रूस में मांस और वसा का धूम्रपान एक लंबा इतिहास है और शिकारी और उपनगरीय क्षेत्रों के सिर्फ मालिकों के बीच बहुत लोकप्रिय है। युवा पोर्क से स्मोक्ड हैम सबसे नाजुक स्वाद लेता है, हालांकि युवा और परिपक्व जानवरों से गोमांस और भेड़ का बच्चा धूम्रपान किया जा सकता है।
अपना नुस्खा चुनें
आपको आवश्यकता होगी
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- सूअर का मांस - 10 किलो;
- नमक - 500-1000 ग्राम।
- नमकीन:
- पानी - 10 एल;
- नमक - 1000 ग्राम;
- साल्टपीटर - 40 ग्राम।
निर्देश मैनुअल
1
धूम्रपान करने से पहले हैम तैयार करें - तीन गिलास मोटे नमक और 40 ग्राम नाइट्रेट से मिलकर मांस को रगड़ें। इसमें कुछ भी उपयोगी नहीं है, इसके बिना करना काफी संभव है, लेकिन यह मांस को एक स्वादिष्ट गुलाबी रंग देता है।
2
हैम को त्वचा के साथ व्यंजन में डालें, मिश्रण डालें और इसे 5-6 दिनों तक उत्पीड़न के तहत रखें। इस समय के बाद, एक अचार दिखाई देना चाहिए, लेकिन आमतौर पर यह इतना नहीं है। इसलिए, 5 कप नमक के लिए 10 लीटर उबला हुआ पानी की दर से एक और नमकीन तैयार करें। इसे मांस में जोड़ें, ताकि यह हमेशा नमकीन पानी में रहे।
3
इस समय के बाद, मांस को हटा दें और इसे कम से कम दो घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। फिर इसे रात के लिए सूखने वाले जाल में लटका दें। सुबह में, धूम्रपान शुरू करें। धूम्रपान करने वाले हैम के लिए, पर्णपाती पेड़ों की लकड़ी या चूरा सबसे उपयुक्त है। हमेशा यह सुनिश्चित करें कि कोई कच्चा जलाऊ लकड़ी पकड़ा न जाए, क्योंकि वे धूम्रपान की प्रक्रिया को धीमा कर देंगे, इसके अलावा, उनके धुएं से कालिख मांस की सतह पर चिपक जाएगी। समय-समय पर, सुनिश्चित करें कि हैम अपने पक्षों को नहीं छूता है। जब मांस के टुकड़े भूरे और कठोर हो जाते हैं, तो वे तैयार होते हैं, आप एक नमूना ले सकते हैं। सही ढंग से स्मोक्ड हैम पूरी तरह से सभी सर्दियों को एक शांत सूखी जगह में संग्रहीत किया जाता है।
4
आप उबले हुए हैम स्मोक्ड कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, नमकीन बनाने के बाद, मांस को ठंडे पानी में कई घंटों के लिए भिगोएँ, और फिर उबलते पानी के साथ एक बड़े बर्तन में डालें। खाना पकाने का समय उत्पाद के वजन से निर्धारित होता है - लगभग 1 घंटे प्रति 1 किलो। तत्परता निर्धारित करने के लिए, एक तेज लकड़ी की छड़ी के साथ मांस को छेदें, अगर यह आसानी से आता है, तो मांस तैयार है। इसके बाद, आपको सूखने और ठंडा करने के लिए उबले हुए हैम को लटका देना होगा। सूखे हुए हैम को एक जाल से बांधें और धूम्रपान शुरू करें। धूम्रपान की अवधि 20-25 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर लगभग 2 से 4 दिनों तक होती है। यदि तापमान 50-60 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ाया जाता है, तो धूम्रपान का समय 10-20 घंटे तक कम हो जाएगा, लेकिन ऐसा मांस दीर्घकालिक भंडारण के अधीन नहीं है।