ऐसे कई व्यंजनों हैं जिन्हें अंडे की जर्दी और प्रोटीन में अलग करने की आवश्यकता होती है। यह आवश्यक नहीं है कि चयनित पकवान में एक या दूसरे को मौजूद होना चाहिए, ऐसा होता है कि आपको पहले योलक्स और उसके बाद ही व्हीप्ड गोरों को पेश करना होगा। या, योलक्स पर, एक crumbly शॉर्टक्रिस्ट पेस्ट्री को गूंध किया जाता है, और लगभग तैयार केक को एयर मेरिंग्यू के साथ कवर किया जाता है। हालाँकि, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप अलग अंडे का उपयोग कैसे करने जा रहे हैं, वैसे भी आपको प्रोटीन को पहले जर्दी से अलग करना होगा। अंडे को अलग करने के लिए कम से कम चार प्रसिद्ध तरीके हैं।
अपना नुस्खा चुनें
आपको आवश्यकता होगी
- अंडे
- तीन कटोरे
- चाकू
- एग सेपरेटर
- डिस्पोजेबल पतले दस्ताने
निर्देश मैनुअल
1
अंडे के साथ
चाकू को ऊपरी हिस्से में चाकू या दूसरे कटलरी के फ्लैट हैंडल से मारें। आपका कार्य अंडे को फोड़ने के लिए है ताकि उसका ऊपरी आधा नीचे से कम हो। शीर्ष आधा ध्यान से हटा दें। नीचे के पास शीर्ष आधा पकड़ो और उनके बीच की खाई के माध्यम से एक कटोरी में प्रोटीन तनाव। खोल के ऊपरी आधे भाग पर अंडे की जर्दी को पकड़ो। अंडे की सफेदी के कुछ किस्में विशेष रूप से जिद्दी हो सकती हैं, उन्हें कांटा के साथ मदद करें। तैयार व्यंजनों में जर्दी डुबकी।
2
छेद के साथ
एक विशेष उपकरण या एक साधारण लिपिक बटन के साथ, अंडे में दो छेद बनाते हैं - ऊपर और नीचे। चाकू की नोक के साथ नीचे थोड़ा बढ़ाएं। अंडे को कटोरे के ऊपर तब तक दबाए रखें जब तक कि प्रोटीन धीरे-धीरे निचले व्यापक छिद्र से बाहर न निकल जाए। शेल के ऊपरी आधे हिस्से को हरा दें और जर्दी को दूसरे कटोरे में डालें।
3
उँगलियों से
पतले, डिस्पोजेबल बाँझ दस्ताने पहनें। अपने अंडे को प्रोटीन कटोरे के ऊपर रखें और खोल को तोड़ दें। अपने मुक्त हाथ से खोल निकालें। अपनी उंगलियों के बीच गिलहरी को धीरे-धीरे बहने दें। अवशेषों के बिना सभी प्रोटीन को निकालने के लिए अपने हाथ की हथेली में जर्दी को रोल करें। जर्दी को एक अलग कटोरे में छोड़ दें।
4
एक विभाजक का उपयोग करना
एक उपयुक्त कटोरे में विभाजक रखें। अंडे को इसमें तोड़ें और छोड़ दें, ताकि जर्दी बीच में हो, और प्रोटीन किनारों के साथ स्वतंत्र रूप से बहता है। विभाजक में स्लॉट्स के माध्यम से सभी प्रोटीन बाहर निकलने के लिए प्रतीक्षा करें। जर्दी को दूसरे कटोरे में डालें।
ध्यान दो
यदि आपके पकवान को एक से अधिक अंडे से गिलहरी या जर्दी की जरूरत है, तो तीन कटोरे का उपयोग करें। एक yolks के लिए और दो प्रोटीन के लिए। एक छोटे कटोरे में, आप गिलहरी को अलग करेंगे, और एक बड़े कटोरे में उन सभी को एक-एक करके इकट्ठा करेंगे। इस तरह की सावधानियां आपको एक सड़े अंडे के साथ एक दर्जन अंडे से प्रोटीन को खराब करने की संभावना के खिलाफ बीमा करेंगी।
उपयोगी सलाह
प्रोटीन और जर्दी को व्यक्तिगत रूप से कई दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। वे भी जमे हुए और बाद में इस्तेमाल किया जा सकता है। लेकिन युग्मित व्यंजनों की योजना बनाना सबसे अच्छा है। उदाहरण के लिए, यदि आप दोपहर के भोजन के लिए अंडे की जर्दी पर पास्ता बनाते हैं, तो आप प्रोटीन से एक मिठाई बना सकते हैं - मेरिंग्यूज़ या बादाम केक।