घर पर जापानी व्यंजन: रोल और सुशी व्यंजनों

जापानी भोजन कुछ समय के लिए न केवल यूरोपीय, बल्कि दुनिया भर में बहुत लोकप्रिय हो गया है। सुशी और रोल विशेष रूप से मसालेदार व्यंजनों के प्रेमियों द्वारा पसंद किए गए थे। परंपरागत रूप से, जापान में वे विशेष रूप से अनुभवी चावल और विभिन्न योजक के आधार पर कच्चे या स्मोक्ड मछली, ताजा खीरे, एवोकैडो फल और फ्लाइंग फिश रो के आधार पर तैयार किए जाते हैं। रोल्स को सूखे नोरी समुद्री शैवाल के साथ लपेटा जाता है, और सुशी को पतले कटा हुआ मछली की "नाव" के रूप में तैयार किया जाता है या एक विशेष उपकरण पर संयुक्त परतों से दबाया जाता है।

अपना नुस्खा चुनें

रोल्स और सुशी को उन लोगों में विभाजित किया जा सकता है जो अंदर भरने के साथ लिपटे हुए हैं और जिनके पास बाहर भरना है, लेकिन उन सभी में एक चीज है - एक विशेष रूप से तैयार चावल का आधार।

सुशी और रोल के लिए चावल का आधार

आधार की तैयारी के लिए, ओकोसमैन चावल सबसे उपयुक्त है। इसे विशेष दुकानों में खरीदा जा सकता है, जहां सभी उत्पाद, मसाला और उपकरण विशेष रूप से सुशी और रोल बनाने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं।

खाना पकाने से पहले, ग्रेट्स को अच्छी तरह से कुल्ला। इस प्रक्रिया के दौरान, चावल को बहुत सावधानी से संभाला जाना चाहिए ताकि अनाज की अखंडता को परेशान न करें। अगला, अनाज को 10 मिनट के लिए भिगोएँ, फिर एक छलनी के माध्यम से पानी को सूखा दें। फिर आपको चावल को एक विशेष पैन में रखने की जरूरत है - एक चावल कुकर विशेष रूप से अनाज पकाने के लिए डिज़ाइन किया गया। इस तरह के उपकरण में चावल को सिर्फ 20 मिनट में पकाया जाता है।

फिर, ध्यान से चावल को हटा दें, इसे लकड़ी के टब में डालें और इसे 45 ° C तक ठंडा करें। ठंडा चावल का आधार सॉस के साथ डाला जाना चाहिए और बहुत धीरे से मिश्रण करना चाहिए। एक विशेष सॉस चावल के सिरके और चीनी के आधार पर तैयार किया जाता है और इसे तैयार किया जाता है।

चावल के पैड को सही तरीके से तैयार करने के लिए:

- ओकोसमैन चावल - 1 किलो;

- पानी - 1 एल;

- चावल की चटनी - 270 मिली।

याद रखें कि चावल का आधार तैयार करते समय, निम्न अनुपात का उपयोग किया जाता है: 1 लीटर पानी में 1 किलो चावल।

सुशी मशीनें

जापानी सुशी और रोल की तैयारी की सुविधा के लिए, आपको विशेष उपकरण की आवश्यकता है:

- रोल के लिए बांस की चटाई, क्लिंग फिल्म के साथ लिपटे;

- मछली काटने के लिए एक चाकू (ब्लेड 25-30 सेमी);

- अपनी उंगलियों को गीला करने के लिए पानी में पतला चावल का सिरका के साथ एक कटोरा;

- काटने बोर्ड;

- सुशी दबाने के लिए एक फॉर्म।

सुशी और रोल के पारंपरिक सेट के लिए, निम्नलिखित घटकों का उपयोग किया जाता है: वसाबी, फ्लाइंग फिश कैवियार, मसालेदार अदरक, मेयोनेज़, सामन पट्टिका, केकड़ा मांस, स्मोक्ड ईल पट्टिका, ककड़ी, टूना, एवोकैडो, पर्च, नोरिया समुद्री शैवाल। यह सेट आपको सुशी और कई प्रकार के रोल पकाने की अनुमति देता है। यह एक मानक सेट है, लेकिन आप उन उत्पादों से सुशी बना सकते हैं जो आपके लिए अधिक सुविधाजनक हैं।

टिक्का माकी (टूना रोल्स)

इस प्रकार के रोल तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

- तैयार चावल - 70 ग्राम;

- नोरी - शीट का 1/3;

- टूना पट्टिका - 30 ग्रा।

ट्यूना पट्टिका को पैकेज से हटा दिया जाना चाहिए और एक नैपकिन के साथ सूखा देना चाहिए। एक रोल बनाने के लिए, आपको ट्यूना की एक छोटी पट्टी की आवश्यकता होगी, इसलिए आप पट्टिका से एक पट्टी काट सकते हैं और न ही पत्ती की लंबाई के साथ। फिर चटाई पर नॉटरी की चादर बिछानी चाहिए। शैवाल का चमकदार पक्ष चटाई की ओर मुड़ना चाहिए। शैवाल को चावल के सिरके में डूबी हुई उंगलियों से चिकना किया जाना चाहिए। इसके बाद, नॉटि के बीच में चावल के आधार से एक रास्ता डालें और इसे दोनों दिशाओं में समतल करें। किनारों के साथ, चावल के बिना शैवाल की एक पट्टी छोड़ दें।

आगे आपको वसाबी मसाला के साथ चावल को हल्के से सूंघने की जरूरत है, लेकिन केवल चावल के रास्ते के बीच में। फिर आप टूना के स्ट्रिप्स बिछा सकते हैं और धीरे से चटाई को मोड़ना शुरू कर सकते हैं। जब आप लिफ्ट के खाली किनारे पर पहुंचते हैं, तो इस पट्टी को पानी और सिरका के साथ नम करें और धीरे से शैवाल के किनारों को गोंद करें।

रोल को मोड़ते समय, इसे एक चतुष्कोण में आकार दें, लेकिन रोल पर बहुत अधिक दबाव डालने की कोशिश न करें। चटाई का विस्तार करें, परिणामस्वरूप रोल को 4 भागों में काट लें और तैयार उत्पाद को एक विशेष प्लेट पर डालें। रोल के साथ, थोड़ा वसाबी और मसालेदार अदरक परोसा जाना चाहिए।