मैरिनड में पानी, नमक, चीनी, सिरका होता है। नमक और चीनी साफ होना चाहिए, जो बाहरी मलबे से मुक्त है। मैरिनड की तैयारी के लिए नमक छोटे, पैक में उपयोग करना बेहतर होता है, क्योंकि मोटे नमक लंबे समय तक पानी में घुलते रहते हैं। इसके अलावा, इस तरह के नमक वजन से शुद्ध होता है।
अपना नुस्खा चुनें
आपको आवश्यकता होगी
-
- पानी;
- नमक;
- सिरका;
- चीनी;
- मसाले।
निर्देश मैनुअल
1
मरिनेड के घोल में 4 से 8% और सब्जियों के प्रकार के आधार पर 4 से 10% तक नमक होना चाहिए। इसका मतलब है कि एक लीटर पानी के लिए आपको 40 से 80 ग्राम तक बढ़िया नमक और 100 ग्राम तक चीनी लेनी होगी। नुस्खा में प्रत्येक प्रकार की सब्जी के लिए नमक और चीनी की सही मात्रा का संकेत दिया गया है।
2
पानी उबालें। नमक और चीनी डालें। पानी में पूरी तरह से घुलने तक अच्छी तरह मिलाएं।
3
फिर दस मिनट तक पानी उबालें। उबलते समय, फोम पानी की सतह पर दिखाई देता है। इसे चम्मच से हटाया जा सकता है, लेकिन धुंध की कई परतों के माध्यम से फ़िल्टर किया जा सकता है।
4
जब अचार को उबालना शुरू हो जाता है, तो एसिटिक एसिड जोड़ें। एसिटिक एसिड अस्थिर है, और यदि आप इसे पहले जोड़ते हैं, तो मैरिनेड को उबालकर, यह पूरी तरह से वाष्पित हो सकता है। इससे, मैरीनाड कमजोर हो जाएगा और इसका संरक्षक प्रभाव कम हो जाएगा।
5
एसिटिक एसिड का उपयोग कमजोर सिरका के रूप में 5-9% की शक्ति के साथ किया जा सकता है, या सिरका के सार के रूप में 80% की ताकत के साथ किया जा सकता है। ज्यादातर अक्सर marinades मजबूत सिरका सार के लिए इस्तेमाल किया। यदि आप बहुत सारी सब्जियाँ अचार करते हैं, तो पानी में सिरका मिलाएँ। यदि आप सब्जियों के कई जार अचार करते हैं, तो अलग से प्रत्येक जार में सिरका सार जोड़ना बेहतर होता है।
6
प्रत्येक जार के तल पर मसाले डालें। मसाले लगभग हमेशा, बहुत कम मात्रा में जोड़े जाते हैं। 1 ग्राम में काली मिर्च के 25-30 दाने होते हैं, जितने दाने होते हैं, लौंग के फूल के 12-18 टुकड़े होते हैं।
7
तैयार मैरिनेड जार में सब्जियां डालते हैं।
ध्यान दो
मैरिनेड की तैयारी के लिए पानी साफ, पूरी तरह से पारदर्शी होना चाहिए, स्वाद या गंध के बिना।
मैरिनेड तैयार करने के लिए, स्टेनलेस स्टील के कुकवेयर का उपयोग करें या तामचीनी सतह के साथ।