सूखा-पका हुआ सॉसेज एक बहुत अच्छा और स्वादिष्ट स्नैक है, लेकिन, दुर्भाग्य से, इस तरह के सॉसेज उत्पाद को विभिन्न हानिकारक योजक और रसायनों के अतिरिक्त के साथ उत्पादित किया जाता है। इसलिए, यह केवल इसे खुद पकाने के लिए रहता है, और डिश किसी भी दुकान समकक्ष की तुलना में बहुत अधिक स्वादिष्ट हो जाएगा।
अपना नुस्खा चुनें
तो, घर-निर्मित सूखे सॉसेज की तैयारी के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों और मसालों के एक सेट की आवश्यकता होगी:
- सेब साइडर सिरका
- गोमांस 1.2 किग्रा।
- लार्ड (नमकीन) 200 ग्राम।
- नमक (आयोडाइज्ड नहीं) 45 ग्राम।
- लाल मिर्च को इच्छानुसार गर्म करें
- सॉसेज मसाले और धनिया एक कला के अनुसार। एक स्लाइड के साथ चम्मच
- चीनी एक चम्मच
- पिसी हुई काली मिर्च दो चम्मच पीस लें
मांस की तैयारी
घर पर बने सूखे सॉसेज स्वादिष्ट होने के लिए, इसकी तैयारी के लिए केवल सबसे निविदा और बहुत ताजा मांस का चयन करना आवश्यक है, जिसमें नसों को मौजूद नहीं होना चाहिए। बीफ टेंडरलॉइन इस उद्देश्य के लिए सबसे उपयुक्त है। यदि आपके टुकड़े में नसें हैं, तो उन्हें काट लें और उसके बाद ही काटना शुरू करें। मांस को 2 सेमी मोटी स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए।
मसाला मिश्रण
अगला, आपको नमकीन बनाने के लिए एक विशेष मिश्रण तैयार करने की आवश्यकता है, और इसके लिए, पहले भूनें, फिर कॉफी की चक्की में धनिया के बीज पीस लें, और इसमें काली, जलती हुई लाल मिर्च, नमक, दानेदार चीनी और मसाले जोड़ें।
मांसाहार करना
कटा हुआ मांस सिरका के साथ छिड़के और मसालों के साथ रगड़ें, अच्छी तरह से मिलाएं।
हम एक स्टेनलेस डिश में उत्पीड़न के तहत मैरीनेटेड मांस डालते हैं और इसे सिलाई मशीन में डालते हैं, कुल मिलाकर यह 12-15 घंटे वहां बिताएगा।
एक नियम के रूप में, नमकीन बनाने के दौरान, रस मांस से सक्रिय रूप से बाहर खड़ा होना शुरू हो जाता है, जिसे सूखा जाने की अनुशंसा नहीं की जाती है। 6 घंटे के बाद, मांस को फिर से चालू करने की आवश्यकता होती है, फिर से अच्छी तरह से तना हुआ, हम रेफ्रिजरेटर में मांस को भी उत्पीड़न के तहत हटा देते हैं।
मैरीनेट करने के बाद, मांस को बहुत मुश्किल से निचोड़ें।
सॉसेज का बनना और सूखना
अगला, मांस को एक मांस की चक्की में घुमाया जाना चाहिए, फिर परिणामस्वरूप मांस को मिश्रित वसा को मिलाया जाना चाहिए, इस बारीक से पहले कटा हुआ।
सुशी बनाने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली छोटी चटाई तैयार करें। इसे कई बार लपेटें फिल्म और वनस्पति तेल के साथ तेल के साथ लपेटें। आप वनस्पति तेल के साथ चिकनाई करके दस्ताने में सॉसेज भी बना सकते हैं।
इसकी मदद से, छोटे सॉसेज 2 सेमी मोटी बनाएं, मोटी सॉसेज बनाने के लिए अनुशंसित नहीं है, सुखाने का समय काफी बढ़ जाता है।
जैसे ही सॉसेज बनते हैं, उन्हें तुरंत कुछ सबसे उपयुक्त ग्रेट (इस प्रयोजन के लिए एक डीहाइड्रेटर ग्रेट या एक बढ़िया ग्रेट) पर उस स्थान पर रखा जाना चाहिए, जहां हवा का प्रवाह सबसे मजबूत हो। पांच दिनों के भीतर घर का बना सॉसेज पूरी तरह से पकाया जाएगा, यह एक नमकीन नाश्ते के रूप में उत्सव या हर रोज की मेज पर परोसा जा सकता है।