बीफ पोषण विशेषज्ञ और पेटू का एक पसंदीदा उत्पाद है। कोबे बीफ क्या है? कई लोगों ने इस नाम को कभी नहीं सुना है, हालांकि जापानी इस उत्पाद को अपने देश की राष्ट्रीय उपलब्धि मानते हैं। कोबे एक ट्रेडमार्क है जो आधिकारिक तौर पर जापान में पंजीकृत है। इस तरह के मांस को बेहतर रूप से marbled मांस के रूप में जाना जाता है। उन्होंने इसे एक कारण के लिए कहा - अनुभाग में, सफेद नसें एक संगमरमर पैटर्न से मिलती जुलती हैं।
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थोड़ा सा इतिहास
एक गाय लगभग 8 हजार साल पहले पालतू जानवर बन गई थी और इसे पोषण के पहलू में मानव जाति की मूल्यवान उपलब्धियों में से एक माना जाता है। जापान में लंबे समय के लिए, मांस खाने पर प्रतिबंध लगा दिया गया था। पिछली शताब्दी के बाद से, प्रतिबंध हटा दिया गया है। इस समय तक, मवेशी दूर थे और प्राकृतिक चयन से गुजर रहे थे, इसलिए देश में इंट्रामस्क्युलर वसा की मात्रा में वृद्धि के साथ जानवरों का शिकार होना शुरू हो गया। ऐसे मांस वाले मवेशियों में तथाकथित काले "जापानी गाय" शामिल हैं, जो यूरोपीय नस्लों और जापानी गाय की योनि के संकरण द्वारा प्रतिबंधित हैं। यह इन गायों हैं जो संगमरमर का मांस देती हैं, लेकिन गायों की अन्य नस्लें भी हैं, जिनके पास एक ही छाया के साथ मांस है। लेकिन संदर्भ गोमांस को केवल उपर्युक्त माना जाता है।
पशुधन प्रजनन की स्थिति
आजकल, शब्द "कोबे बीफ़" न केवल जापान से, बल्कि संयुक्त राज्य अमेरिका से भी एक मांस का मांस है। Vagyu गायों को विशेष रूप से रासायनिक अवयवों के बिना प्राकृतिक फ़ीड के साथ खिलाया जाता है। दैनिक आहार में जौ और मकई शामिल हैं, जो मांस में नसों के बिल्कुल समान सफेद रंग देते हैं।
उचित कोबे बीफ के गठन के लिए सबसे महत्वपूर्ण कारक एक आहार माना जाता है। इस तरह के मांस को पशुधन के वजन में एक समान वृद्धि के साथ प्राप्त किया जाता है। एक और महत्वपूर्ण मानदंड जानवर की उम्र है: गोबीज़ तीस महीने से कम उम्र में नहीं चढ़ते हैं, क्योंकि युवा बछड़े मुख्य रूप से चमड़े के नीचे वसा विकसित करते हैं, और उसके बाद, इंट्रामस्क्युलर वसा।
कोबे गोमांस विश्व प्रसिद्ध व्यक्ति प्राप्त किया है। इस प्रकार का मांस अमेरिका में प्रतिबंधित है, क्योंकि जापानी निवासी अपने उत्पादों के लिए बहुत "लालची" हैं। लेकिन मांस न्यूजीलैंड, ऑस्ट्रेलिया जैसे देशों में पाया जा सकता है, हालांकि मवेशियों को रखने के तरीकों पर राय अलग-अलग है। अमेरिकियों ने "संगमरमर" गोमांस और गायों की अन्य नस्लों को सीखा।
कोबे मीट के बारे में
लगभग 100 किस्म के मलबे गोमांस हैं। मांस के प्रकार का नाम उस गाँव के साथ जुड़ा हुआ है जहाँ इसे उगाया और पैदा किया गया था। मांस में मांसपेशियों के ऊतकों की पतली वसायुक्त परतों की सामग्री के कारण संगमरमर की लकीरों का प्रभाव प्राप्त होता है। यही कारण है कि कोबे गोमांस में ऐसा नाजुक स्वाद होता है। कुछ मजाक करते हैं कि इस तरह के मांस का सेवन करने के लिए भी दांतों की आवश्यकता नहीं होती है।
इस प्रकार के मांस को पांच श्रेणियों में बांटा गया है। हल्के गुलाबी मांस को सबसे अच्छा माना जाता है, जिसके माध्यम से बेहतरीन वसा परतों को छेद दिया जाता है - यह मांस की पांचवीं श्रेणी है। इसे जापानी रेस्तरां में विशेष रूप से ढूंढना संभव है।
कोबे मांस का मूल्य
इस तरह के गोमांस प्रोटीन और वसा के साथ बेहद संतृप्त होते हैं, लेकिन एक ही समय में व्यावहारिक रूप से कार्बोहाइड्रेट नहीं होते हैं। कम कैलोरी सामग्री के कारण, प्रति 100 ग्राम लगभग 170 किलो कैलोरी, मांस एक आहार उत्पाद है।
मांस को मध्यम मात्रा में वसा के साथ रस दिया जाता है - लगभग 10 ग्राम। मांस में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा कम होती है।
इंटरमस्क्युलर वसा का थोक ओमेगा -3 और ओमेगा -6 सहित असंतृप्त फैटी एसिड से बना होता है।
बीफ़ प्रोटीन काफी पूर्ण है: इसमें सभी आवश्यक अमीनो एसिड, विटामिन और खनिज शामिल हैं।
पुनर्वास अवधि के दौरान, एनीमिया के साथ, कोबी मांस उन लोगों के लिए उपयोगी है, जो तंत्रिका, हृदय प्रणाली के रोगों से पीड़ित हैं।
एक महत्वपूर्ण अति सूक्ष्म अंतर: पूरे जीव के लिए अधिकतम लाभ प्राप्त करने के लिए, मांस को सावधानीपूर्वक चुनना आवश्यक है। यह ताजा और उच्चतम गुणवत्ता का होना चाहिए।
खाना पकाने में पत्थर मार दिया
अमेरिका के निवासियों का मानना है कि कोबे गोमांस प्रतियोगिता से परे है और खाना पकाने के स्टेक के लिए सबसे अच्छा है, क्योंकि वे विशेष रूप से रसदार और नरम निकलते हैं।
व्यंजन के निष्पादन के लिए व्यंजन और तकनीक मांस की मोटाई के आधार पर भिन्न होती है (4 प्रकार हैं)।
यह ऐसे मांस के भूनने की डिग्री को 6 श्रेणियों में वर्गीकृत करने की प्रथा है: कच्चा, रक्त के साथ, मध्यम-कच्चा, मध्यम-दुर्लभ, लगभग भुना हुआ, पूरी तरह से भुना हुआ।
स्ट्रिपलिन, राइबे, क्लब स्टेक: मार्बेल बीफ़ के आदर्श व्यंजन क्लासिक व्यंजनों के अनुसार तैयार किए गए स्टेक हैं।
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि गोमांस को व्यावहारिक रूप से एकमात्र मांस माना जाता है जिसे कच्चा खाया जा सकता है। कच्चे बीफ में फायदेमंद एंजाइम होते हैं जो पकने पर अपनी गुणवत्ता खो देते हैं।
कोबे का मांस बहुत जल्दी पकाया जाता है। एक महत्वपूर्ण बारीकियों में यह अति नहीं है। ग्रिल्ड सब्जियां अच्छे साइड डिश होंगे।
घर पर कदम से स्ट्रीप्लोइन स्टेक
खाना पकाने से पहले, आपको निम्नलिखित सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है: 800 ग्राम न्यूयॉर्क स्टेक, जैतून का तेल के 3 बड़े चम्मच, नमक और स्वाद के लिए मिर्च का मिश्रण। परिचारिका के विवेक पर, आप जड़ी बूटियों की सूची में जोड़ सकते हैं - दौनी, तुलसी या थाइम।
यह व्यंजन तैयार करने में बहुत आसान है और अविश्वसनीय रूप से तेज़ है।
तैयार मांस स्टेक को एक कागज तौलिया के साथ सूख जाता है और "साँस" और गर्म करने के लिए छोड़ दिया जाता है। इसके बाद, मांस को नमक, मिर्च और जैतून के तेल के मिश्रण के साथ पीसा जाना चाहिए। पैन को 200 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करते हुए, बीफ़ को सतह पर बिछाया जाता है और एक रंग के साथ दबाया जाता है। स्टेक को नियमित रूप से मोड़ते हुए 2.5 मिनट (प्रत्येक पक्ष के लिए) दोनों तरफ तला जाना चाहिए। "मध्यम" भूनने की औसत डिग्री के लिए यह चार बार मांस को चालू करने के लिए पर्याप्त है। फ्राइंग के बाद जड़ी-बूटियों को जोड़ा जाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत में, मांस को स्टोव से हटा दिया जाना चाहिए और खड़े होने दें।
स्वादिष्ट, अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट मांस तैयार है!