एशियाई पकौड़ी, या मेंथी, पूर्वी और एशियाई देशों में सबसे लोकप्रिय व्यंजन हैं। यह नुस्खा चीन से इन जमीनों पर लाया गया था - पहली मंटी ने उइगरों को पकाना शुरू किया, जिन्हें अभी भी एशियाई पकौड़ी के लिए सबसे अच्छा रसोइया माना जाता है। व्यंजनों के अलावा, जो अलग-अलग लोक व्यंजनों में अपनी विशेषताओं के होते हैं, मेंटी भी आकार में भिन्न होते हैं।
अपना नुस्खा चुनें
निर्देश मैनुअल
1
पारंपरिक मेंथी को हमेशा एक विशेष बड़े कटोरे - मेंटल में उबला जाता है, जिसमें विशेष लट्टे - कैस्केन रखे जाते हैं। प्रत्येक राष्ट्र अपनी पाक परंपराओं के अनुसार, इस व्यंजन को तैयार करता है, लेकिन ज्यादातर मन्त्री व्यावहारिक रूप से अन्य प्रकार के एशियाई पकौड़ी से भिन्न नहीं होता है। तो, क्लासिक मेंटल फिलिंग ऊंट, घोड़े के मांस या गोमांस से बनाई जाती है - जबकि रसोइये कभी-कभी इसमें मुर्गी डालते हैं, जो स्तनधारियों के मांस को बिल्कुल नया स्वाद देता है।
2
पोल्ट्री के अलावा, बारीक कटा हुआ जंगली लहसुन, कद्दू और प्याज में भरने के लिए जोड़ा जाता है। अंदर जितना संभव हो उतना शोरबा प्राप्त करने के लिए, रूसी पाक विशेषज्ञों ने उनमें ताजा बेकन का एक टुकड़ा डाल दिया, और पूर्वी लोगों ने ऊंट ऊडर या कूबड़ की एक छोटी राशि डाल दी। स्टीमिंग के दौरान, वसायुक्त तत्व पिघल जाते हैं और भरने के साथ संतृप्त मांस की ग्रेवी बन जाती है। रूसी व्यंजनों में, अधिक परिचित पोर्क, विभिन्न प्रकार की रसदार सब्जियां और खाना पकाने के लिए साधारण उबलते पानी का उपयोग करके मंटी की तैयारी अक्सर सरल होती है।
3
मांटी में सबसे विविध रूप हो सकते हैं, केवल शेफ की कल्पना और नुस्खा की संभावनाओं तक सीमित है। हालांकि, अक्सर उन्हें एक गोल छोटे कप या पारंपरिक बैग के रूप में बनाया जाता है, जिनमें से शीर्ष को आटे के साथ सीमांकित रूप से सील किया जाता है - ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि शोरबा गुलगुला से लीक न हो। कई शेफ मंत्रों को एक वर्ग, त्रिकोणीय और चतुष्कोणीय आकार देते हैं, और विशेष रूप से रचनात्मक शेफ उन्हें पंखुड़ियों और गुलाब के रूप में पकाते हैं।
4
विशेष रूप से लोकप्रिय मंटी का खुला रूप है, जिसमें किनारों के चारों ओर आटा नहीं डाला जाता है, लेकिन मांस को कटा हुआ सब्जियों के साथ मिलाया जाता है और सावधानी से एक रोल में बदल दिया जाता है। त्रिकोणीय और चतुष्कोणीय मेंटल, जिसके ऊपरी भाग में वे आवश्यक रूप से छेद करते हैं, को "आलसी" भी कहा जाता है। वे आमतौर पर खट्टा क्रीम, सिरका, केचप के साथ मेयोनेज़ और ताजा निचोड़ा हुआ लहसुन का रस, साथ ही साथ सोया सॉस और सब्जी के सलाद को बारीक कटा हुआ टमाटर, पीले और लाल मिर्च, उद्यान जड़ी बूटियों और लहसुन से सजाते हैं।
ध्यान दो
मेंथी के लिए आटा पानी पर और खमीर के उपयोग के बिना तैयार किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप यह पूरी तरह से ताजा हो जाता है।
उपयोगी सलाह
मंत्र के लिए कीमा बनाया हुआ मांस एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित नहीं किया जाता है, लेकिन एक तेज चाकू से काट दिया जाता है ताकि खाना पकाने के दौरान भरने से अधिक रस मिले।