कुशल गृहिणियां सर्दियों के लिए अचार बनाने के लिए एक हजार से अधिक व्यंजनों के साथ आई हैं। जार या बैरल में विभिन्न प्रकार के प्राकृतिक संरक्षक जोड़े जाते हैं - डिल छतरियां, लहसुन, गर्म मिर्च, सरसों के बीज, वोदका, करंट बेरीज। नमकीन बनाने का सबसे सफल तरीका ठंडा माना जाता है। यह सुनिश्चित करता है कि पलकों में विस्फोट न हो, नमकीन समय के साथ बादल न हो। इस विधि के साथ खीरे को नमक करना मुश्किल नहीं है, और यहां तक कि एक अनुभवहीन माली आसानी से अतिरिक्त गर्मियों की फसलों का संरक्षण कर सकता है।
अपना नुस्खा चुनें
खस्ता अचार - एक लोकप्रिय उत्पाद जो बहुत लोकप्रिय है। उन्हें उबले हुए या तले हुए आलू के साथ परोसा जाता है, मजबूत शराब के लिए एक क्षुधावर्धक के रूप में, अचार, सोलंका, खाना पकाने के लिए, विनगेट, सलाद, रोज़ और हॉलिडे सैंडविच बनाते समय उपयोग किया जाता है। ठंड के तरीकों में सर्दियों के लिए खीरे का अचार करने के लिए, आपको नमकीन पानी को उबालने, जार को बाँझने और कई घटकों से एक जटिल अचार पकाने की आवश्यकता नहीं है। यह एक उपयुक्त नुस्खा चुनने के लिए पर्याप्त है, साधारण सामग्री के साथ धोया खीरे डालें, उन्हें नमकीन ठंडे पानी के साथ डालें।
इस तरह के नमकीन के लिए कई तरीकों का आविष्कार किया गया है, हालांकि, गृहिणियों और गर्मियों के निवासियों के लिए सबसे लोकप्रिय विकल्प सरसों, वोदका के साथ ठंडा नमकीन है, बिना सिरका, लहसुन और सहिजन।
नमस्कार के लिए सामान्य सिफारिशें
क्लासिक ठंडे तरीके से मजबूत खीरे नमक, आपको प्राकृतिक परिरक्षकों को जोड़ने, फसल, डिब्बे तैयार करते समय कुछ शर्तों का पालन करना चाहिए। चरण-दर-चरण व्यंजनों के खुराक और अनुपात का कड़ाई से निरीक्षण करना महत्वपूर्ण है, ताकि सर्दियों में आप आलू के साथ उन्हें जब्त कर, खुशी के साथ स्वादिष्ट खीरे को क्रैक कर सकें। यह याद रखना भी महत्वपूर्ण है कि लहसुन, डिल या करंट के पत्तों जैसे सबसे साधारण योजक, वर्कपीस के स्वाद को मौलिक रूप से बदल सकते हैं, जिससे उन्हें मध्यम रूप से अम्लीय, तेज, मीठा या तीखा बनाया जा सकता है।
सर्दियों के संरक्षण में अनुभव के अभाव में भी सफल सलामी हासिल करने के लिए डिज़ाइन की गई कुछ समझ और सरल सिफारिशें यहां दी गई हैं।
- अपने संग्रह के दिन खीरे को नमक करना आवश्यक है, जब तक कि उन्होंने अपनी लोच नहीं खो दी है, गर्मी में नहीं उगाया है। यदि आप रात में भी फसल छोड़ देते हैं, तो खाली पड़ी खूंटी को प्राप्त करना असंभव होगा।
- एक ही आकार के फलों को एक जार या बैरल में ढेर किया जाना चाहिए ताकि नमकीन समान रूप से उन्हें लवण कर सके।
- पानी को फ़िल्टर्ड या स्प्रिंग लिया जाना चाहिए, अच्छी तरह से, बिना किसी अशुद्धियों और बाहरी स्वाद के, बदबू आ रही है।
- पहले से धोए गए फलों को ठंडे पानी के साथ तीन घंटे के लिए बेसिन में डाला जाना चाहिए।
- बेकिंग सोडा, भाप के साथ डिब्बे को धोने की सलाह दी जाती है, बैरल को अच्छी तरह से भिगोया जाना चाहिए, गंध को मिटा दिया जाना चाहिए।
- अग्रिम में, आपको बगीचे में इकट्ठा करना चाहिए या अतिरिक्त सामग्री खरीदनी चाहिए - ताजा सहिजन के पत्ते, करंट, डिल छतरियां, टहनियों पर करी जामुन, ओक के पत्ते, चेरी, सरसों के बीज, वोदका, साधारण सिरका।
- नुस्खा के लिए आवश्यक सभी मसाला जार में समान रूप से वितरित किया जाना चाहिए - एक तिहाई से नीचे, बीच में एक तिहाई, ऊपर से बचा हुआ।
- शीतकालीन संरक्षण को एक शांत, गर्म स्थान पर संग्रहीत किया जाना चाहिए - पेंट्री, तहखाने, तहखाने, अलमारी, रेफ्रिजरेटर।
ठंडी नमकीन का सबसे सरल नियम घर पर धीरे-धीरे, खुशी के साथ खाना बनाना है, फिर अचार स्वादिष्ट, सुगंधित होगा, ढक्कन खोलने के तुरंत बाद खाया जाएगा।
सरसों, सहिजन और चेरी के पत्तों के साथ
यह दिलचस्प और आसान नुस्खा अच्छा है क्योंकि ठंडे अचार के साथ खीरे घने, कुरकुरे होते हैं, थोड़े खट्टे स्वाद के साथ। इस तरह की तैयारी अच्छी तरह से वोडका और आलू के साथ सॉकर्राट, ब्राउन ब्रेड, नमकीन या स्मोक्ड बेकन के साथ संयुक्त है।
क्या तैयारी करें:
- 5 किलो खीरे;
- डिल छाते - प्रति कैन 2;
- लहसुन - सिर;
- मुट्ठी भर चेरी के पत्ते;
- आधा सहिजन जड़;
- 2.5 लीटर पानी;
- नमक के 2 बड़े चम्मच;
- एक चौथाई कप सूखी सरसों का पाउडर।
कैसे करें?
- चेरी के पत्तों को कुल्ला, पहले से लथपथ फल, सहिजन जड़ से गंदगी हटा दें। लहसुन को छील लें।
- खीरे पतले सुझावों को काटते हैं।
- सीज़निंग को 3 भागों में विभाजित करें, समान रूप से तल पर, बीच में और जार के ऊपर।
- कांच के कंटेनर के नीचे सरसों डालो।
- सूचीबद्ध सभी नुस्खा घटकों को रखो।
- ठंडे वसंत के पानी में नमक घोलें।
- नमकीन के साथ तीन लीटर या लीटर के डिब्बे की सामग्री डालो। सरसों के पाउडर के साथ मिश्रण के कारण यह तुरंत अस्पष्ट हो जाएगा, फिर तलछट नीचे तक डूब जाएगी।
- नायलॉन कवर के साथ बंद करें, एक ठंडी जगह में स्टोर करें।
वोदका के साथ
यह सरल चरण-दर-चरण नुस्खा लंबे समय तक लीटर जार में खाली को संरक्षित करने में मदद करेगा, और नमकीन फलों को एक असामान्य तेज स्वाद देगा। यह हमारी दादी द्वारा उपयोग किया गया था, इसलिए विधि का परीक्षण वर्षों के लिए नहीं, बल्कि दशकों से किया गया था।
क्या तैयारी करें:
- 1.5 किलो खीरे;
- चेरी के 8 पत्ते;
- हॉर्सरैडिश के 4 पत्ते;
- 4 डिल छतरियां;
- लहसुन के 4 लौंग;
- काली मिर्च के 4 मटर;
- वोदका के 50 ग्राम;
- 1.5 लीटर पानी;
- 3 बड़े चम्मच नमक।
कैसे करें?
- सोखें, फिर घने फलों को कुल्ला, युक्तियों को काट लें।
- सोडा, सूखे के साथ डिब्बे कुल्ला।
- खीरे को जार में डालें, वैकल्पिक रूप से डिल, लहसुन, काली मिर्च, पत्तियों को जोड़ते हुए।
- एक नमकीन बनाएं, कंटेनरों की सामग्री भरें, गर्दन पर 3-4 मिमी।
- प्रत्येक लीटर जार में ऊपर से थोड़ा वोदका डालो, ढक्कन के साथ कवर करें, भंडारण में डालें।
वोदका के साथ चाल को लागू करते हुए, आप वर्कपीस को दो साल तक ठंडे स्थान पर रख सकते हैं, इस डर के बिना कि अचार खट्टा हो जाएगा, किण्वन या नमकीन बादल जाएगा।
गर्म काली मिर्च की फली के साथ
गर्म मिर्च और जड़ी बूटियों के साथ ठंडे नमकीन के लिए एक सरल चरण-दर-चरण नुस्खा एक अयोग्य गृहिणी के लिए भी कठिनाइयों का कारण नहीं होगा। अंत में खीरे थोड़ा तेज, बहुत सुगंधित और स्वादिष्ट हो जाएंगे। इस तरह की तैयारी को वोदका या मजबूत घर-निर्मित चन्द्रमा के लिए एक पुरुष कंपनी में सुरक्षित रूप से परोसा जा सकता है - हर कोई बिना किसी अपवाद के उपचार की सराहना करेगा।
क्या तैयारी करें:
- ताजा उठाया फल का 2 किलो;
- कोई भी साग (डिल छाता, सहिजन, करंट, चेरी, ओक के पत्ते);
- एक फली या दो लाल गर्म मिर्च;
- 1.5 लीटर पानी;
- नमक के 3-4 बड़े चम्मच;
- डिब्बे के तल पर काली मिर्च।
कैसे करें?
- सोडा के साथ डिब्बे कुल्ला।
- खीरे को 5-6 घंटे के लिए भिगो दें, फिर धो लें, प्रत्येक सब्जी के सुझावों को काट लें।
- करंट, सहिजन, डिल छाता की पत्तियों को पानी की धारा के तहत कुल्ला।
- कंटेनरों के तल पर साग और मिर्च फैलाएं।
- गर्म मिर्च को हलकों में काटें, प्रत्येक लीटर जार में 1-2 स्लाइस डालें।
- सेंधा नमक को पानी में घोलकर ब्राइन स्प्रे करें। आप आयोडीन युक्त नहीं ले सकते।
- खीरे के साथ डिब्बे भरें, पत्तियों को स्थानांतरित करना, नमकीन डालना।
- ढक्कन के साथ कवर करें, कमरे के तापमान पर 4-5 दिनों के लिए घूमने दें।
- जब नमकीन पारदर्शी हो जाता है, और वेग नीचे की ओर जम जाता है, तरल निकल जाता है।
- साफ पानी के साथ टैंकों को भरें, रोल अप करें।
- भंडारण के लिए ठंड में रखें।
