रिसोट्टो की नाजुक बनावट न केवल मशरूम, सब्जियों और समुद्री भोजन के लिए एक आदर्श आधार के रूप में कार्य करती है। हर मीठा दाँत जो इस व्यंजन के स्वाद का आनंद लेता है, शायद सोचता है - क्या यह मीठा है? जामुन के साथ, उदाहरण के लिए? ऐसा होता है। और सबसे प्रसिद्ध है रिसोट्टो कॉन ले सुगंध, स्ट्रॉबेरी रिसोट्टो। यदि आप इसकी तैयारी की तकनीक में महारत हासिल करते हैं, तो आप इस व्यंजन को अन्य जामुन - रसभरी, ब्लैकबेरी या ब्लूबेरी के साथ पका सकते हैं।
अपना नुस्खा चुनें
आपको आवश्यकता होगी
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- रिसोट्टो के लिए 1 कप चावल (Arborio या Carnaroli)
- 2 बड़े चम्मच मक्खन
- 1 छोटा प्याज
- 4 कप चिकन या सब्जी स्टॉक
- 1 कप सूखी सफेद शराब
- 100 ग्राम कसा हुआ पनीर पनीर
- 2 बड़े चम्मच फुल क्रीम या मस्कारपोन
- 8 बड़े ताजे स्ट्रॉबेरी
निर्देश मैनुअल
1
शोरबा गरम करें। इसे उबालना नहीं चाहिए, लेकिन थोड़ा गर्म नहीं होना चाहिए।
2
मध्यम गर्मी पर, उच्च पक्षों के साथ एक भारी कड़ाही में, मक्खन पिघलाएं और बारीक कटा हुआ प्याज भूनें। प्याज को कारमेलाइज नहीं किया जाना चाहिए, आपको नरम, तथाकथित "ग्लास" की आवश्यकता होती है, अर्थात पारदर्शी प्याज।
3
जैसे ही प्याज वांछित स्थिरता तक पहुंचता है, चावल जोड़ें। रिसोट्टो के लिए चावल कभी नहीं धोया जाता है। यह पूरी तरह से सूखा होना चाहिए, चावल के पाउडर में। लकड़ी के स्पैटुला से हिलाते हुए, चावल को कई मिनट तक भूनें। चावल के प्रत्येक दाने को मक्खन के साथ लेपित किया जाना चाहिए।
4
चावल में शराब डालो। इसे गर्म करने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन इसे पहले से रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालना और इसे कमरे के तापमान पर लंबे समय तक रखना आवश्यक है। चावल और शराब को अच्छी तरह से हिलाएं।
5
पैन के बगल में गर्म शोरबा की एक सीढ़ी रखें। दो सूप की लड्डियों में डालें और पकाएं, लकड़ी के स्पैटुला से लगातार हिलाते रहें। जब तक चावल लगभग सूख न जाए, तब तक प्रतीक्षा करें और निम्नलिखित सूप की लड़ी जोड़ें। सरगर्मी करते हुए पकाएं।
6
आधी स्ट्रॉबेरी से स्ट्रॉबेरी प्यूरी बनाएं।
7
जब तीसरा सूप का लड्डू चावल में समा जाए, तो स्ट्रॉबेरी प्यूरी डालें। अच्छी तरह से मिलाएं और थोड़ी देर बाद कुछ और शोरबा डालें। बचे हुए शोरबा को तब तक पकाएं जब तक कि चावल लगभग तैयार न हो जाए, लेकिन काटने के बाद भी यह कोर में थोड़ा कुरकुरे रहेगा।
8
गर्मी से रिसोट्टो को हटा दें और इसे कई मिनट तक खड़े रहने दें। क्रीम, पनीर या बटर को कभी भी गरम न करें।
9
वसा क्रीम या मस्कारपोन जोड़ें, धीरे से मिलाएं। परमान्सन डालें और फिर से मिलाएं।
10
शेष स्ट्रॉबेरी के साथ गार्निश करें।
उपयोगी सलाह
आप स्ट्रॉबेरी के बजाय रसभरी, ब्लैकबेरी या ब्लूबेरी का उपयोग कर सकते हैं, साथ ही इन जामुनों का मिश्रण भी कर सकते हैं।