सर्दियों में, सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है विभिन्न प्रकार के मांस और मछली से मांस। और इसे उच्च-गुणवत्ता और ठोस बनाने के लिए, इसमें जिलेटिन मिलाया जाता है। एस्पिक के इस घटक को कैसे पतला करना है और कुछ व्यंजनों में कितना जोड़ना है?
अपना नुस्खा चुनें
जिलेटिन एक पारदर्शी या पीले दानेदार पदार्थ है। यह जानवरों और मछलियों के टेंडन और हड्डियों से प्राप्त होता है। इसी समय, जिलेटिन में एक उच्च कैलोरी सामग्री होती है और इसमें कई उपयोगी घटक होते हैं। इसमें आयरन, पोटेशियम, सोडियम, मैग्नीशियम और जैसे ट्रेस तत्व होते हैं।
जिलेटिन को एक खाद्य पूरक माना जाता है और कई व्यंजनों के लिए स्वाद बढ़ाने वाला, स्टेबलाइज़र और पायसीकारक के रूप में कार्य करता है। यह मांस उत्पादों के लिए एक सुरक्षात्मक खोल भी है और कन्फेक्शनरी को आकार में रखने में मदद करता है।
लेकिन, ज़ाहिर है, जिलेटिन को मुख्य रूप से एस्पिक की तैयारी में एक स्वादिष्ट बनाने वाले एजेंट के रूप में जाना जाता है और इसे एक मजबूत राज्य देने के लिए।
इसे जेली शोरबा में जोड़ने से पहले, जिलेटिन पानी में पतला होता है। इसके लिए, जिलेटिन (20 ग्राम) के एक पाउच की सामग्री को 1 से 10 के अनुपात में पानी में पतला किया जाता है और 50-60 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। यदि जिलेटिन तत्काल है, तो इस समय को 2 गुना कम किया जा सकता है।
अगला, भंग जिलेटिन को ठीक से मिलाया जाता है ताकि सभी कणिकाएं भंग हो जाएं। फिर इसे एक छलनी के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है और धीरे-धीरे एस्पिक के लिए तैयार शोरबा में डाला जाता है। जिलेटिन का एक छोटा बैग 1 लीटर शोरबा तैयार करने के लिए पर्याप्त होगा। और जेली को अधिक ठोस बनाने के लिए, फिर इस घटक की खुराक दोगुनी (40 ग्राम प्रति 1 लीटर शोरबा) है। यह पोर्क या बीफ से बने व्यंजनों पर लागू होता है। लेकिन जेली वाले चिकन में, प्रति 1.5 किलोग्राम जिलेटिन का केवल 10 ग्राम पर्याप्त होगा।
किसी भी मामले में, प्रत्येक व्यक्ति स्वतंत्र रूप से जेली स्थिरता और जिलेटिन की मात्रा को जोड़ता है।