मशरूम का अचार कैनिंग का एक बहुत लोकप्रिय तरीका है। यह विधि आमतौर पर उन मशरूमों की कटाई करती है जिनमें कड़वे दूध का रस होता है। इन प्रकारों में दूध मशरूम शामिल हैं, जिन्हें नमकीन गर्म या ठंडा किया जा सकता है। यद्यपि दूसरी विधि अधिक समय लेने वाली है, इसके बाद के स्तन आंखों के लिए एक दावत हैं - सफेद, मजबूत, सुगंधित।
अपना नुस्खा चुनें
आपको आवश्यकता होगी
- - 5 किलो मशरूम;
- - 2 कप मोटे नमक;
- - डिल के ट्यूब (छतरियों के बिना);
- - लहसुन;
- - पत्ते और सहिजन जड़;
- - करंट और चेरी की पत्तियां;
- - काली मिर्च मटर;
- - साइट्रिक अम्ल।
निर्देश मैनुअल
1
एकत्र मशरूम के माध्यम से जाओ। क्षतिग्रस्त और कीड़े को हटा दें, और जमीन और पत्तियों से मजबूत सूखे मशरूम को साफ करें, फिर ठंडे बहते पानी में अच्छी तरह से धो लें। पैरों को ट्रिम करें (स्तनों के लिए नमक अनुशंसित नहीं है)।
2
स्तनों से कड़वाहट निकालने के लिए, इस तरह से तैयार किए गए मशरूम को अम्लीय और नमकीन पानी में भिगोएँ। ऐसा करने के लिए, एक विस्तृत कटोरे में (नीचे एक बड़े प्लास्टिक बेसिन उपयुक्त है) कैप्स के शीर्ष के साथ स्तनों को रखो और नमकीन और अम्लीय पानी से भरें: 10 ग्राम नमक और 2 ग्राम साइट्रिक एसिड प्रति लीटर पानी लिया जाता है। शीर्ष पर एक छोटा सा लोड डालें और मशरूम के साथ व्यंजन ठंडे स्थान पर रखें। मशरूम को 2-3 दिनों के लिए भिगोएँ, ताज़े दिन में 2 बार पानी बदलना न भूलें।
3
नमकीन बनाने या उबलते पानी में डालने के लिए तैयार किए गए व्यंजन को अच्छी तरह से धोएं और भिगोए हुए मशरूम को छांटें: छोटे स्तनों को अलग रखें, और बड़े लोगों को क्वार्टर या हिस्सों में काटें।
4
बैरल या जार के नीचे नमक जोड़ें जिसमें मशरूम नमकीन होगा। करंट और चेरी के पत्तों के साथ शीर्ष, लहसुन के छिलके, सहिजन के पत्ते और डिल डंठल।
5
फिर टोपियों को अपने टोपों के साथ नीचे कर लें। मशरूम को नमक के साथ छिड़क दें, सहिजन की जड़ें और काली मटर डालें। एक ही क्रम में परतों को दोहराएं: मशरूम, नमक, मसाला और मसाले।
6
मशरूम की सबसे ऊपरी परत घोड़े की नाल और एक साफ सूती कपड़े (आप 3-4 परतों में मुड़ा हुआ धुंध का उपयोग कर सकते हैं) के साथ कवर करें। उस पर एक फ्री-फ्लोइंग सर्कल लगाएं। यदि जार में मशरूम को नमकीन किया जाता है, तो सर्कल को प्लास्टिक-कट प्लास्टिक ढक्कन के साथ बदल दिया जा सकता है। सर्कल पर हल्का उत्पीड़न डालें और मशरूम के साथ व्यंजन ठंडे स्थान पर रखें।
7
कुछ दिनों के बाद, जब स्तन बस जाते हैं और रस निकलता है, ताजे मशरूम मिलाते हैं, नमक छिड़कते हैं और फिर से जुल्म करते हैं।
8
30-40 दिनों में, मफिन उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा। बर्तन से एक सर्कल के साथ कपड़े और कार्गो को बाहर निकालें, व्यंजन को ढक्कन के साथ कवर करें और मशरूम को ठंडे स्थान पर स्टोर करें। मशरूम की ऊपरी परत को ब्राइन में रखना सुनिश्चित करें, अन्यथा गांठ ढल सकती है। यदि ऐसा होता है, तो ढालना मशरूम को ठंडे पानी में अच्छी तरह से धो लें या हटा दें।
ध्यान दो
नमकीन बनाने की ठंड विधि के लिए, जाल और मशरूम भी उपयुक्त हैं। उन्हें स्तनों के साथ जोड़ा जा सकता है और एक साथ नमकीन किया जा सकता है। यह मशरूम वर्गीकरण को बदल देगा।
उपयोगी सलाह
आप मशरूम कैवियार, सलाद, और नमकीन स्तनों से कम कैलोरी वाले कटलेट बना सकते हैं; इनका उपयोग पाई और पाई के लिए भरने के रूप में भी किया जाता है।