जब आटा में जोड़ा जाता है तो सिरका के साथ सोडा क्यों बुझाना

सिरका के साथ शमन सोडा अक्सर कई सवाल उठाता है - यह क्यों, कैसे करना है और क्या उपयोग करना बेहतर है: सिरका, केफिर या उबलते पानी? प्राचीन रूसी व्यंजनों में, सोडा का उल्लेख बिल्कुल नहीं किया गया था, लेकिन आज यह व्यापक रूप से एक बेकिंग पाउडर के रूप में उपयोग किया जाता है, जिसे बुझना चाहिए।

अपना नुस्खा चुनें

सोडा और सिरका

सोडा को इस कारण से बुझाया जाता है कि इसके मूल रूप में इसका अप्रिय साबुन का स्वाद होता है। पेनकेक्स पकाते समय, इसे किण्वित दूध उत्पादों या उबलते पानी का उपयोग करके बुझाया जा सकता है - लेकिन इस तरह के तरीके शॉर्टक्रिस्ट पेस्ट्री के साथ काम नहीं करते हैं, इसलिए मालकिन उनके लिए विकल्प के रूप में 9% सिरका का उपयोग करना शुरू कर दिया। नतीजतन, एक अम्लीय वातावरण के प्रभाव में सोडा कार्बन डाइऑक्साइड को सक्रिय रूप से उत्सर्जित करना शुरू कर देता है, जो बेकिंग पोरसिटी और वैभव प्रदान करता है।

सिरका के अलावा, ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस की एक छोटी मात्रा भी सोडा बुझाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

कुछ पेशेवर शेफ सिरका के साथ सोडा बुझाने की सलाह नहीं देते हैं - यह अभ्यास अनायास प्रकट हो गया, इस मिथक से कि सोडा शमन कुछ खट्टा के साथ प्रतिक्रिया में होना चाहिए। जिस आटे से बेकिंग तैयार की जाएगी, उसे तैयार करने के लिए, शहद के साथ सोडा को बुझाने की सलाह दी जाती है, जो अपने मीठे स्वाद के बावजूद, एक अम्लीय पीएच प्रतिक्रिया है, जो सोडा बेकिंग पाउडर को बुझाने के लिए काफी है। इस तरह के आटे को अच्छी तरह से गूंधने के लिए, आपको पहले सोडा के साथ सूखी बेकिंग सामग्री को मिलाना होगा, और तरल पदार्थों को सिरका, शहद, केफिर या नींबू के रस के रूप में एसिड के साथ मिलाना होगा। फिर आटा जल्दी से दोनों मिश्रण से गूंध और तुरंत बेक किया जाता है।