रसदार और निविदा, लेकिन एक ही समय में स्वाद में समृद्ध, मांस एक उत्सव और रोजमर्रा की मेज की सजावट है।
अपना नुस्खा चुनें
मांस पकाने में सबसे आम गलतियां हैं: बहुत कठिन क्रस्ट, जो तब बनता है जब भुना हुआ तापमान बहुत अधिक होता है या खाना पकाने की प्रक्रिया बहुत लंबी होती है; एक सूखा, रेशेदार टुकड़ा अत्यधिक लंबे गर्मी उपचार या दुबला भाग की तैयारी में तरल पदार्थों की अनुपस्थिति का प्रमाण है, और बहुत कुछ। यह मुख्य रूप से मुख्य गलतियों पर विचार करने के लिए समझ में आता है, साथ ही साथ प्रत्येक मांस की विविधता के मामले में उन्हें अलग से कैसे बचें।
गाय का मांस
गृहिणियों के लिए सामान्य प्रकार के गैर-बीबल्ड बीफ बेहद दुर्लभ हैं। इस बीच, बिना अतिदेय के स्वादिष्ट बीफ पकाने के लिए केवल दो तरीके (आम बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ को छोड़कर) हैं।
सबसे पहले उसकी भागीदारी के साथ सूप और स्ट्यू है। ऐसा करने के लिए, बीफ़ को छोटे टुकड़ों में काट लें, बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ की तुलना में थोड़ा बड़ा, उन्हें मक्खन के साथ एक प्रीहीट पैन में कम करें और तुरंत एक रसोई रंग के साथ लगातार हिलाएं। एक मिनट की सरगर्मी के बाद, मांस को सूप के लिए पॉट में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और कम से कम एक घंटे के लिए उबालना चाहिए।
दूसरा तरीका बीफ या छोटे टुकड़ों के एक बड़े टुकड़े को सेंकना है। इसमें रस को सील करने के लिए एक बड़े टुकड़े को सभी पक्षों से बहुत जल्दी तला जाता है। यह बहुत जल्दी किया जाना चाहिए। फिर इसे पन्नी के साथ या बिना गहरे रूप में रखा जाता है। मांस के तहत कम से कम प्याज होना चाहिए, और इसके चारों ओर - बहुत सारा पानी, शोरबा या अचार। ओवन में साधारण दुबले गोमांस का खाना पकाने का समय कम से कम दो घंटे है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दूसरे छमाही में खाना पकाने का तापमान बहुत अधिक नहीं होना चाहिए। एक बड़े टुकड़े के लिए इष्टतम तापमान 140-180 डिग्री है।
सूअर का मांस
सूअर का मांस, साथ ही गोमांस, त्वरित फ्राइंग के बाद प्यार करता है। हालांकि, एक और खाना पकाने की विधि में इस प्रकार का मांस उत्कृष्ट है।
मध्यम आकार के त्वरित तले हुए स्लाइस नमकीन, काली मिर्च और मेंहदी के साथ छिड़का हुआ, एक गिलास लाल या सफेद शराब से भरा होता है, या एक चम्मच वाइन सिरका गर्म पानी में पतला होता है। लगभग पांच से दस मिनट के स्टू के बाद, गर्म पानी को मांस में जोड़ा जाता है, उबालने की अनुमति दी जाती है और फिर आग को कम किया जाता है। परिणामस्वरूप मांस में एक सुखद स्वाद और सुगंध, एक शानदार क्रस्ट और, सबसे महत्वपूर्ण बात, वास्तव में एक रसदार संरचना है।
भेड़ का बच्चा
मेमने में अक्सर एक विशिष्ट गंध होती है जिसे निकालने की आवश्यकता होती है। आमतौर पर, शराब और मसालेदार जड़ी बूटियों को सफलतापूर्वक इसके साथ सामना करना पड़ता है: ऋषि, अजवायन के फूल, मेंहदी, सिल्ट्रो, अजमोद और अन्य। मीठे और खट्टे सॉस, बीयर, वाइन और मैरिनड्स में स्ट्यू किए गए मेम्ने शानदार व्यवहार करते हैं। यह वाइन मैरिनेड और गर्म मिर्च के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। मटन को भूनना पसंद नहीं है, इसे सेंकना बेहतर है, जैसे कि बीफ, या एक पुलाव में मोटी ग्रेवी में स्टू। यह महत्वपूर्ण है कि मटन से सटे तत्व ताजे न हों।