रक्त गठन के लिए भी आवश्यक है। और फिर भी, आलू स्कर्वी और दांत के नुकसान को रोकता है, कोलेजन के संश्लेषण को बढ़ावा देता है, महिला आकर्षण का एक अनिवार्य घटक है, और शरीर के कुछ वायरल संक्रमणों के प्रतिरोध को बढ़ाता है।

आलू का चुनाव कैसे करें।

आलू में केवल कंद ही खाद्य होते हैं। पौधे पर हरे सेब न केवल भोजन के लिए अनुपयुक्त हैं, बल्कि सोलनिन जहर की उच्च सामग्री के कारण स्वास्थ्य के लिए भी खतरनाक हैं। यह जहर हरे रंग के कंदों में भी पाया जाता है, इसलिए आलू का चयन करते समय, आपको इसके रंग पर ध्यान देना चाहिए।

खाना पकाने के दौरान पुराने, अंकुरित आलू अक्सर हरे हो जाते हैं, इसलिए इसे खरीदने से सावधान रहें। इसके अलावा, पुराने कंद अपने स्वाद और पोषक तत्वों को खो देते हैं।

आइस-क्रीम आलू एक मीठे स्वाद का अधिग्रहण करते हैं और स्थिरता अधिक मात्रा में होती है। जमे हुए फल अक्सर अंदर काले होते हैं और आप उन्हें पका नहीं सकते। स्टोर में सावधानीपूर्वक कंद का चयन करें, और नरम आलू न लें - यह तीन दिनों तक भी झूठ नहीं होगा। कंद मजबूत होना चाहिए, यहां तक ​​कि और बिना धब्बे के।

वैरिएटल विशेषताओं के संबंध में, आलू अपचनीय हो सकता है, ज्यादातर अपच और पाउडर है।

सलाद, फ्राइंग, स्टीमिंग के लिए गैर-सुपाच्य आदर्श। यह ठोस, घना है, और खाना पकाने के दौरान इसकी आकृति अच्छी है।

ज्यादातर अपच योग्य आलू थोड़ा नरम होते हैं, लेकिन साइड डिश बनाने के लिए भी अच्छे हैं। ऐसे आलू अक्सर पीले होते हैं।

सूप के लिए, मैश्ड आलू, पकौड़ी और फ्रिटर, पाउडर आलू महान हैं। यह एक सफेद आलू है, जो आमतौर पर देर से पकने वाली किस्म है, जिसमें उच्च मात्रा में पकने वाले स्टार्च होते हैं।

आलू का भंडारण।

आलू के कंद के लिए भंडारण कक्ष अंधेरा, ठंडा और अच्छी तरह हवादार होना चाहिए। इस संयंत्र में धूप और नमी को contraindicated है। धूप में, आलू हरे हो जाते हैं और अस्वस्थ हो जाते हैं, और अत्यधिक नमी सड़ने में योगदान कर सकती है।

जिस कमरे में आलू स्टोर किया जाता है उसका तापमान 3-4 डिग्री होना चाहिए। यदि तापमान कम होता है, तो आलू थोड़ा जम जाएगा, अगर हवा गर्म होती है, तो कंद अंकुरित होंगे।

और किसी भी स्थिति में आपको रेफ्रिजरेटर में आलू को स्टोर नहीं करना चाहिए।

कुकिंग ट्रिक्स

आलू के व्यंजन को स्वादिष्ट और सेहतमंद बनाने के लिए, कुछ ट्रिक्स जानकर अच्छा लगा।

आलू को बहुत बारीकी से छीलने की जरूरत है, और यहां बिंदु उत्पाद को बचाने में बिल्कुल भी नहीं है। बस सभी पोषक तत्व और ट्रेस तत्व सीधे त्वचा के नीचे स्थित होते हैं। एक छिलके में पकाया गया आलू छिलके से दोगुना स्वस्थ होता है।

युवा परिचारिका कंद आमतौर पर एक चाकू के साथ स्क्रैप किया जाता है, लेकिन आप इसे नमक के साथ छिड़क सकते हैं, इसे एक साफ कपड़े से अच्छी तरह से पोंछ सकते हैं और कुल्ला कर सकते हैं। युवा आलू को उबलते पानी में डुबाना बेहतर होता है।

सलाद के लिए, आलू लगभग त्वचा पर पकाया जाता है, लगभग उसी आकार के कंदों का चयन करने के बाद ताकि वे समान रूप से पकाया जाता है। ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आलू अलग न हो, पानी अच्छी तरह से नमकीन हो या इसमें सिरका मिलाया गया हो। आप ककड़ी का अचार और अचार गोभी का रस दोनों मिला सकते हैं। कंद खारा नहीं होगा - पानी में अतिरिक्त नमक बना रहेगा जिसे आप फिर से सूखा देते हैं। खाना पकाने के बाद आलू को अच्छी तरह से साफ करने के लिए, इसे ठंडे पानी से धोना चाहिए।

यदि आलू को पकाने से पहले छील लिया जाता है, तो उसे तुरंत ठंडे पानी में रखा जाता है ताकि वह काला न हो। यदि आप पानी में एक बड़ा चमचा डालते हैं तो कंद तेजी से पकेंगे। और अगर खाना पकाने के अंत में पैन में लहसुन और काली मिर्च के एक जोड़े लौंग डालते हैं, तो आलू बहुत सुगंधित होगा। आलू बहुत स्वादिष्ट होते हैं यदि पानी निकालने के तुरंत बाद, एक कटोरे में थोड़ा मक्खन डालें, लहसुन की एक लौंग को कुचल दें, सॉस पैन को ढक्कन के साथ कवर करें और अच्छी तरह से हिलाएं। कंद, निश्चित रूप से, थोड़ा अलग हो जाएगा, लेकिन स्वाद अद्भुत होगा।

जब आप मैश किए हुए आलू बना रहे हों, तो पकने के ठीक बाद आलू को गर्म करें। यदि आप आलू में व्हीप्ड प्रोटीन, मक्खन और गर्म दूध मिलाते हैं, तो मसला हुआ आलू हवादार और स्वादिष्ट हो जाएगा।

मोटी दीवारों और एक तल के साथ एक कटोरे में आलू को भूनना बेहतर है। तेल में कटा हुआ स्लाइस डुबाने से पहले, इसे उच्च गर्मी पर अच्छी तरह से गर्म किया जाना चाहिए, जो बाद में कम हो जाता है। अगर आप आलू को तलने से पहले तौलिये से सुखाते हैं, तो यह कुरकुरा हो जाएगा। पकने के आखिरी चरण में तले हुए आलू को नमक करें।

राख में पके हुए आलू प्रकृति में होने वाली सभाओं का एक अभिन्न हिस्सा हैं। धुएं के साथ गर्म आलू जलाने का स्वाद बचपन से हममें से प्रत्येक के लिए जाना जाता है। इस तरह से तैयार किए गए आलू लगभग सभी विटामिन को बरकरार रखते हैं और बहुत स्वस्थ होते हैं।

आलू से कई पहले और दूसरे पाठ्यक्रम बनाए जा सकते हैं, आलू के शोरबे का उपयोग सॉस और गोलश की तैयारी में किया जाता है, 200 ग्राम आलू विटामिन सी की दैनिक खुराक को कवर करेगा, और यह कच्चे रस के साथ पेट के रोगों को भी ठीक कर सकता है। फैशन और स्लिम फिगर के लिए इस उपयोगी और स्वादिष्ट कंद को अपने आहार से हटाने से पहले सोचें। आखिरकार, हम कार्बोहाइड्रेट से खुद को ठीक नहीं कर रहे हैं, लेकिन हम उनमें से कितना खाते हैं।