बैंगन में एक कमजोर सुगंध होती है, जबकि वे स्वयं आसानी से अन्य उत्पादों की गंध को अवशोषित करते हैं, इसलिए उन्हें विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में इस्तेमाल किया जा सकता है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि बैंगन पकवान का आधार है या केवल इसका पूरक है। पूरे पकवान का अंतिम स्वाद अक्सर इस सब्जी की परिपक्वता और स्थिति पर निर्भर करता है।
अपना नुस्खा चुनें
सबसे अच्छा परिणाम प्राप्त करने के लिए सबसे पके और उच्च गुणवत्ता वाले बैंगन चुनें।
- बैंगन लें और इसे अपने हाथ में तौलें। पका हुआ और अच्छा बैंगन नेत्रहीन लगता है की तुलना में भारी होना चाहिए। यदि आप निश्चित नहीं हैं, तो वजन अनुपात अनुपात का अनुमान लगाने के लिए कुछ और बैंगन की जांच करें।
- बैंगन को अलग-अलग दिशाओं से देखें कि उसमें खरोंच, डेंट, कट या दाग है या नहीं। एक आदर्श बैंगन में ये सभी दोष नहीं होते हैं। क्षतिग्रस्त बैंगन झुर्रीदार, कठोर या सड़ा हुआ हो सकता है। बैंगन की कुछ किस्मों को धारीदार या धब्बेदार किया जाता है, यह सामान्य है और इसे धब्बे नहीं माना जाता है।
- बैंगन को प्रकाश में लाएं और उसकी त्वचा की जांच करें। यह चिकना और चमकदार होना चाहिए, न कि सुस्त, झुर्रीदार या झुर्रीदार।
- अपनी अंगुली से बैंगन को हल्के से पोछें। पका हुआ बैंगन थोड़ा सा दे देंगे, लेकिन जैसे ही आप अपनी उंगली को हटाएंगे तुरंत अपने मूल रूप में वापस आ जाएंगे। एक ओवररिप बैंगन पर एक दांत बना रहेगा, और एक अनियंत्रित सब्जी तभी दम तोड़ देगी जब बहुत मुश्किल से दबाया जाएगा।
- बैंगन को दोनों हाथों से महसूस करें। अगर आपको लगता है कि कुछ जगहों पर यह नरम है, तो संभवत: यह अंदर से सड़ा हुआ है।