एक बैरल में सर्दियों के लिए नमक खीरे कैसे करें

एक बैरल में सर्दियों के लिए नमकीन खीरे स्वाद को बेहतर बनाए रखते हैं, वसंत तक खस्ता और सुगंधित रहते हैं। सब्जियों की सबसे बड़ी संख्या के पकने की अवधि के दौरान नमकीन बनाना चाहिए।

अपना नुस्खा चुनें

बैरल में चुने गए खीरे का संरक्षण इस बात पर निर्भर करेगा कि सब्जियों को कटाई के लिए चुना गया था। खीरे को हरा होना चाहिए, छोटे बीज के साथ ऊंचा, ठोस नहीं होना चाहिए। छिलका मोटा नहीं होना चाहिए। यह वांछनीय है कि सब्जियों की लंबाई समान है। औसत आकार (90-100 मिमी) और छोटे वाले (70-80 मिमी) वाले खीरे को अचार करने की सिफारिश की जाती है। खीरे को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। यदि वे बहुत गंदे हैं, तो उन्हें 20-30 मिनट के लिए भिगोएँ, और फिर साफ पानी में धो लें।

सब्जियों का अचार बनाने के लिए, ओक, लिंडेन, बीच बैरल या टब का उपयोग करें। उन्हें पहले 2-3 हफ्तों के लिए पानी में भिगोना चाहिए, ताकि टैनिन लकड़ी से बाहर आ जाए। भिगोने के बाद, सोडा ऐश (60 ग्राम प्रति बाल्टी) के उबलते समाधान के साथ बैरल भरें, समाधान को 15-20 मिनट के लिए भिगो दें, फिर बैरल को ठंडे पानी और उबलते पानी के साथ स्कैल्ड के साथ कई बार कुल्ला।

प्रति 100 किलोग्राम खीरे में मसालों की संरचना: 3 किलोग्राम डिल, 0.3 किलो लहसुन, 0.5 किलो हॉर्सरैडिश जड़ें, 50 पीसी। सूखी लाल मिर्च, 100 पीसी। गर्म मिर्च लाल। वैकल्पिक रूप से, आप 0.5 किलोग्राम तारगोन, 1 किलोग्राम करी पत्ते, 0.4 किलोग्राम हॉर्सरैडिश पत्ते जोड़ सकते हैं। यदि खीरे को नरम लकड़ी के बैरल में चुना जाता है, तो अतिरिक्त 0.5 किलोग्राम चेरी या ओक के पत्ते लेना आवश्यक है।

खीरे को बैरल में इस प्रकार रखें। कटोरे के नीचे मसाले डालें, फिर इसे खीरे की पंक्तियों के साथ आधा तक भरें। उन्हें यथासंभव घनी रखा जाना चाहिए। फिर मसालों की दूसरी परत डालें, इसके बाद ऊपर से खीरे के साथ बैरल भरें और मसालों की तीसरी परत बिछाएं। मसाले इस प्रकार रखें: बैरल के तल पर डिल, फिर काली मिर्च और अन्य मसाले, शीर्ष पर - उल्टे क्रम में।

यदि वे कसकर बैरल में पैक किए जाते हैं तो खीरे बेहतर तरीके से निकल जाएंगे।

खीरे और मसालों से भरे बैरल को जीभ-और-नाली छेद के साथ बोतलों से भरें। ब्राइन को एक फ़नल के साथ डाला जाता है। यदि सलाखें खुले बैरल में की जाती हैं, तो खीरे के ऊपर कैनवास का एक टुकड़ा, लकड़ी का एक चक्र और उस पर एक हल्का भार डालें। नमकीन में 7 से 9 प्रतिशत की ताकत होनी चाहिए, यानी 100 लीटर पानी के लिए आपको 7-9 किलो नमक लेना होगा। मध्यम और छोटे खीरे 7% ब्राइन के साथ डाले जाते हैं, बड़े - 8-9 वें।

किण्वन के लिए कमरे के तापमान पर 1-2 दिनों के लिए खीरे के साथ बैरल छोड़ दें, जिसके दौरान नमकीन पानी डालना आवश्यक है। किण्वन के बाद, लकड़ी के कॉर्क के साथ बैरल में छेद बंद करें, जिसके तहत आपको कैनवास के साफ टुकड़े डालने की आवश्यकता है। फिर बैरल को एक ठंडे कमरे (ग्लेशियर, तहखाने, तहखाने) में डाल दिया जाना चाहिए। तापमान 0 डिग्री सेल्सियस के करीब है, उच्च खीरे की गुणवत्ता होगी।

यदि खीरे को सही ढंग से नमकीन किया जाता है, तो उनके पास एक कुरकुरा, घने गूदा, एक नमकीन-खट्टा स्वाद, एक हरा-जैतून का रंग और मसालों की एक सुखद सुगंध होती है। ब्राइन स्पष्ट या थोड़ा बादल होना चाहिए।

ग्लेशियर में 1.5-2 महीने के बाद संग्रहीत होने पर किण्वन पूरी तरह से बंद हो जाएगा, जब तहखाने में संग्रहीत किया जाता है - 30 दिनों के बाद, जिसके बाद खीरे खाए जा सकते हैं। यदि खीरे को खुले बैरल में संग्रहीत किया गया था, तो झिल्लीदार खमीर फिल्में ब्राइन सतह पर दिखाई दे सकती हैं। नतीजतन, सब्जियां नरम हो जाती हैं और खाने के लिए अनुपयुक्त हो जाती हैं। इसलिए, जब ऐसी फिल्म दिखाई देती है, तो इसे तुरंत हटा दिया जाना चाहिए, और फिर बैरल में थोड़ी सी सूखी सरसों डालें।