"सब कुछ जहर है, सब कुछ दवा है; दोनों खुराक से निर्धारित होते हैं, " प्रसिद्ध रसायनज्ञ और चिकित्सक पेरासेलसस ने कहा। कैसे एक घातक गलती न करें और अपनी सीमा से अधिक न करें। आज बात करते हैं कैफीन की।
अपना नुस्खा चुनें
एक समय था जब अंत में जागने और एक तेज कदम के साथ काम करने के लिए एक व्यक्ति को सुबह-सुबह एक कप कॉफी या मजबूत चाय पीने के लिए पर्याप्त था। लेकिन साल बीत गए, और यह लोगों के लिए पर्याप्त नहीं था। आज, कैफीन एक जुनून बन गया है - यह घर पर, कार्यालय में, पहिया पर सेवन किया जाता है। शाम उसके साथ बिताई जाती है। आधुनिक दुनिया में, एक संपूर्ण उद्योग पहले से ही इस पर काम कर रहा है। ब्रिटिश अखबार द इंडिपेंडेंट इस समस्या से हैरान था।
81 कप काढ़ा कॉफी या 317 कप काली चाय मरने के लिए पर्याप्त है। अखबार के पत्रकार लिखते हैं, "शुद्ध कैफीन को पाउडर के रूप में स्वतंत्र रूप से और किसी भी मात्रा में बेचा जाता है, जो कि मौसम के भोजन के लिए होता है। इस तरह के पदार्थ का एक चम्मच 28 कप के बराबर होता है।" विशेषज्ञ अलार्म बजाते हैं: किसी भी रूप में कैफीन के दुरुपयोग से गंभीर परिणाम हो सकते हैं - नशे की लत के लक्षण और वापसी से मृत्यु तक।
किस तरह का जानवर कैफीन है, और प्रकृति में इसकी आवश्यकता क्यों है?
यह पदार्थ कीटों से बचाने के लिए कुछ पौधों द्वारा आवश्यक क्षार है। मनुष्य जीवित प्राणियों की दुर्लभ प्रजातियों में से एक है जिनके लिए मध्यम खुराक में कैफीन खतरनाक नहीं है, लेकिन, इसके विपरीत, यह मस्तिष्क की गतिविधि को उत्तेजित करता है और शारीरिक और मानसिक प्रदर्शन को बढ़ाता है। हालांकि, बड़ी खुराक से तंत्रिका कोशिकाओं का क्षय हो सकता है। तो, अच्छी आत्माओं और स्वास्थ्य को बनाए रखते हुए, इस रेखा को कैसे पार नहीं किया जाए?
कुछ वैज्ञानिक तथ्य। जनवरी 2015 में, यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण (EFSA) ने "कैफीन सुरक्षा पर वैज्ञानिक अध्ययन" के प्रारंभिक परिणामों को प्रकाशित किया। यूरोपीय वैज्ञानिकों का मुख्य निष्कर्ष निम्नलिखित के लिए उबला हुआ है: वयस्कों के लिए कैफीन की एक सुरक्षित एकल खुराक - 1 किलो वजन प्रति 3 मिलीग्राम। कैफीन की मध्यम एकल खुराक दबाव, मायोकार्डिअल रक्त प्रवाह, जलयोजन या शरीर के तापमान में नैदानिक रूप से महत्वपूर्ण बदलाव नहीं लाती है। अध्ययन में कुल 66 531 लोगों ने हिस्सा लिया।
संयुक्त राज्य खाद्य और औषधि प्रशासन [1] और अंतर्राष्ट्रीय खाद्य सूचना परिषद एक कप में निम्नलिखित कैफीन में उतार-चढ़ाव देते हैं। भुना हुआ कॉफी बीन्स से एक पेय के 150 मिलीलीटर में इस पदार्थ का 80 से 115 मिलीग्राम होता है, इंस्टेंट कॉफी की समान मात्रा में 65-71 मिलीग्राम, और एक एस्प्रेसो में लगभग 75 मिलीग्राम (37 मिलीलीटर का हिस्सा)। कैफीन सामग्री सीधे पीसा पेय की ताकत पर निर्भर करता है। इसी तरह की स्थिति चाय के साथ है - उदाहरण के लिए, एक मिनट के लिए उबलते पानी में रखे एक टी बैग में लगभग 17 मिलीग्राम कैफीन होता है, तीन मिनट के बाद यह एक कप में 38 मिलीग्राम हो जाता है, और पांच मिनट के बाद - 47 मिलीग्राम [2]।
रूस में नियामक अधिकारियों की सिफारिशों के अनुसार, प्रति दिन कैफीन की खपत 150 मिलीग्राम से अधिक नहीं होनी चाहिए, औसतन एक या दो कप प्राकृतिक कॉफी बीन्स या दो या तीन कप तत्काल कॉफी। कैफीन की समान मात्रा 3-4 कप ब्लैक टी या 4-5 कप ग्रीन में पाई जाती है।
कॉफी और चाय के अलावा, चॉकलेट में कैफीन पाया जाता है। डार्क चॉकलेट के एक सौ ग्राम बार में (45-59% कोको) - लगभग 43 मिलीग्राम, दूध - 20 मिलीग्राम [3]।
खैर, कई विशेष रूप से कोला जैसे कार्बोनेटेड पेय की कैफीन सामग्री के बारे में चिंतित हैं। बेशक, निर्माताओं द्वारा नुस्खा में सामग्री की विशेषताओं और अनुपात का खुलासा नहीं किया गया था, लेकिन मानव स्वास्थ्य से संबंधित डेटा सभी के लिए खुले हैं। उदाहरण के लिए, कोका-कोला में कैफीन की मात्रा 13 मिलीग्राम प्रति 100 मिलीलीटर से कम है। यह गणना करना आसान है कि कैफीन के साथ इसे ज़्यादा करने के लिए, आपको प्रति दिन इस पेय के एक लीटर से थोड़ा अधिक पीने की ज़रूरत है। कैफीन की इतनी कम सांद्रता इस तथ्य के साथ जुड़ी हुई है कि इसका उपयोग केवल स्वादिष्ट बनाने वाले योज्य के रूप में किया जाता है, जो कॉफी के शौकीनों द्वारा पेय को एक कड़वाहट इतना प्रिय देता है।
तो, एक स्वस्थ आहार के दिल में अनुपात की भावना है। आप आसानी से गणना कर सकते हैं कि आप प्रति दिन कितने कप कॉफी पीते हैं, सोडा कैन या चॉकलेट खाने के लिए कितनी मात्रा में कैफीन का सेवन करते हैं।
और हां, अपने शरीर की सुनो। वह सबसे अच्छे सलाहकार हैं। उसे स्वस्थ रखें और वह आने वाले कई वर्षों तक ऊर्जा और युवाओं की वृद्धि के साथ प्रतिक्रिया देगा।
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[१] लेकोस सी। नवीनतम कैफीन स्कोरकार्ड। एफडीए उपभोक्ता, मार्च 1984; अंतर्राष्ट्रीय खाद्य सूचना परिषद, आईएफआईसी
[२] मरे बढ़ई, "कैफीन पर, " पृष्ठ ४२
[३]
टीसीसीसी से सूचना समर्थन के साथ तैयार सामग्री।